广东
沐浴着清亮的晨光
穿过茂密的树林
鉴江出海口近在眼前
退潮后的沙滩上遍布小孔
那下面藏着沙螺
沙螺，学名尖紫蛤，盛产于鉴江出海口。上世纪90年代，鉴江尖紫蛤年产量可达5万kg。
轻咬一口肥嫩的螺肉，肉质脆爽弹牙，汁水清甜鲜美，让人不禁挑眉称赞。粤西唯一状元林召棠曾在诗作《西施舌》中对沙螺如此描述：“雪色一寸余，脱甲琼浆流。宛如新脱口，老饕争回眸”。
沙螺曾是贡品
许是还早
金色的沙滩上静悄悄的
只有几只海鸥
迎着刚跳出地平线的朝阳
在海面上盘旋捕食
吴川吴阳镇沙角旋村附近的鉴江出海口。
退潮不久的沙子湿润松软
一踩便是一个深坑
脱下鞋袜踏上沙滩
刺骨的冰凉从脚底传来
没一会儿脚就冻得发痒
步行约1公里，吴川吴阳镇沙角旋村村民李叔在一处沙滩旁停下脚步俯下身细细查看沙子。随后，李叔用手中的铁铲插入沙子，轻轻地向外铲土，接着用手在坑中灵巧地刨沙。“有了。”李叔兴奋地说，随即在沙中摸出一只贝壳。
三角形的贝壳
静静地躺在我们手中
贝壳背缘靠前方呈淡紫色
这便是沙螺了
沙螺，软体动物门瓣鳃纲，生长于江海口，埋栖在深度 6—7 厘米的沙质或泥沙质海底，属贝类海产。鉴江出海口一带由于咸淡水交汇，水中浮游生物多，养分足，在此出产的沙螺个大肉滑，肉嫩味美。在市面上，每斤不带壳的吴川沙螺售价可达150元。
“吴川沙螺曾是朝廷贡品。”
广东海洋大学教授黄海立告诉我们
西施舌重现沙滩
因沙螺的贝壳被打开时
吐出的白肉像一条小小嫩嫩的舌头
民间称其为西施舌
受繁殖期前的大量采捕和水质污染等因素影响，过去十几年鉴江的尖紫蛤数日益减少。近年来，通过开展近岸海域污染防治及生态修复工程，以及沙螺幼苗增殖放流等工作，消失在人们视野多年的吴川沙螺重现海滩。
黄海立从事沙螺人工育苗研究
已有二十余年
2011年，当黄海立尝试进行规模化人工养殖尖紫蛤时，实验却因无法解决饲料问题曾一度陷入停滞。“尖紫蛤是滤食性贝类，其食料以底栖硅藻和有机碎屑为主，人工大规模养殖难以解决其饵料单细胞藻类培养成本过高等问题。”黄海立说。
管理人员在查看沙螺状态。
事情的转机出现在2021年。彼时，中农国际农业集团有限公司联合中山大学和广东海洋大学，共同探索绿色低碳的工厂化循环水养殖模式，解决养殖尾水治理费用高、难推动的问题。“虾塘尾水中含有大量单细胞藻类，正好可以供尖紫蛤食用。”这个发现让黄海立感到兴奋，并立马投入研究。
如今
在中农国际农业集团有限公司的实验室内
培育了大量尖紫蛤幼苗
去年，首批110多万粒
吴川尖紫蛤（沙螺）幼苗
在鉴江入海口进行增殖放流
状元脆虾——吴川沙螺循环水生态养殖系统。
此外，在该公司的养殖区
状元脆虾——吴川沙螺
循环水生态养殖模式也日益成熟
如今，鉴江出海口附近的沙滩上
已重现沙螺的身影
味极鲜美，老少皆宜
“正月沙螺二月蟹，
不羡山珍羡海鲜。”
这句话在吴川民间广为流传
沙螺肉质晶莹润滑
味极鲜美，且营养价值高
男女老少皆宜
深受食客喜欢
制作蒜蓉粉丝蒸沙螺。
在吴阳
蒜蓉粉丝蒸沙螺和沙螺粥
是各大酒楼食肆常见的菜式
食客在品尝沙螺粥。
制作蒜蓉粉丝蒸沙螺前
厨师会先用清水浸泡沙螺一段时间
使其吐出体内部分沙子
然后用刀剜出白嫩的螺肉
剪开一对触角，捏一捏
把剩余的沙子挤出
再用清水冲洗
在清洗沙螺的同时，厨师会泡开粉丝，随后用少量食盐、蚝油等佐料搅拌，再浇上特制的蒜蓉并将粉丝铺在盘子上。然后将沙螺一条条地铺在粉丝上，直到铺满，接着连碟推入蒸笼，用大火蒸七到八分钟，沙螺即可起锅。一拉开蒸屉，蒜香与螺香交融在空气中，让人垂涎欲滴。
连碟推入蒸笼。
沙螺粥的做法也很简单
将米粥煮开后，置入沙螺
在粥中下盐调味
关火后焖一下再起锅
最后撒上香葱即可
奶白色的粥内点缀着青翠的香葱
清甜爽口，让人百食不厌
此外，中医认为
沙螺不仅可以滋阴润肺
化痰止咳，滋补津液
还可以缓解胃热烦渴
明目美神，有药用功效
故而，在民间
也有人用沙螺制作药膳
来源：吴川发布，吴川一点通
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