江苏
在很多人看来
相比于大多需要严格按照菜谱制作的西餐
中餐更能“自由发挥”和“随性而制”
然而最近小编得知
“无锡酱排骨”也要出官方标准了
近日，由无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司等联合制定的《无锡酱排骨制作技艺》日前公开向社会征求意见，这也是我市首个传统名菜申请立项地方标准。
无锡酱排骨俗称“无锡肉骨头”
是无锡传统名菜
也是江苏十大经典名菜之一
万万没想到
我们日常吃到的这些排骨
竟然都不是正宗的“无锡酱排骨”
那么正宗的“无锡酱排骨”
到底是什么样的呢？
“无锡酱排骨”的《制作技艺》标准内容非常细致，从用料、配料到切工、烧制甚至食用的温度和时间都有精确推荐。比如根据标准，排骨宜选取鲜猪肋排为主料，并斩成长6 cm、宽5 cm的块，每块排骨带2根肋骨。
原来，制作正宗的“无锡酱排骨”
需要使用带2根肋骨的新鲜猪肋排
要求非常严格呀
调辅料方面，有食盐、白糖、老抽酱油、生抽酱油、料酒、香葱、生姜、八角、香叶、桂皮、红曲米、生活用水等，并各有推荐标准分量。
此外，食用“无锡酱排骨”
官方标准推荐
从装盘到食用时间建议不超过5分钟
食用温度65℃左右为宜
甚至食用感知都有参照标准
肉色呈酱红色，入口先香甜
后咸鲜醇厚，肉质酥烂，无骨肉脱离
这个标准下的“无锡酱排骨”
是不是你的菜？
评论区一起聊聊吧~
（来源：无锡观察、无锡博报生活 编辑：依依）
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