少吃牛蛙！少吃牛蛙！少吃牛蛙！

大家好，今天的文章里来自我们的好朋友「浪潮工作室」

作为一个新时代的年轻人，如果你至今还没看到过「浪潮工作室」的文章，希望你能动动你发财的小手，关注他们。在过往的文章里，你能看到找到生活中任何疑难杂症的解答。

推荐你们关注。

你有没有发现，最近随便去到一家餐馆，菜单上都多了一个选项：牛蛙。

海底捞出了牛蛙锅底、 肯德基推出了牛蛙的新品塔可。中餐馆里，香锅炒牛蛙、肉蟹煲里加牛蛙、烤牛蛙、炸牛蛙......连西餐，都有奶油牛蛙、法式蒜香牛蛙。

牛蛙，已经丝滑地融入各种菜系。

有数据显示，2018年时，全国的牛蛙餐饮店只有2万多家，到2022年时，这一数据已经变成近5万家[1][2]。一些牛蛙店大排长龙，甚至限制每人的牛蛙数量。不得不承认，这几年牛蛙已经火成了能和小龙虾分庭抗礼的网红单品。

但在风靡一时的牛蛙餐饮背面，牛蛙，其实是食品安全的重灾区。

你吃的牛蛙，北美入侵品种

如今，餐馆里的牛蛙，大多不是本土品种，而是北美牛蛙（Rana catesbeiana）——一种名副其实的外来入侵品种。

一般来说，中国的土著蛙类普遍体型偏小。像田间地头常见的青蛙，体长在7厘米左右，还没有成年人的手掌大。而南方多吃田鸡，也就是虎纹蛙，能长到10厘米左右都算个头大的了[3][4]。

而牛蛙，通常能长到15厘米以上，甚至20厘米，单只体重可以达到2斤[3][4][5]。

牛蛙的大块头，和牛蛙对食物来者不拒离不开关系。中国本土蛙类的主要食物来源是昆虫，牛蛙则凶猛得多。它不仅吃昆虫，还吃小型鸟类和蛙类，甚至连一些蛇都不放过。可以说，从天到地，只要舌头能卷到的东西它都吃。更离谱的是，牛蛙的饲料转化率约为1:1，也就是它吃多少、长多少肉[6]。

嘴里叼着蛇的牛蛙 / 视觉中国

牛蛙不仅能吃能长，还有着惊人的繁殖力。

中国的土著蛙类一次的产卵量在几百到几千不等，而牛蛙的产卵量则是以万来计。在国内的牛蛙人工养殖场，一只雌蛙每次产卵约一万粒，孵化率高达9成[4]。

可以说，杂食、个体大、高繁殖能力、好养活，种种优秀的生物学特性，牛蛙就好像天生为餐桌而生一样完美。这也理所应当地吸引了商贩、养殖户的注意。

60多年前，牛蛙从古巴引进到中国，并在全国范围内广泛引种和饲养。但由于放生、逃逸等缘故，牛蛙很快泛滥成灾[4]。早在2003年，牛蛙就被中国环保总局纳入”首批入侵中国的 16 种外来物种“名单中[7]。

如今，野生牛蛙已经遍布国内的绝大多数地区了。

有测算数据显示，中国34个行政区中有29个都是牛蛙潜在分布区。除了黑龙江、吉林，内蒙古、甘肃、青海以及西藏基本不适合其生存外，其他地区均有适合野生牛蛙生活的土壤[8]。

有研究者发现，就连北京紫竹院公园内的澄鲜湖，颐和园中的昆明湖以及玉渊潭公园内的湖中，都有野生牛蛙的踪影[5]。

池塘中，野生牛蛙随处可见 / 视觉中国

牛蛙，堪称食物链顶端的”悍匪“。

一些牛蛙从农塘里逃逸，或者被弃养后，凭着强大的生存能力，在当地的农田和水塘住下来，甚至逐步形成能自然繁衍的野化种群。

对任何一个本土蛙种来说，牛蛙都不是它们期望见到的同类。虎毒尚且不食子，而牛蛙连自己的后代都吃，更何况其他的品种蛙。在英国，牛蛙以当地的土著种欧洲林蛙为食物，在美国，牛蛙的出现让加州红腿蛙种群减少[9]。

而在国内，牛蛙凭一己之力，让本就濒危的物种走向灭绝。在四十多年前，昆明滇池里还有着当地特有的“娃娃蛇”滇螈，1979年后再也不见其踪影。中科院研究者认为牛蛙，就是导致滇螈灭绝的主要原因之一[4]。

但牛蛙也不是没有天敌。城市里，餐馆中，无数喜爱吃蛙的饕餮之徒们，早就等着把牛蛙大卸八块了。

寄生虫不是吃牛蛙的最大阻碍

野生牛蛙泛滥成灾，但千万别贪图这份”野味“，因为它携带的寄生虫数量，可能超乎你想象。

在2004年6月，有研究人员从德克萨斯州的大山湾捉了45只美洲牛蛙回去做检查，其中42只蛙身上都有一种或多种的寄生虫，总共获得了5812个寄生虫体。平均算下来，每只牛蛙身上有129条寄生虫[10]。

即便是市场销售、看似无恙的野生牛蛙，内里可能早就“失守”了。麻省理工医学部的研究人员对11只市售的野生牛蛙做了尸检，发现每一只牛蛙都有不同程度的感染，在蛙的肌肉、肠胃、膀胱等部位找出6种不同的寄生虫虫卵或幼虫[11]。

常见的牛蛙寄生虫裂头蚴，一旦进入人体游走，它能在不同部位引起炎症、出血、坏死，甚至致盲、危及生命。

但好消息是，人工养殖能极大程度减少牛蛙体内的寄生虫。

2015年时，牛蛙的产量只有17万吨，到2019年，这一数据翻了三倍，增速高达48.15%。中国有相当大的牛蛙人工养殖规模[12]。

配有遮阳设施的牛蛙养殖棚 / 图虫创意

在牛蛙还是蝌蚪时，农户就得密切关注它的变化。蝌蚪尾部长毛、腹部肿大或者围着池边游，都是病态的表现，这种时候就得有针对性的全池洒药。平时还要实行流水养殖、及时捞出死亡的蝌蚪和悬浮物和消毒水体，从而尽可能地让寄生虫减少繁殖[13][14]。

在2015年时，有研究人员检测了62只市售牛蛙，其中裂头蚴检出率为8.06 %。近几年的检出率就更低了。2015 ～2017 年上海市黄浦区市售动物食品寄生虫感染情况调查就显示，29只牛蛙均未检出裂头蚴[15][16]。

但这不代表现在售卖的牛蛙就万无一失了，每隔一段时间，都能看到生吃或吃未熟蛙肉感染寄生虫的新闻报道。

生吃自然不可取，但是爆炒或者涮火锅就一定安全吗？

如何有效规避寄生虫风险？

人工养殖的牛蛙，能放心吃吗？

点击下方公众号名片，进入浪潮工作室

除了牛蛙，我们吃的猪肉身上也有很多秘密。

一只猪，如果想从猪场上到你的餐桌，要经历重重考验。很多人可能会注意到，我们从菜市场上买来的猪肉上有时盖着红色或蓝色的章。

那么问题来了，猪肉身上的章到底是什么吗？被它盖上的肉还能吃吗？

点击下方公众号名片，关注「浪潮工作室」，并回复“猪肉”，你关心的食品健康问题，我们来为你解答。

除了这些，浪潮工作室还写了什么？

生活百科

小时候，你常被人夸可爱，是叔叔阿姨的掌中宝，但长大后，这张脸却变得连自己看了都嫌弃，到底是哪里出了问题？

这可能是因为，越长越丑这件事，本身就是不可避免的。

社会心理

他们关注着你在恋爱、生活、婚姻等方方面面，带给你清醒的认知。

听说现在流行的大众审美是：微胖。

就连影视剧女主也慢慢地不再是清一色的高挑瘦削美女。似乎肉感女孩逐渐拥有了自己的一席之地。

可是，男生喜欢的微胖，跟你理解的是一回事吗？

剖析消费

他们为你剖析热门消费产品，让你避免踏进智商税的大坑。

1949年到现在，在自然科学领域获得诺贝尔奖的日本人就有26人。可以说，日本制造已经改变了我们的生活。

不过，在发达科技的另一面，日本的伪科学也同样发达。到底有多少日本的理论、产品，混在“日本制造”的队伍中，来到中国开启骗钱之旅？

提到戴森，很多人都会联想到一个词：中产阶级。还有人把戴森称为“中产收割机”。

可是，在不超过200块钱可以搞定一款吸尘器、不超过50块钱可以搞定一个吹风机的情况下，中产们，何须花20、40倍的价钱买戴森？买戴森的，又难道只有中产吗？

你或许不关心这个世界，但这个世界，总会在某些时刻，来“关心”你。

关注浪潮工作室，用更新鲜的角度，看世界吧。

看更多精彩内容

做更有态度的年轻人

新知世界，

相信你会喜欢。