糖尿病患者怎么吃鸡蛋

蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，但胆固醇含量高，虽然适量摄入不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心脑血管等疾病的危险因素，但也不宜过多摄入。因为我们要留一些能量和蛋白质缺口给其他食物。并不是说吃多了对母鸡身体不好，养殖场的鸡是很多的，放心好了。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐一般人群每天可以吃一个鸡蛋，或者说至少一个。一项随机对照试验表明，每天摄入1个鸡蛋，可以减轻2型糖尿病病人的低度炎症。另一项随机对照试验表明，限能量高蛋白高胆固醇（2个鸡蛋/天、590mg胆固醇）饮食可以改善2型糖尿病病人的血糖、血脂和血压。

而一项随机对照试验则表明，每周摄入12个鸡蛋，对2型糖尿病病人的体重、体脂肪、瘦体重、血脂、血压、食欲、心率、饮食、运动、生活质量均没有影响。

也有其他一些研究数据表明有些患者过多食用鸡蛋可能对心血管数据引发不利影响。但要注意，我们这里指的过多食用鸡蛋是一天吃好几个，大家一般是不会这么做的。如果有些朋友买的是个头非常小的鸡蛋，一天吃两三个也无妨的。

我们要注意到的是，我们讨论的很多例子都是中老年患者，中老年朋友很多人本身就有三高等问题，所以如果当他们患了糖尿病，可能更要注意他们的胆固醇和脂质代谢问题，但是要注意，经口摄入的胆固醇只是很少的一部分，也就是说该吃的还是要吃。

另外，蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱、铁质等等，对健康十分有益，因此，注意！吃鸡蛋不要丢弃蛋黄！光吃蛋清就不是吃鸡蛋了！不要学有些人鼓吹的那样，拿出一堆蛋清来吃，这等于捡了芝麻丢了西瓜。

蛋类可采用煮、炒、煎、蒸等方法。

蛋类在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当，可影响消化、吸收和利用。煮蛋一般在水烧开后小火继续最多煮5～6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。如果可以的话，也不建议吃“溏心蛋”。

蒸蛋羹只要掌握好时间和火候，可以使蛋变得滑嫩可口，易于消化吸收，特别适合于老人、儿童和胃肠道功能差的病人。

注意一点，请大家不吃生鸡蛋，不喝生蛋清。生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。由于多数糖尿病患者都是中老年朋友，抵抗力可能稍弱，我们建议患者朋友们不要吃生鸡蛋，哪怕它是标识可生食的那种，也不要吃。就算没有沙门氏菌等等感染，主要是不好消化。

鸡蛋是物美价廉的蛋白质的来源，所以要合理的食用，这样对大家的健康会更好。

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