主打盐帮川菜，混搭地方“冷门款”！这家川菜馆有点东西！

原创最馋香辣鲜上海去哪吃2023-11-22 11:49发表于上海

静安寺新晋

「新式融合川菜」

川 · 渝 · 广 · 云 “大厨天团”

地道盐帮川菜×少见地方特色菜

地方菜还得当地大厨做！

上海的川菜馆又多了一员猛将，静安寺旁的北京西路上，「蜀道川」热辣开业，把融合川菜玩出新花样！专做自贡盐帮菜，食材都从当地搬，还组了个“大厨天团”？！

▎主打自贡盐帮川菜▎

“ 当地怎么做就怎么做 ”

川菜流派众多，蜀道川主打的是自贡盐帮菜。与川渝部分地区的麻辣不同，盐帮菜突出的是鲜辣和香辣。

蜀道川在口味上有自己的坚持，当地怎么做就怎么做，没改良过！香得丰富、辣得过瘾、鲜得更是地道，必须让魔都的好辣饕客吃到血脉纯正的盐帮味道！

▎食材也得是四川血统▎

“ 空运到上海再加工 ”

盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色，最为讲究调味，让味型和层次更加丰富。蜀道川的调料不复杂不花哨，但都是精挑细选。招牌的蜀道川辣子鸡用到的满天星和青花椒，就是从四川当地运来来上海，再经过大厨加工，萃出调料原香。

▎融合地方「冷门」特色菜▎

“ 不去当地还真吃不到 ”

蜀道川与许多川菜馆的最大区别，就在于更加“海纳百川”。店里的菜单70%都是盐帮川菜，而剩下的30%则是由各地的冷门特色菜组成。

能上餐桌的都是市面上少见的“小众款”，比如听上去以为是泰料的冬阴功牛蛙，实际上是很多云南餐厅都不一定有的云南菜。来蜀道川，不用去当地也能吃到！

▎「大厨天团」无限扩张▎

“ 地方菜还得当地大厨做 ”

蜀道川的川菜大厨是地道四川“耙耳朵”，地方菜也都只让地方大厨来做，厨龄至少在8-10余年以上。而且团队还在不断挖掘少见的特色菜，俨然是要组一个「大厨天团」！

ShuDaoChuan·蜀道川辣子鸡

· 鸡肉比辣子多 ·

精选肉质鲜嫩的三黄鸡，先要下油锅炸到金灿灿的，火候和时间都需要把握得恰到好处，很考验大厨的功力。

这一份蜀道川辣子鸡，妥妥的“肉比辣子多”。色泽金黄的鸡肉丁，与火红的辣椒交相辉映，颗颗饱满、肉质厚实，入口酥脆之后便是嫩滑爽口，谁吃谁上头！

ShuDaoChuan·小炒黄牛肉

· 无敌下饭，必点 ·

几乎是碳水脑袋必点的一道“入门川菜”！大锅提前倒入满天星、泡椒、泡姜等煸出香味，再加入黄牛肉片大火猛炒。地道的川式香、辣、鲜，融入到每一片黄牛肉上，无敌下饭！

ShuDaoChuan·火爆腰花

· 急火快炒，Q弹爽脆 ·

“火爆”也是盐帮菜的一大特色，急火快炒，给人一种蓄势待发的快感。翻炒时只见锅铲翻飞，火光跳跃，瞬间即好，好不痛快。

现切花刀的腰花更多的是Q弹，入口有嚼头，又很爽脆，同时没有任何腥臊味，大块过瘾！

°01云南 · 酸辣

●冬阴功牛蛙

冬阴功风味不是泰式料理的专属，这道地道云南菜冬阴功牛蛙，必须有姓名！一份里蛙肉裸重就有足足一斤，现点现杀，保证每一口蛙肉都保持肉嫩紧实。

师傅自己熬制的冬阴功汤料，混合了香茅草、青柠檬等香料的芬芳，酸辣可口，一秒开胃！浸泡在其中的蛙肉也被提了一份鲜，忍不住一口接一口！

°02广式 · 清爽

●宫保水晶虾球

广式传统名菜水晶虾球融合了川式“宫保”做法，要做得好吃，大虾的处理以及糖醋汁的配比尤为重要。而师傅们的秘诀是：全靠经验和手熟。

新鲜虾仁翻炒之下裹满了酸甜酱汁，不用多余辅料，腰果点缀足矣。虾仁Q弹鲜嫩，口感酸甜鲜美，吃起来特别的开胃爽口！

●榄菜四季豆

潮汕风味特色的咸菜，蕴含着香气浓郁的独特风味，在油火高温催化下，四季豆的清甜爽脆也被激发，清新可口，咸香味美。也是一道下饭好手！

°03本帮 · 秘制

●秘制红烧肉

不同于本帮风味的浓油赤酱，蜀道川的红烧肉用的是大厨秘制的酱料，浓香馥郁却丝毫不腻。肉质的鲜嫩与酱汁的浓郁相得益彰，一口下去是满满的幸福感！

°04餐后小点

爽滑醇香的桂花酒酿圆子，外酥内软的烫嘴小汤圆，冷了也好吃的小酥肉，各种解馋小吃也都备齐了！

北京西路上近400㎡的2层空间，国潮风与江湖气交织，在静安寺附近也是独树一帜的存在。大到牌匾装饰霓虹灯，小到碗筷碟盘，处处都有中式潮流的范儿~

二楼的几个包间，个个命名也都充满了巧思，听风、念雨、望舒，光听名字就透出缱绻的诗意。

在国潮江湖川菜馆，吃新式融合川菜，沉浸式感受来自川城的烟火气！

蜀道川

人均消费

120元左右

地址

静安区北京西路1700-10号

营业时间

10:00-次日02:00

电话

18317111930/18201830820