苏北这座小县城，原来是潜藏的美食王国，正适合冬日逛吃

说到美食，江浙一带可谓是卧虎藏龙。

在这里，随便一座小县城都不容小觑，因为它很可能就是潜藏的美食王国。就在最近，我们又发现了一座特别适合冬日逛吃逛吃的王炸小县城。

它是一座有着2000多年历史的古城，是苏北里下河水乡平原的运河之乡；

它山清水秀、旅游资源丰富，世界遗产镇国寺，千年古驿站盂城驿等都在此；

它还是由“世界美食之都”扬州市代管，可见这里的美食一定不会差。

这儿就是被称为全国集邮之乡 、诗词之乡、建筑之乡的江苏·高邮！

高邮市，位于京杭大运河沿岸，高邮湖畔，隶属于扬州市。

一提到高邮的美食，大多数人脑海中都会想到高邮咸鸭蛋。

作为吃货作家汪曾祺的故乡，他曾写道“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”。咸鸭蛋也慢慢成为了高邮的城市名片。

但除了咸鸭蛋，高邮的美食其实还有很多。接下来，就跟着我们一起去逛吃逛吃吧！

高邮人的早餐时间，不能没有阳春面

01.阳春面

来高邮，必须吃上一碗阳春面。本地人习惯叫“光面”或者“酱油面”。

阳春面的主料是水面，用当地的小麦面粉兑上碱水，揉按压几道工序后再从水面机上打出来。深色的酱油汤是亘古不变的灵魂。

一般用猪油、酱油、虾籽、味精、葱花等调料配制汤底，然后撒上点睛之笔的黑胡椒粉调分。若觉得寡吃阳春面有点干，配上一大碗豆浆，吃起来才够爽。

店铺推荐：

焦家巷面馆：家喻户晓的百年老店，阳春面是第一招牌，肉丝面、长鱼面也不错

02.饺面

饺面，其实就是阳春面加上虾籽熬化的面汤，只不过多放了一些馄饨。这感觉很像广式的云吞，但是馄饨皮薄，馅料也是小小一颗。

馄饨笋丁肉馅，皮薄馅大，面条挂满汤汁格外诱人，一碗满口留香。

店铺推荐：

小六子面馆：这家在王氏纪念馆附近，也是当地人的最爱，阳春面、饺面都不错

想要吃足花样，就一定要试试高邮的早晚茶

01.花样包子

虽然包子在哪都不是新鲜玩意，不过高邮的包子还是小有名堂的。

这里的包子个头有拳头大，一般面皮是老面发酵的。包子馅料口味多样，常见的有三丁、五丁，还有蟹黄，菜包等等。

当地人最爱的五丁包子，馅料有肉丁、鸭丁、笋丁、香菇丁和海参丁，五种食材搭配均匀，甜咸比例刚好，蒸后香味飘散。

另外，蟹黄肉包也别错过。它用的是肉质白嫩、滋味鲜美的高邮湖螃蟹做馅料，做出的蟹黄肉包皮薄馅多、蟹黄满顶，口感鲜嫩。

店铺推荐：

春来茶馆：90年代就开业了，是当地有名的早茶馆，主要卖各种包子、饺子、干丝

红灯笼大酒楼：建于上世纪80年代，蟹黄包肉眼可见蟹黄，五丁包面皮够瑄软，烫干丝用来搭配包子很绝

02.烫干丝

烫干丝是高邮早茶名点之一，主料是扬州豆腐，用豆腐切成的丝，配以高汤做成，非常考验厨师的刀工，味道十分浓厚。

烫好的干丝浇上精致乳汁及芝麻油、虾米等，配上灵魂胡椒粉，味浓而汁足。

店铺推荐：春来茶馆、恒源茶社、张记酒楼

03.千层油糕

千层油糕也是高邮本地人的心头爱，一般用白面粉，白砂糖，甜红瓜丝，猪肉等制作而成。

它以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，一层糖一层油相互间隔，绵软而嫩，撕一撮放嘴里，甜腻适口。

店铺推荐：红灯笼大酒楼、淮揚春精致早点、趣园茶社

04.高邮小馄饨

来高邮，有个新鲜词叫做吃晚茶，也就是下午茶，而晚茶首选的就是一碗小馄饨。

高邮小馄饨馄饨皮薄，馅料鲜美。除了传统的手工包法，还提供了多种口味，如素菜、鸡肉、虾仁等。

高邮小馄饨是特色的“水上漂”煮法，把盛有佐料的碗也放到锅里去烫，开水会把碗里的调料滑开，这样做香味直接激发，馄饨会更加入味，但这点需要你能先接受。

店铺推荐：

陈小五小吃部：当地火爆的吃馄饨首选店，属于土著从小吃到大的

不容错过的高邮小吃，人均30吃到撑

01.熏烧

“熏烧”就是卤味儿，以热卤凉吃为主，像熏烧鹅、蒲包肉、鹅杂、牛肉、猪耳朵、猪头肉等都是必吃款。

牛肉是五香加盐煮好，外面染了通红的红曲，买多少，现切。猪头肉则分门别类的卖，拱嘴、耳朵、脸子，要什么，切什么。

高邮的大街小巷，每天傍晚，就会有不少熏烧摊出没。

店铺推荐：小六子熏烧

02.蒲包肉

蒲包肉是熏烧摊的C位选手。它是以蒲草包着的五花肉或者精肉为主要材料，经过独特的制作工艺，灌注着浓郁的鲜香汤汁，口感鲜嫩可口。

蒲包肉不仅保留了蒲草包本身的风味，还加入了许多其他调料，使得它的味道更加丰富。

店铺推荐：

张氏蒲包肉：一家传承三代人的老店，都是祖传手艺，蒲包肉一个五元，可以邮寄

03.梅花糕

把面浆倒入梅花模具，加上豆沙、猪油、红绿丝，每个孔都塞满，再关盖翻烤，大约15分钟，梅花糕熟透，开盖浇上自己家熬好的糖水，才算是彻底完成。

梅花糕是红豆内馅，表面刷有一层糖浆是精髓，吃起来甜甜糯糯，尾巴部分口感酥脆，是专属高邮的情怀味。

店铺推荐：

傅公桥梅花糕：这是一家三代祖传的手艺，伴随了几代人，2点刚到，门口已排满客人

04.臭干子

高邮臭干子闻起来并不臭，吃起来还倍儿香。

一大口锅炸了满满的臭豆腐，直接剪开灌料，一般有甜酱和辣椒酱，口感外酥里嫩。

除了传统的炸臭豆腐，还有一种外面裹了面包糠的脆皮干子“夺人耳目”，它形似鸡排，口感更似鸡排。

店铺推荐：

新华园葛记臭干：在当地颇有名气，算是臭干天花板了，推荐脆皮臭豆腐

05.高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋，以双黄、三黄、四黄以及更多品种的鸭蛋而闻名。

咸鸭蛋经过腌制和特殊的工艺处理，蛋白微咸柔嫩，入口不干不涩，口感极佳。还有一种独特的制作方式，即放养的鸭蛋，使得鸭蛋更加细腻，黄油更多。

店铺推荐：红太阳蛋品、焦家巷面馆

过了这村找不到，是高邮的地道味

01.汪豆腐

汪豆腐使用豆腐和高汤制作而成，豆腐选用的是盐卤豆腐，加上虾米、榨菜末、生姜等大火烧煮，煮熟后立即用淀粉勾芡，再倒入麻油起锅，洒上葱花，放上熬好的猪油即可。

汪豆腐吃起来又滑又嫩，冬天来一碗暖意满满。此外在传统的汪豆腐上，做出的蟹黄汪豆腐，腴香糯滑，味美鲜香。

店铺推荐：

国兰饭店：隐藏在老街道里的苍蝇馆子，除了汪豆腐，鲜鸡汤也是他家的招牌第一

02.临泽羊汤

临泽羊汤是高邮的特色名菜之一，冬天来高邮，一定要尝一尝。

高邮临泽得天独厚的条件养出的本地山羊，制作出来的羊汤风味很独特。拆骨拆下来的羊肉，会做成美味的羊糕，肉质细腻而不油腻，就肉喝汤，冬天下肚够暖够舒坦。

店铺推荐：郭记汤羊、临泽严记汤羊

03.盐水鹅

高邮盐水鹅用的都是上了年纪的老鹅，鹅肉咸鲜、皮白，肥而不腻。

吃的时候将鹅肉剁成大小匀称的薄片摆盘，拍上蒜头，鹅油老卤加热一浇，又香又酥。

店铺推荐：蒋记油烫鹅盐水鹅、小六子熏烧

旅行TIPS

1.主要景点

人文景观：盂城驿、镇国寺、文游台、龙虬庄文化遗址、王氏纪念馆、奎楼

自然风光：湖芦苇荡湿地公园、高邮湖、东湖湿地公园、神居山

2.如何到达

飞机：扬州泰州国际机场

火车：高邮站、高邮北站

在高邮吃喝一圈下来，你会明显地看出淮扬菜根系在此地蔓延、发散。

秋意散尽，新冬已至，全国各地迎来清佳冬令！这个冬日，就来高邮开启一场逛吃之旅吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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