山东
11月22日是中国二十四节气里的小雪节气，冬季的第二个节气，小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气，强冷空气影响时，常伴有入冬第一次降雪，进入小雪节气，人们最直观的感受就是，西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，为了适应冬季寒冷气候，会在小雪节气进行冬菜储备，小雪节气，“北咸菜，南腊肉”传统不能丢，冬天储存冬菜必备。
一、腌芥菜
小雪节气腌菜的习俗由来已久，我国北方地区，到了小雪季节，家家户户都会腌菜，腌菜的种类很多，大部分都会选择雪里蕻、青萝卜、芥菜、苤蓝、白菜等等，小雪北方腌菜的习俗主要源于北方地区天寒地冻，古时候南北运输不发达，北方很多人吃不到新鲜的蔬菜，于是家家户户就在小雪时节腌咸菜，以备冬季食用，久而久之就成为了一种习俗。现在大棚技术发展，已经解决了北方冬季新鲜蔬菜问题，但人们已经形成习惯，还会少量腌一些菜，做成相应家常小菜来食用，今天推荐一款北方腌荠菜及用腌芥菜做成的小咸菜，简单又好吃，非常不错的佐粥小菜。
材料：芥菜疙瘩、盐、生抽、花椒、八角、白酒、五花肉，干辣椒，葱，姜，老抽，鸡精，花生油
1、芥菜疙瘩市场价一般1.5元买2斤，遇到了买了10斤，把芥菜疙瘩表面泥土清洗干净，洗不干净的地方直接用刀削掉，洗干净后晾干水分。
2、把芥菜切成两半，这样腌的时候比较容易入味，切好后放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。熬调料水，往锅里倒入多一些的生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉，直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。
3、把腌好后的芥菜疙瘩切成细丝，用水洗去多余的盐分，可以多洗几次，猪肉、干辣椒、葱姜切小块。锅里放入花生油烧热，放肉煸炒，炒到肥肉里的油析出，颜色微黄，放上干辣椒、葱姜爆香，加一点老抽上色，放上芥菜疙瘩丝煸炒，炒到水分没有了，就炒好了。
二、腌腊肉
小雪时节，北方的习俗是腌制咸菜，而南方的习俗则是腌制腊肉。小雪过后，南方的气温虽然不像北方那样冰天雪地，但是小雪时节也会急剧下降，而且空气也会很干燥，非常适合腌制腊肉。小雪时节正是家里养的猪正肥的时候，家家户户就开始动手杀猪做腊肠、腌制腊肉，用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食，俗话说：“冬腊风腌，蓄以御冬”，正是说的这个道理。今天推荐一款南方腊肉做成的干锅腊肉元葱，营养好吃又杀菌的健康美食。
材料：猪肉、白酒、生抽、老抽、盐、洋葱、姜、花生油
1、带皮的猪五花肉沥水，一定要带皮的五花肉，否则没有腌腊肉的灵魂，再用厨房纸把上面的水分吸干，用小火炒粗盐，等盐热了，放入葱段、姜片、桂皮、八角香叶，盐的颜色微微发黄的时候，再撒入五香粉，量为十斤肉放七两盐，炒好的盐均匀的涂在猪肉上，再倒入点高度白酒、生抽、老抽，放在冷藏腌制三天，每天都要勤翻面，多余的水分倒掉，再补充点盐。三天以后，先晒两天，晚上放回冰箱的冷藏。最后挂在通风处晾晒10天左右。有些温度和湿度适宜的地区，七天就可以腌制好了。
2、洋葱去掉外皮，切成洋葱圈，砂锅里放入花生油烧热，放入姜片和腊肉煸炒，放入洋葱圈，加一点酱油继续煸炒，加盐调味，煸炒均匀即可关火。
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