江苏
【本期核心提要】糖勺为“笔”，糖汁作“墨”，“笔”走龙蛇，一气呵成，或刀枪或剑戟，或花鸟或虫鱼，或走兽或飞禽，顷刻之间栩栩如生，跃然“纸”上。在许多人的童年记忆里，都有一幅晶莹剔透、甜蜜传神的糖画。时至今日，“糖画”作为非遗技艺，依然以其独特的魅力生生不息、代代相传。第三期《运河“守艺人”•“非遗”传精神》，让我们一起走进糖塑（清江浦糖画）非遗传承人戴武林的“糖画天地”。
一锅、一勺、一炉、一石……楚秀园西门不远，有一糖画小摊，每到假日，便被孩童团团围住，眼巴巴望着，哈喇子直流。摊主名叫戴武林，在糖画“江湖”，鼎鼎有名。只见他手握长勺，运腕自如，随着缕缕糖丝的飘洒，刀枪剑戟、花鸟鱼虫、飞禽走兽便跃然“纸”上。铜勺为笔，融糖为墨，石板作纸。这顷刻间的甜蜜艺术，是几十年如一日的潜心苦练。
戴武林出生在糖画世家，四代均以糖画为生。“世家不敢当，就是学门手艺，养家糊口。”戴武林说，自己祖上是北方人，大荒之年，顺运河南下，靠着糖画手艺，一路逃难到淮安。“‘荒年饿不死手艺人’，这话，说的就是我家。”
代代相传，耳濡目染，在戴武林的记忆里，糖画手艺似乎流淌在基因里，没有刻意学习，纯粹自然习得。1986年，刚满17岁的他，带着这门家传手艺，独自从老家淮阴区新渡来到市区讨生活。“那时候，糖画我卖两毛钱一个，一天有一二十块的收入，挺可观。”
不过，卖得多了，质疑也随之而来。“画得一般”“也不是很像啊”……类似的声音，戴武林听在耳里，很是苦闷。“和老爹比，你只做到形似，神还差不少，神从哪来？基本功！”哥哥的一番话，让戴武林看清了自己，也找准了方向。基本功不行，练就是了！此后的15年，戴武林沉心静气，潜心钻研。怎么熬糖？如何运力？提、顿、放、收何时转换？时间推移，戴武林的水平不断精进，创作出《108将图》《幽蝉鸣柳》《关羽走麦城》等多幅代表作。“在我32岁的时候，突然感觉，水平能超过父亲了，那是一种质变。”戴武林说，糖画学会易，学精难，最高境界是勺随意动、心手合一，没几十年功夫，下不来。常年的转腕运勺，让戴武林的大拇指可以向内紧贴到手臂，他说，这是独属于糖画手艺人的绝活！
苦练技艺，传承创新。近些年，戴武林不拘泥传统，琢磨将糖画从平面变成立体，迎合顾客需要。他创作的淮安地标建筑国师塔，结构繁复、蔚为壮观，曾被央视报道。2018年底，美国纽约史泰登岛文化中心举办“美国首届中国非遗文化全球行”活动，戴武林作为受邀代表走出国门，为国外观众当场制作“自由女神像”糖画作品，惊艳众人。“当时很多国外朋友都说，作品太美了，就是糖不能长期保存，太遗憾了！”说者无心，听者有意。回国后，戴武林研究出不化糖技术，将糖画装裱，做成工艺品，长期保存。一经推出，引起了很多人的关注，来自各地的订单不断。
如今，戴武林在抖音、快手、百度等平台免费进行视频教学，线下开设教学传授糖画制作技艺的工作室，先后培训出徒弟870多人，其中大部分人学成后，以制作糖画为职业。“以前说教会徒弟饿死师傅，现在，我巴不得有更多年轻人学会这门手艺。”
在戴武林家中，一根扁担格外显眼，他说：“这是父亲当年走街串巷卖糖画的‘老伙计’，现在已经用不着了，但我希望传承糖画技艺的‘担子’能够一代代挑下去！”
策划：杜勇清
统筹：何弦
视频：陈大铭 金苏
文字：王舒
编辑：管艳
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