广东
不知道你们有没有点过袁记云饺的饺子或云吞，调味料可以自己选择，甚至他们还出了一款专门的油泼辣子，让食物加分。
不过千人千面，每个人都有自己喜欢的口味，能不能根据自己的口味自己制作油泼辣子呢？
跟着下面步骤走，你也能做好吃的油泼辣子调料。
你看名字都叫油泼辣子了，那椒这个必不可少的，辣椒和花椒需要准备一些。
不同的人可能喜欢特定口味的辣椒，你可以根据自己的需求替换辣椒，如灯笼椒、辣椒王、二荆条、子弹头辣椒、红辣椒等等。
需要注意辣椒会影响最终成品，一是油泼辣子的颜色，二是油泼辣子的香味，三是油泼辣子的辣度。
比如灯笼椒香而微辣；新一代辣椒特点同灯笼椒，但上色效果更好。
然后花椒，增加麻辣的味道，可以稍微多放一些。
接下来是正式步骤：
1、辣椒切成碎末，以便入味。
2、大火烧锅，等到铁锅烧热后，调至小火，再倒入辣椒和花椒一起干炒，等到锅里开始微微冒烟并散发香气。
3、关火捞起辣椒和花椒，倒入研磨器内，用力研磨成类似沙粒感的状态。
4、食用油在国内烧热，将研磨好的辣花椒倒入油中，小火慢炸。这里可以加入其他调味料一起慢炸，如八角、小茴香、香叶、花椒油等等。
5、当辣花椒开始变成红色时，即可关火。倒入适量的盐和鸡精，进行调味。
6、将油泼辣子倒入瓶子里存放，沉淀一段时间后，油泼辣子的味道会更妙。
下面简单讲讲这样做油泼辣子的原因。
辣椒与花椒干炒用以激发两者的味道，然后混合研磨让味道融合，接着放入热油与其他调味料满炸入味，让辣花椒充分与食用油混合。
为什么不是热油慢火炒好调味再统一泼油到辣花椒中，而是选择一起慢炸，让油泼辣子的味道更香，口感更麻辣一些。
油泼辣子做好后，吃饭、吃面条、吃饺子等都可以用来蘸，或者干拌，增加口感，那味道绝了。
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