从冻土豆到炒面，志愿军就是靠着这样原始的战地口粮在打仗

老周
摘要：抗美援朝战争，志愿军的战地口粮从最初的冻土豆到后来的炒面，以至于有了一句著名的口号“一把炒面一把雪”，炒面就是志愿军标配的野战口粮，到底是什么东西？和美军的野战口粮差距有多大？

图1：志愿军的战地口粮是冻土豆和炒面
抗美援朝战争，志愿军的战地口粮从最初的冻土豆到后来的炒面，以至于有了一句著名的口号“一把炒面一把雪”，炒面就是志愿军标配的野战口粮，到底是什么东西？和美军的野战口粮差距有多大？
第一次战役，由于战场距离国境很近，加上美军还没有发现志愿军入朝，没有对志愿军的后方交通线进行轰炸和空中封锁，所以志愿军的后勤供应并没有受到太大影响。
到了第二次战役时，尤其是东线的长津湖战役，参战部队志愿军九兵团入朝比较仓促，没有准备充足的粮食，主要依靠就地筹措，而长津湖地区人烟稀少出产贫瘠，又是冬季，很难征集到粮食。各部队都出现了断粮情况，情况好的断粮两三天，严重的甚至断粮在五天以上。同时，美军对志愿军后方和浅近纵深进行了猛烈的空中封锁，在前线根本无法做饭，只要有炊烟，美军飞机就会进行轰炸扫射。所以炊事班只能在距离前线较远的地方做饭，然后再送到前线。当时土豆是志愿军的主要粮食，在零下三十度的严寒情况下，煮熟的土豆送到前线，已经成了冻得硬邦邦的冻土豆，甚至还带着冰渣。而当时前线部队每个人能分到三四个冻土豆，已经是相当不错了。不过，冻土豆吃起来不能直接咀嚼下咽，必须要先含在嘴里，用口腔的温度“捂暖”，然后才能咽下肚，不然冰凉的食物很容易刺激肠胃引起腹泻。很多时候，志愿军战士都是将进餐时落下的一点点食物碎屑收集起来，等到了冲锋时才一口吞下，来补充一点体力。这样的碎屑也因此被称为“冲锋粮”。
志愿军司令员彭德怀将前线部队在后勤供应上的困难报告国内，要求国内尽快提供一种便于运输和储存的战地口粮。就这样，炒面就应运而生。
这个炒面当然不是我们现在饭店里吃的那种面条重油翻炒，再加点青菜肉丝，而是一种干粮，而且是非常简陋甚至可以说是粗劣的干粮。

图2：炒面其实是一种非常粗劣的干粮
“炒面”并不是抗美援朝时期才出现的，红军时期就有了，就是我军战争年代长期采用的随身自带补给方式的产物，而且可以说是主要的补给方式。说起来大家不相信，一直到1970年代末，部队里还有这种装着炒面的干粮袋，只是不再是主要的补给方式了，大家可以注意一下，很多1980年代南疆自卫反击作战时期的照片，背着这种干粮袋的战士并不少见。当然这种干粮袋1960年代以后就成为制式的，装满干粮后，直径大约十公分，两头还有细带子系牢，长度大约在一米左右。可以装十几斤最多二十斤干粮，基本上能够满足一个士兵七天左右的口粮需求。接替麦克阿瑟担任“联合国军”总司令的李奇微将志愿军的作战方式总结为“礼拜攻势”，也从一个侧面说明志愿军依靠战士自己携带补给的作战时间大致就是七天。
因为美军掌握了制空权，对志愿军的后勤交通线进行猛烈轰炸，导致志愿军后勤运输的压力很大，尤其是在战役发起后，粮食弹药的补给就很难保障，因此志愿军的后勤保障基本就靠单兵自行携带，所以志愿军的后勤也叫“肩上后勤”。一个士兵随身携带的粮食弹药最多可以维持七天的消耗，这就是每次志愿军攻势只能维持七天的原因。而炒面便于携带，保质期又长，还是不用生火烧煮的熟食，又能基本满足最低的热量需求，实在是太符合志愿军对战地口粮的一切要求了。
炒面，就是同样艰苦的乡亲们从嘴里省下来的口粮，简单但珍贵，并没有什么黑科技配方在里面！这样的口粮，连吃三四天甚至五六天，会是什么感受？

图3：志愿军的干粮袋
干粮这东西，说句不好听的话，从红军时期开始，一直到抗美援朝，我军长期是处于一个有得吃就不错了的状态，真别讲究是怎样美味的食物了。抗美援朝时期，我党已经掌握国家政权，条件应该是大大好过红军和抗日时期，但干粮袋里的炒面到底是什么，别有太高指望，在1950年11月20日下达的任务说明中，明确规定了炒面的成分：面粉70%，高粱或者玉米粉30%，加上0.5%的食盐，炒熟并且混合均匀。
不要大惊小怪的，竟然连全部是面粉都做不到，还要掺上30%的杂粮，因为当时我们国家的物质条件确实很不宽裕，连给前线官兵的战地口粮都要掺杂粮，鸡鸭鱼肉牛奶水果就更别奢望了，能吃到一个罐头就算是很奢侈的享受了。
之所以会掺有30%的杂粮，是因为国内小麦面粉不够，这才掺了杂粮，但有人却认为这是为了营养均衡，增加纤维素，原因到底是怎样？今天就专门来聊聊这个话题。
首先来看看小麦和高粱、玉米的主要营养成分：
100克小麦里含：388大卡热量、碳水化合物75.2克、脂肪1.3克、蛋白质11.3克、纤维素10.9克；
100克高粱里含：363大卡热量、碳水化合物75.6克、脂肪2.7克、蛋白质8.4克、纤维素10克；
100克玉米里含：86大卡热量、碳水化合物72.2克、脂肪1.18克、蛋白质8.5克、纤维素10.2克。
很清楚，在纤维素这一项中，小麦的含量并不低，而且还是高于高粱和玉米。不要以为高龄玉米的颗粒比小麦大，就觉得纤维素的含量就一定比小麦高。

老周“冰血战火”志愿军系列音频节目，包括长津湖、上甘岭、砥坪里等重大战役，已经在喜马拉雅上线，有兴趣的朋友点击二维码免费收听

至于增加微量元素更是想当然了，所谓微量元素是在人体中含量低于0.01%-0.005%的元素，包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗等。而且既然都说了是微量元素，自然含量都是非常低的，无论是小麦还是高粱、玉米，含量也是非常低的，更何况，微量元素在动物性食物的含量要比植物性食物高得多，所以，高粱玉米即便有一些小麦含量低或者没有的微量元素，其含量也是非常非常非常低的，低到完全可以忽略不计。
所以，说什么在炒面中掺入30%的杂粮，是为了营养均衡，增加纤维素和微量元素的说法，不是无知，就是想当然。在糖水里泡大的90后00后，自然不可能想到，当年每个月最基本的口粮都无法保证全部是细粮！都得掺上高粱、玉米甚至红薯，那不是今天为了健身养生而格外讲究营养配比的代食餐，而是真的没有全部供应细粮的条件！
志愿军炒面为什么要掺入30%的杂粮，案就是因为没有足够的小麦面粉，请注意，小麦的蛋白质含量要比高粱和玉米高得多，蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。人体机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，而且还与生命现象有关。还有，小麦产生的热量也比高粱和玉米高。蛋白质含量高，产生热量多，自然是要比高粱和玉米更有营养。在后勤运输困难的情况下，运送同样重量的食物，当然首选蛋白质含量高，产生热量大的食物。别忘记，志愿军的炒面的不是要追求营养均衡，而是首先保证维持生存的最低热量供应！

图4：国内掀起了为志愿军制作炒面的高潮
再来说说小麦不足的问题，不能用现在的情况、思维去分析当年的情况。当年是什么情况？小麦的产量要大大低于今天，而且也不可能从国外大量进口，所以，就一句话——小麦的产量是有限的。有两个佐证，第一，当时志愿军要求按每个战士每月口粮的三分之一提供炒面，每个月要求东北供应1842万斤炒面，但整个东北地区尽最大努力，每个月炒面的产量也不到1000万斤，再加上在运输途中的损失（在美军的空中封锁下，中途损失都要高达30%），这根本是个无法完成的任务。所以，才开始在全国范围全面动员社会各界一起来制作炒面。
第二，到了阵地战阶段，防线基本稳定，志愿军的口粮供应不再以炒面为主，也就是正常的米面。这时候，志愿军后勤部才将口粮供应中的细粮比例提高到70%——看到了没有？即便不是炒面，也会在平时正常的伙食里要有一定比例的杂粮，而且还是提高了标准之后才达到细粮70%的！有谁家里吃掺杂30%粗粮，是为了营养均衡？增加纤维素和微量元素？要知道，在1950年代，中国农村绝大部分家庭，都不可能完全是吃细粮的，或多或少都会搭配一点粗粮，高粱玉米都算是好的，红薯土豆都是当主食的。就算是今天，大鱼大肉吃多了吃腻了，为了养生，早上弄点杂粮熬粥，但这个比例会达到30%吗？
所以，掺入30%的杂粮，原因只有一个——那就是没有足够的小麦面粉！
说到了炒面，今天也就再深入一点，或者介绍得更确切一点。志愿军战地口粮，并不是整个抗美援朝战争期间，从头到尾都是炒面。炒面主要是在战争初期的运动战阶段，这是因为炒面便于运输，不容易破损，保质期又长，还是熟食，不需要生火。说到不能生火，一方面是部队在运动中，很难有时间生火做饭；另一方面，美军飞机太猖獗，一旦生火冒烟被美军飞机发现，就会招来飞机轰炸扫射。所以，不能生火。这样，直接可以吃的炒面自然就是最符合志愿军要求的战地口粮了，当然是最简陋的，只能满足生存的最低限度需要。
炒面的口感自然是很差的，特别是炒制时除了防止炒焦放了少量底油，完全就是干炒，所以几乎就是完全脱水的。吃到嘴里，第一时间就可以将口腔里的水分一扫而光。一不小心，满嘴的炒面粉末，就会呛到自己。以至于有人说，把装满炒面的干粮袋挂到树上，连美军的飞机都不会打！

图5：炒面中掺有30%的杂粮
这是战地口粮，而且是当时国力羸弱的中国，首先考虑的就是充饥填饱肚子，保证最低的生存要求！哪里会考虑什么营养均衡，纤维素，还微量元素！
但就是靠着炒面，志愿军和吃着牛肉罐头嚼着巧克力的美军展开了殊死搏杀！从1950年10月到1951年6月的运动战阶段，总共向志愿军供应炒面3万吨，为志愿军在运动战期间的胜利立下了汗马功劳。
从1961年8月开始，国内就开始制作压缩干粮——就是将熟面粉、熟豆粉、花生米、蛋黄粉、干枣粉、胡萝卜粉以及砂糖、盐和植物油混合炒制，然后用机器压成块状——供应前线，这也是我军历史上最早的制式野战食品。到1952年6月，制式的压缩干粮就已经基本上全面取代了炒面。
进入阵地战阶段，志愿军的战线逐渐稳定，为了解决部队吃不上蔬菜，国内开始制作干菜供应前线。在副食方面，1951年冬季毛泽东专门批示，要给每个志愿军战士每天保证吃一个鸡蛋。由于鸡蛋不便于运输，所以国内就是制作了蛋粉供应部队。肉食方面，夏季提供肉罐头，冬季则是冻肉，以保证部队一周能够吃上一顿肉。
同时，还尽量供应热食，由于战线稳定，可以有充足的时间生火做饭。为了不让炊烟暴露目标，还发明和推广了散烟灶，这样，除了少数零散单位，大部分部队都可以吃到热食。到了1953年，甚至前线部队的早餐都可以基本保证豆浆和油条。这比起运动战时期，“一把炒面一把雪”的情况自然是改善了不少。
当然，和美军根本无法相比。但物质条件上的悬殊，就是靠着远胜对手的精神来弥补。当年，在朝鲜半岛的冰天雪地中，一把炒面一把雪，依然斗志昂扬的志愿军官兵，每个人都是英雄！
这样的炒面，口感当然不会太好，会有点粗糙，而且是名副其实的干粮，完全脱水的，吃的时候肯定要有水，而在战场上水也不是那么好找的，所以才有了“一把炒面一把雪”这一说，当时条件之艰苦可想而知。长期吃这样的炒面，会缺乏维生素，导致口腔溃疡、夜盲，而夜盲对于夜战为主的志愿军来说，就很要命了，所以志愿军又采取了很多办法，如松针煮水等来治疗夜盲。

图6：“一把炒面一把雪”是当时最真实的写照
抗美援朝前线需要的炒面数量巨大，还有一路上的损耗，周恩来总理都亲自挥动锅铲炒面，来给大家做一个表率，发动群众都来为志愿军做炒面。1950年11月18日，周恩来特地赶到东北主持召开后勤供应会议，会议名称简单明了，就叫“炒面煮肉会议”。在这次会议上，东北军区和东北人民政府做出了每个月提供650万斤炒面和52万斤煮肉的承诺，同时政务院也发动华北地区参与进来，尽最大努力满足志愿军的需要。尽管如此，志愿军的炒面，依然还有全杂粮面的，因为咱们当时就是那个条件，东北、华北地区的小麦面粉几乎都用完了！
最后再来看看美军的战地口粮。美军单兵野战口粮基本可以分为四大类：B口粮(B ration)、C口粮(C ration)、K口粮 (K ration)及D口粮(D ration)。
B口粮并不是单人口粮，而是集体口粮，是供多人食用的一整箱，包括5-in-1和10-in-1两种。“5-in-1”表示一箱能够满足5个士兵1天的食物摄入量。1942年初开始出现，最早发放给在沙漠地区作战的摩托化战斗单位，随后陆续提供给其他作战单位。口粮中包括：蔬菜、肉类、炼乳、果汁、麦片、速溶汤料、饼干、硬糖果、盐、白砂糖、卫生纸，并提供3种不同的菜单搭配方式。
“10-in-1”表示一箱能够满足10个士兵1天的食物摄入量，1943年6月开始出现，一箱里有四小箱“Half Of 5 Rations”口粮，也就是每小箱2.5 人份定量。“10-in-1”出现的原因很简单，就是有些情况下，5-in-1的量小了一点，于是满足10个士兵1天食物摄入量的10-in-1就应运而生了。和5-in-1野战口粮所包含的物品基本相同，但增加了黄油、速溶咖啡、布丁、果酱、甜点、速溶饮料粉、香烟、火柴、肥皂、净水药片、开罐器、毛巾，菜单搭配方式也由三种增加到五种。
C口粮在二战前就已经研制成功了，这才是标准的单兵口粮，便于随身携带，满足一日三餐的食物摄入需求。C口粮包含6个净重227克的罐头，其中3个M罐头（M就是英文肉类“Meat”的首字母）和3个B罐头（B就是英文饼干“Bisc”的首字母）。当然M罐头不仅仅只有肉类，还有搭配的蔬菜，B罐头也不仅仅只有饼干，还包括糖果和咖啡、可可粉或柠檬粉等速溶饮料。3个M罐头和3个B罐头，可以完全保障一个人在大运动量情况下的热量消耗。此外，C口粮还配有口香糖、巧克力、火柴、香烟、餐巾纸等附属物品。

图7：美军的C战地口粮
K口粮是12人份，1942年开始配发，一开始只配发陆军航空队，后来扩大到配发空降兵、坦克兵、通信兵等技术型兵种。一份K口粮包含12份早餐、午餐、晚餐，其中有黄油、饼干、奶酪、砂糖、果酱、速溶咖啡、巧克力、口香糖、火腿罐头、午餐肉罐头、开瓶器、餐勺、餐巾纸、火柴、香烟。到1944年还加入了奶片、牛肉罐头。
D口粮严格说不是口粮，就是巧克力棒，成分包括：可可脂、蔗糖、奶粉、燕麦粉、香精、维生素B1，可以提供大约600卡的热量，属于高热量野战食品，用来补充在大运动量情况下的热量消耗。可以直接食用，也可以溶于水，当作巧克力饮料饮用。D口粮的主要供应商是“好时”（HERSHEY'S）公司，所以美军士兵也将D口粮称为“好时棒”，而且对于“好时”是有特别的情怀，你想想看，在冰天雪地或者风雨交加的战场上，能吃上一根“好时”巧克力棒，绝对是件非常幸福的事。所以后来好时公司出现财务危机濒临破产，美国退伍军人协会就曾号召退伍军人大量购买好时的产品和股票，以帮助好时公司度过难关。

图8：D口粮其实就是巧克力
除了正餐外，美军还给官兵配发香烟，这是考虑到战争情况下，香烟可以有效缓解紧张情绪。所以香烟也是在食物配给清单中，不抽烟的官兵可以拿香烟和别人换D口粮的巧克力棒，或者其他东西。军官标配香烟是“骆驼”牌（Camel），士兵则是“好运”牌（Lucky Strike）。
如果遇到节日，那伙食还要丰盛，1950年11月23日是西方传统的感恩节，当天在长津沪的海军陆战队第1师每个士兵的晚餐菜谱是：烤火鸡（就像端午的粽子与清明的青团，火鸡是感恩节的标志食品）、炸薯条、牛肉馅饼、沙拉、水果蛋糕，还有一份鸡尾酒（军官则是香槟酒）！
和志愿军简陋甚至有些粗劣的战地口粮——炒面相比，简直是天壤之别。
但是当年的志愿军就是在这样的条件下，硬是把美国为首的“联合国军”顶在三八线上，最终在板门店签下了停协定。
（本文图片来自网络）
老周，本名周明，曾用网名光亭，长期从事军事战史研究，曾多次在凤凰卫视、上海电视台担任军事栏目嘉宾。出版过二十多本军事书籍，可在微店“知兵堂书店”、某宝网店“知兵堂书店”上咨询购买。现在喜马拉雅上有个人专栏“老周军事”，制作军事类音频节目。在各大视频平台都开设“老周新观察”视频号，解读军事热点，敬请支持。