青海互助 | 青藏高原上的“世界美酒特色产区”

执笔 | 敏 敏

编辑 | 古利特

展开中国地图，西北部的辽阔土地引无数人遐想和向往。

这是一片美丽而神秘的地方，辽阔的青藏高原正屹立于此，它是中国最大、世界海拔最高的高原，有“世界屋脊”“第三极”等美誉。

这片土地上，有中国最大的内陆湖、广袤的无人区、连绵的雪山、奔腾的大河，当然也有大口喝酒大口吃肉的各民族同胞。

湟水流域上的“彩虹故乡”

在中国地图上，有两条“玉带”格外引人瞩目，那就是黄河和长江。在黄河的北段，有一条支流与其齐头并进，它就是黄河上游最大的支流——湟水。

在这条河流的滋养之下，祁连山南麓的众多生灵勃勃生长。从这首歌谣我们就可以看出来，“失我祁连山，使我牛羊不蕃息。失我焉支山，使我嫁妇无颜色。”

湟水流域为羽状水系，众多支流构成了独特的自然景观。流域范围内河谷宽阔，日照充沛，有着高原区域中少有的优越气候。

在湟水支流流经的一个盆地中，隐藏着青海省气候最宜居小城之一——互助土族自治县（简称“互助县”）。

互助县位于青海省东北部，北接海北州门源县，东连甘肃省天祝县、永登县和海东市乐都区，西临西宁市大通县，南与西宁市城东区、海东市平安区毗邻，总面积3424平方千米。

互助县全县总人口40.14万人，有土、藏、回、蒙等少数民族群众11.26万人，占全县总人口的28%，其中土族人口7.5万人，占全县总人口的18.7%，占全国土族总人口的32.3%，是全国土族人口最多、最为集中的地方和全国唯一的土族自治县，被誉为“彩虹的故乡”。

青稞种植的上佳之地

互助县以高山峡谷、低山丘陵为主，是典型的西部山区地貌。和青藏高原的其它地方一样，互助县也有着未经人类开发破坏而保存完好的原始自然风貌。但是相较于青藏高原大多数地方恶劣的自然环境，这里自然条件要优越得多。

发源于祁连山的冰雪融水，经过沙石的过滤涤荡后，更加纯净无污染。融水一泻千里，在互助县境内形成了8条河流。河谷内沃野千里，以肥沃的黑钙土为主。

地形、水流、土壤让互助县成为种植青稞的上佳之地。

青稞，是一种适应性较强的农作物，对寒冷和贫瘠适应性强。一般3-5月播种，7-9月收割，所以在栽培史上称为春性裸大麦。

青稞的生产期一般为100-130天，苗期能经受-10℃左右的低温，花期在9℃时不致受害，乳熟期仍能抵御-1℃的低温。在最暖月平均温度接近10℃、日平均温度高于5℃的延续日数仅120天的高寒地区，青稞仍能正常生长发育。

青稞是高原地区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料。在此基础上，人们还用青稞酿酒，它是当地居民逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少的物品。

而说起青稞酒，每一位去过青藏高原地区的人都不陌生。一碗青稞酒，解乏又舒畅，不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。

青稞酒的发源地

青藏孕青海，青海育青稞。享誉南北的青稞酒的发源地正是青海省互助县。

让我们把视线拉长拉广来看，其实最初的青稞酒酿造没有复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能酿制。

酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，沥干水分，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时，然后将煮熟的青稞捞出，晾干水汽后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。

除了原料不同，这与其他地区做醪糟、米酒的方式如出一辙。

青稞酒酿造工艺的逐步完善，实际上是从明清开始的。明朝起，随着青藏地区与中原文明的联系越来越紧密，青海省湟中区、互助县、平安县、贵德县等青海省的农业区，成为了汉藏文化交流的主要地区，青稞酒的酿造工艺也随着经济文化交流的深入得到了长足的发展。

时至今日，青海省仍为青稞酒的重要产区，其中尤以互助县、湟中区的青稞酒最为著名，这两个地区的酒文化历史悠久、酿造工艺精良，而两者在制作工艺上也有一些细微的差异。

截至目前，互助县共有青稞白酒生产企业19家，青稞酩馏酒生产作坊56家，青稞酒总产能5.71万吨，互助县的青稞酒产值占全省青稞酒总产值的90%以上，互助县青稞酒品牌影响力和市场占有率不断提升。

同时，互助县青稞酒企业累计带动近3万人就业，全县青稞酒企业累计上缴国家和地方税收超过40亿元。

中国青稞酒乡

目前，互助县青稞酒的代表企业为天佑德，其酿造历史最早可追溯至明洪武年间的天佑德酒坊。历经岁月沉淀，逐步形成天佑德、永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等老字号酿酒作坊。

作为青稞酒活态文化的重要载体，天佑德酒坊不仅承载了青稞酒400多年的传承历史，更铭刻了在特色酒文化的脉络里不曾断绝的接续与传承。

互助县人民政府官网曾于今年7月份发布消息称，互助县作为中国青稞酒的发祥地，也是全国最大的青稞酒生产和原产地保护基地，以“天佑德”为主的互助青稞酒传承400年兴盛不衰，被誉为“高原明珠、酒林奇葩”。

近年来，互助县深度融入全省青稞产业振兴战略，以世界美酒特色产区·中国青稞酒乡申报工作为抓手，全力打造青稞美酒名片，加快建设青稞产业振兴示范区的发展目标，大力实施青稞酒产业振兴计划，加快推进青稞酒产业规模化、标准化、特色化、品牌化发展。近日，中国酒业协会授予互助县“世界美酒产区·中国青稞酒乡·互助”称号。

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