这里的芝麻核桃粉又排队了！71岁上海老字号焕新升级，“长春”味道更丰富，还有高桥松饼… | 老字号新姿态

“有糖还是无糖的？” 在位于淮海中路的长春食品商店内，现场加工芝麻核桃粉的王师傅动作熟练，嘴上询问顾客，手上一刻不停：将芝麻和核桃倒入粉碎机，盖上盖子，启动机器……

“我们每年都来买，天冷了就来。” 11月22日，小雪节气。长春食品商店内，前来购买芝麻核桃粉的顾客络绎不绝。63岁的周大伯拎着刚买的芝麻核桃粉说，这是今年冬天的第一罐芝麻核桃粉，吃没了还会再来买。

作为一家有着71年历史的上海老字号品牌，长春食品商店今年进行了两个多月的焕新升级，10月1日回归淮海路正式营业。很多今天过来买芝麻核桃粉的顾客，也是在长春食品商店改造后第一次过来逛。有市民发现，店内不仅新增了高桥松饼，还有芝麻核桃拿铁、麦乳精拿铁等特色咖啡。

焕新升级后的长春食品商店，外观上以石库门和古铜色为主基调，门头上有“上海老字号”和“创始于1952年”字样。从一旁路过时，就可以看到这家老字号的招牌之一——芝麻核桃粉。

柜台内，王师傅将芝麻和核桃倒入粉碎机，盖上盖子，启动机器……等待的一分钟时间里，他又立即转身把一袋袋芝麻和核桃原材料搬到柜台上，以便快速倒入机器，顺便再从箱子里拿些空罐子出来备用。

从中午12点半到下午1点半，1个小时的时间里，芝麻核桃柜台前的顾客一直没断过，刚做完一波，下一波又来了，这还不是人最多的时候。

“我速度快，操作慢一点队伍就排起来了。”王师傅说，长春食品商店从早上9点营业到晚上9点，一般早上9点半到11点半，下午1点多到晚上6点多是高峰，人多的时候有时会排到店外面。

40多年前，王师傅从学校毕业后进入长春食品商店工作。“芝麻核桃粉这个产品是1996年开始做的，是上海第一家，我一直在这边，2020年退休，后来返聘了。”

买芝麻核桃粉的顾客一代接一代，以前老人帮小孩买，现在小孩帮老人买。

来帮家中老人买芝麻核桃粉的陈阿姨说，之前都是她姐姐来买，这次她刚好在国内，“我妈点名说要长春的，她90多岁了，不方便出门，我就过来买了”。

家住徐汇区的姜阿姨也专程前来，购买这个冬天要吃的芝麻核桃粉。看了柜台上展示的几种包装后，她最后选择了小桶装。

每年都买的，大概有十年了，就疫情期间没来买。冬天每天吃一点，冬令进补，有时候干吃，有时候放在豆浆里。家里我和我女儿吃得比较多，大桶装的吃到后面时间长了就不要吃了，所以今年买了小桶的。” 姜阿姨说。

老字号如何留住老食客，吸引新顾客？王师傅说，原料和味道不能变。长春食品商店的芝麻核桃粉，一直用的是海门芝麻和云南核桃，保留进货的生胚芝麻筛洗、清洗，烘熟后经头道粉碎，桃仁去壳去夹、挑拣去杂、烘制去涩，最后定量包装的传统工序。

引进老方子、老技艺的高桥松饼，跨界推出特色咖啡

另一位陈阿姨进店后，目标很明确。她和丈夫一进来，就直奔高桥糕点柜台，买了高桥松饼。

我们从嘉定过来的，以前也经常来这里逛。了解到这里有高桥松饼、芝麻核桃粉，提前做了功课的，来了就马上买好了。” 陈阿姨说。

升级后的长春食品商店，主要分成四个主要区块，分别为熟食烘焙区域、怀旧经典区域、健康养生区域和时尚潮流区域。

在怀旧经典区域，不仅保留了长春好口碑的腌腊、南北货、糖果蜜饯，还引进了保留原高桥食品厂老方子、老技艺的高桥松饼品牌。

这里的松饼有豆沙、枣泥、百果三种口味，6元一只；还有松糕、洋钱饼、金钱饼、麻花、一口酥、小凤酥、豆沙卷、葱油桃酥等。高桥糕点柜台前，顾客络绎不绝，不少市民特意来打卡尝鲜。

还有市民发现，长春食品商店也开始卖咖啡了。除了常见的美式、澳白、拿铁、摩卡、热巧克力等，还有具有长春特色的“老上海摩登系列”，包括芝麻核桃拿铁、麦乳精拿铁、乐口福摩卡等，都是儿时记忆中的味道。

长春食品商店业务主管董维佳介绍说：

在时尚潮流区域，我们通过引入精品咖啡连锁品牌，精心布置一整面的酒类展示墙，改变人们对原有老字号食品商店守旧的刻板印象。由心咖啡选用SCA评测80分以上的咖啡豆，智能化的操作设备，精控出杯时间1分15秒内，保障每一杯咖啡口感香醇丝滑。”

自制柜台增加，“长春”味道商品更丰富

升级后的长春食品商店，除了保留长春芝麻核桃、腌腊制品、山林熟食等柜台，还调整了长春自制柜台的占比，增加“长春烘焙-春常斋”自制糕点和“长春熟菜间”自制品牌柜台。

“长春烘焙-春常斋”有鲜肉月饼、萝卜丝饼、南瓜酥、核桃酥、女王卷、水果大福等。同时推出了“黑芝麻匠心”系列，包括黑芝麻核桃蛋糕、黑芝麻核桃吐司、无蔗糖黑芝麻核桃酥饼、无蔗糖高膳食纤维能量棒等。

“长春熟菜间”售卖广式熟菜，现制现售烤鸭、烧腊、卤味等是特色主打产品。其中烧鹅采用东北三省绿色草原散养草鹅，几十种天然香料，由卤菜专家亲手调制而成，是该柜的当家菜品。

改造后，商品品类进一步丰富。但也有市民逛了后发现，以前有些柜台已经找不到了。

董维佳表示，此次升级对商店销售布局和行走动线进行了更为合理的改造，标识导航也更为清晰。消费者反映商品变少了，可能是针对酱菜柜台的退出。

对此，“长春熟菜间”推出了酱腌菜系列，近二十余品种的酱腌菜每斤9.8元起，包括香辣外婆菜、伍仁金丝、辣白菜、酸辣萝卜条等。接下来，健康养生区域还将举办各类互动论坛、展示和讲座，“长春烘焙-春常斋”将推出吐司和菠萝包系列。