上海
昨天中午看到同事在吃鳝丝面，闻起来太诱人了！
秋冬季正是吃黄鳝的好时节，我们一起来了解一下TA的营养价值吧。
医学顾问
普陀区中心医院
殷佩浩 主任医师
王海静
细说黄鳝
黄鳝，又名鳝鱼。
体细长，呈蛇形，前部圆、后部侧扁、尾尖细，无鳞，黄褐色泽，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。
黄鳝广泛分布于我国除西北高原地区外的湖泊、河流等。
营养价值
鳝肉嫩，味道鲜，营养价值高。每100克鳝鱼肉，蛋白质含量达17.2-18.8克、脂肪0.9-1.2克、钙质约38毫克、磷约150毫克、铁约1.6毫克。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼还含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
此外，鳝鱼富含维生素A，能提高视力，促进皮肤黏膜的新陈代谢。
科学吃鳝
家常菜中，鳝鱼有多种美味的吃法：响油鳝丝、红烧鳝筒、葱爆鳝背等，还可以跟红烧肉作为好搭档。
不过要记得，鳝鱼虽然鲜美可口，也不能一次吃得太多，否则可能引起胃肠道不适。
此外，口燥咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄赤的人群慎吃鳝鱼。发热、痢疾等患者不宜享用哦。
编辑：徐悦琳
资料：沪小康微信公众号
图片：图虫创意
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