欣得食品：非遗老字号破局出海，“凤城鱼皮角”端上“海外餐桌” ｜预制菜出海顺德样本②

编者按：

预制菜是一个万亿级别的巨大市场。在中国预制菜内销节节攀升的当下，不少预制菜企业坚持“两条腿”走路，纷纷扬帆远航、乘风出海。风口之下，作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡，顺德预制菜企业抢饮“头啖汤”，积极抢抓出口机遇，走出去让世界共飨“顺德味”。目前顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年，顺德预制菜产业营收超87亿元，增长近60%，其中出口金额约14亿元，占比约为16%。

在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜企业是如何过五关斩六将，让"寻味顺德"走出去的？其中有何诀窍与妙招？为推动更多预制菜企业走出去，南方财经全媒体集团特策划《预制菜出海顺德样本》系列报道，探访顺德预制菜出海样本企业，解读顺德预制菜出海背后的财富密码。

南方财经全媒体记者赵晓晨 佛山报道

选取一斤二两左右的鲮鱼、剔骨取肉、快速轻刮出鱼青、打鱼胶、擀皮拌馅……皮薄肉嫩，鲜嫩爽滑的鱼皮角不仅是广东顺德的一道名吃，更是广府地区追求 “鱼鲜”的美食文化标志之一。

昔日，传统的鱼皮角为纯手工制作，只能在顺德本地品尝到，许多海外游子都对家乡的这道小吃梦魂萦绕。如今通过成熟的冷链运输技术，一家位于顺德容桂街道的“佛山老字号”成功将鱼皮角、野鸡卷、炸牛奶、酿鲮鱼等顺德特色美食带到香港和澳门，并且让粤式美食走向北美、澳大利亚、新西兰等海外市场。

日前，南方财经全媒体记者实地走访了广东顺德欣得食品有限公司，了解这家食品企业是如何率先拿到出口资质认证并且不断开拓海外销售渠道，从而让“粤式美味”登上“海外餐桌”。

“预制菜出口有四个关键因素：安全、营养价值、卫生品质和方便。三十多年来，欣得食品始终如一做好产品，以口碑赢得市场，尽自己的能力把顺德饮食文化传播到全世界。”欣得食品公司创始人兼董事长区建恩表示。

率先引入国际认证体系

与大众认知里的企业家相比，区建恩更像一位酷爱下厨的“美食家”。

上世纪80年代，区建恩在容桂旧马路附近的大明酒家入职学厨，先后做过点心、干过后厨，自己也开了饭店。1985年，区建恩和徒弟们开办了“恩德饭店”，接待来自广州、中山、珠海和港澳等地的客商，而他从父亲手中学会制作的鱼皮角也成为了饭店的主打美食。

在了解到港澳同胞非常思念顺德美食后，1989年，区建恩在容桂占里创办“占里食品厂”，生产鱼皮角等速冻食品，并通过顺德食品进出口公司和容奇港免税商场售卖的形式把鱼皮角带到香港、澳门等地销售。随着生产规模的不断扩大，1996年，占里食品厂更名为“顺德市欣得食品有限公司”，海外市场销售额也一路上涨。

（图为广东顺德欣得食品有限公司）

“凤城鱼皮角”之所以能够走向千家万户的另一个重要背景是，国内电冰箱在上世纪90年代初经历了一次销售高峰期，普及率大大提高。据不完全统计显示，2001年我国城市居民家庭电冰箱普及率已达85.4%，其中东部沿海地区的电冰箱拥有率最高，达到89.6%。

而在上世纪90年代，国内速冻食品市场以低档的“散装产品”为主，恶性竞争激烈，区建恩下定决心将重心转向海外市场，瞄准高标准、高质量方向，把出口外销作为企业发展主要方向。但是企业必须要迈过的一道门槛是海外标准和资质的认证。

当时，中国引进了 HACCP体系，并将其应用于部分出口食品加工企业中。起源于美国的HACCP体系已成为一种被国际公认的、在世界食品工业中广泛应用且能确保食品安全的控制管理体系。随着HACCP体系开始在国内推广，欣得食品成为第一批尝试接触和申请的企业之一。

“当时我们租了一个宾馆的会议室，召集所有高层，聘请省里的专家进行了三天时间的培训，逐步弄懂HACCP系统的体系，整理出所有需要的文件。企业整体的准备工作大约花了一年半的时间。”区建恩回忆，在申请类似HACCP体系的出口认证时，食品企业往往会遇到信息壁垒、缺乏专业技术人员等难题，需要企业管理者和所有参与人员都需要懂得专业领域的知识。欣得食品正是通过深度培训建立起企业技术人员的核心意识，才真正应用并且发挥出了HACCP体系的作用。

经过前期充足的准备，2002年，欣得食品率先在广东省内同行业中通过HACCP认证，并获得“出口食品卫生注册”证书。紧接着，欣得食品连续取得了FSSC22000食品安全体系认证、出口食品生产企业备案证明、对美水产品注册等一系列认证。据区建恩透露，目前欣得食品正在进行对欧盟含水产食品注册。

2003年，欣得食品与香港外商合资成立“佛山市顺德区占里欣得食品有限公司”，取得进出口自主权，并且与国际知名品牌“公仔点心”香港永南食品公司、美国味全股份有限公司达成合作，以OEM生产的方式出口。

（图为欣得食品拳头产品“凤城鱼皮角”）

破解出口溯源难题

事实上，在将产品出口海外的过程中，许多食品企业依然会面临着出口批次少、基础条件弱、管理水平低、产品质量隐患较大等问题。如果产品出口后因为质量问题遭到国外通报和退运，不仅拉长货期降低企业利润，而且也制约企业自身的可持续发展。

“自从我们在2002年拿到HACCP体系认证后，我们一直按照食品安全体系来运作，力求合规，每年都会花费较高的费用来进行产品抽检。”区建恩表示。

他以水产品的出口为例，出口到美国的水产品不仅要进行注册，对企业使用水产品品质的要求也非常高。因此在和上游供应商的合作方面，欣得食品直接与已经获得出口备案的供应商达成合作，从源头来控制出口产品的质量。

生产技术的标准化也是重要一环。2008年，由于出口业务不断扩张，欣得食品在鹤山市建立了占地近40亩的出口食品生产基地，里面的生产线由广东省检验检疫局专家指导设计，生产机械为现代化进口设备，生产环境和生产场地全部采用高起点、高标准制定。2008年9月鹤山出口食品生产基地试产后即获得“出口食品卫生注册”证书，并于2009年6月通过HACCP认证。

欣得食品还对顺德总部进行升级改造，生产车间全部翻新装修，并引进国外智能食品制造和包装系列设备，建造成一处集研发、生产、出口、国内配送为一体的现代化工厂，并更名为广东顺德欣得食品有限公司。

（图为欣得食品生产车间）

“其实出口粤式菜品时，要实现标准化生产并不容易，每个产品都有复杂的工艺流程。我们就是针对每一个步骤进行拆解，比如发面的温度、和面的速度，根据不断的测试确定参数，让员工按照固定的步骤执行操作。”区建恩介绍，欣得食品一方面是将可拆解的步骤用机械化替代，另一方面则是通过技术培训，让员工熟练掌握核心环节的技艺，比如在2020年之前，欣得食品就要求管理层全部要考高级面点师资格证，并且与各大院校机构、知名大厨保持长期合作关系，投入资金进行人才培养、设备更新以及技术研发

2018年，凤城鱼皮角制作技艺被认定为顺德非物质文化遗产项目，区建恩被认定为凤城鱼皮角制作技艺代表性传承人，两年后，欣得食品荣获“佛山市老字号”称号。如今，顺应市场需求，欣得食品已经开发出粤式点心、包点、肠粉、鱼面等100多种系列产品，并且开拓了北美、澳大利亚、新西兰以及东南亚等市场。

目前，欣得食品位于佛山顺德、江门鹤山的两大生产基地年产量达到2680多万包，海外销售占整体销售额的70%。2022年，欣得食品的销售额已经达到了1.4亿元。

南方财经全媒体集团出品

统筹 | 喻淑琴李振

策划 | 高慧超 吴蓉

记者 | 赵晓晨