江苏
近日，江苏省人民政府
批准公布
第五批省级非物质文化遗产
代表性项目名录
和 省级非物质文化遗产
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我区有2个非遗项目
上榜
一起来了解下
入选的海门“宝贝”吧~
传统体育、游艺与杂技
“戚家拳”由明代杰出的军事家、抗倭名将、民族英雄戚继光综合各家拳法之长，“择其善者三十二势”创编而成。编入其撰写的军事著作《纪效新书》卷十四“拳经捷要篇”，“绘之以势，注之以诀，以启后学”，后世称之为“戚家拳”。“戚家拳”自明朝流传至今，其主要流行地区在江苏省南通市海门区、浙江省台州、温州及北京市通县、山东省蓬莱市等地。现由戚继光第十四世孙，北京市通县的戚宝祥老先生，根据家传及戚继光《拳经捷要》三十二式拳法，整理出《戚家拳》的演练套路。“戚家拳”于1556年有戚继光在海门抗倭时传入。1556年夏末秋初，戚继光巡检吴陵（现为海门区刘浩六甲镇），正值数千倭寇入吴陵骚扰，戚继光即率千余戚家军在吴陵布阵迎敌，凭借扑朔迷离的“戚家拳”，以一挡十，打得倭寇落花流水，从此以后倭寇再不敢来犯。为感恩戚继光威震倭寇，保卫海防，当地百姓奏请朝廷建庙纪念。嘉靖帝准奏，恩赐便仓城（此时吴陵已改名为便仓城）建“六甲城隍庙”，尊戚继光将军为“六甲城隍庙”江海城隍尊神，永世纪念。从此“戚家拳”在海门流传至今。
传统技艺
羊肉烹制技艺
红烧海门山羊肉属于苏菜之通帮菜、江海菜，是海门本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品，也是远近闻名的海门特色美食。
千年历史，沧海变迁，与众不同的海门山羊一直传承发展到令天，也留下了“吕洞宾与海门山羊”的美丽传说：很久以前，吕洞宾在东布洲有块放鹤地，仙鹤在沙洲争吃了山羊的草，山羊长得骨瘦如柴。吕洞宾见此，便给它们划了一个圈，划圈羊的范围即今海门和启东一带：羊吃沙洲上的草，鹤吃白水荡里的草和鱼虾，于是山羊有了自己丰富的草地，长得膘肥体壮。吕洞宾第二次到放鹤田那是因为铁拐李又摔伤了一条腿，吕洞宾给铁拐李内服红烧羊肉，外涂羊血。不久铁拐李元气大增，腿也渐渐收敛治愈，铁拐李大喜。吕洞宾笑着说:“要是你当年那条腿摔伤时早，食此羊肉，也就不是铁拐李了”。铁拐李把这消息告诉了“八仙”中的其他仙友，大家也都欲去看看此山羊，尝尝此红烧羊肉。众仙随吕洞宾来到了放鹤田，看到了那白毛光亮、小耳长嘴、背平体圆的海门山羊，又食了各式各样的海门羊肉餐，赞不绝口,无不称奇。众仙问：“此羊出于何名山?”吕洞宾说:“此羊是移民从茅山带过来的，故称山羊。此地本名东布洲，在大海的门口，就叫‘海门’吧！此羊本无名,就叫‘海门山羊’吧！”从此这地方就有了“海门”之说，也有了“海门山羊”之名。
红烧海门山羊肉选用海门山羊肉为食材，采用红烧的方法，将羊肉放入锅里焯水，烧开去净浮末，焯透之后捞出洗净。为了让山羊肉的味道更好，可用老灶铁锅烹饪，柴火烧制。把铁锅烧热，放入羊油，小火熬出油，捞出油渣，投入小料煸香，加羊肉煸炒3分钟。放入料酒烧开，再放入水、冰糖等，改小火焖一个半小时。冰糖、红糖、红枣、甘蔗是烹制海门山羊肉的重要调料，也是海门独有的红烧羊肉制法，多种甜味可以使羊肉的味道更丰富，鲜美。出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。
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