围农夜话丨食在巴楚

与戈壁滩和草原的风格相匹配，

新疆美食也以粗犷著称，

而巴楚美食的细腻程度

超出了我这个江南人的想象。

01

细腻丰富

一提起新疆的美食，人们往往就会想到烤全羊、大盘鸡，而巴楚的美食彻底颠覆了我对新疆美食的想象。

巴楚县隶属于喀什地区，位于新疆维吾尔自治区西南部，地处天山南麓、塔里木盆地西北缘。

与戈壁滩和草原的风格相匹配，新疆美食也以粗犷著称，而巴楚美食的细腻程度超出了我这个江南人的想象。

面食种类繁多，点心制作方式融合了各民族的特点。

走进巴楚留香美食广场，立刻被一种喜庆、热闹的气氛所包围。摊位一个连一个，每个摊位前都围着顾客，工作人员在有条不紊地忙碌着。

有一个摊位叫“麻辣串—1元西点”，每份小蛋糕只要一元钱。有一位摊主正在包扎“依比拉依木师傅特色粽子”，居然有酸奶粽子、果酱粽子！

中原和边疆，各民族文化在这里碰撞、交融。

在一家“心连心把子面”摊位前，我们认真观看了拉面和把子面的制作过程。

只见面食师傅用白面加水、食盐和面，将和好的面稍醒片刻，揉成粗条状，揪成一两左右的面团，抹上清油再搓成食指粗的面条，盘在木盘中，层层抹上油，醒面一刻钟后用双手使劲在面板上摔打轻拉，每根面拉至直径2毫米便可下锅。

夜晚的巴楚留香美食广场是一个神奇的地方，远远望去，金碧辉煌，像是一座宫殿。这是一座完完全全的“百姓宫”，是老百姓享受美食和娱乐活动的地方。

美食城大门口，有一副用霓虹灯打出的对联：日落尤其温柔，人间皆是浪漫；月圆越发优雅，世上尽显清馨。

巴楚留香美食广场设有106个室内摊位，公众餐饮区可容纳500人同时就餐。

广场内设有百姓欢乐大舞台，几乎每晚都有百姓自编自演的文娱活动。公众餐饮区每晚灯火通明，食客络绎不绝。

巴楚人爱吃，尤其爱在吃饭喝酒时以歌佐餐。有广场必见歌舞，有饭店必闻歌声。曲调朴实、风格豪迈粗犷的刀郎歌舞更是别具一格。

02

“三重享受”

巴楚人请外地朋友的最高礼仪不是去星级饭店，而是去叶尔羌河畔的农家乐。

燃起熊熊篝火，品尝美味的烤鱼、烤肉，用雄浑粗犷的歌喉唱起婉转悠扬的刀郎木卡姆，豪情奔放地跳起麦西莱甫，让人得到视觉、听觉和味觉的“三重享受”。

新疆到处可吃到羊肉，但巴楚的羊肉却与众不同。

巴尔楚克羊一年四季放牧，耐盐碱、耐热、耐干旱，肉质鲜美、风味独特，在新疆享有盛名。这种羊的眼睛四周有黑毛，看上去像与熊猫的杂交品种，因此又名巴尔楚克熊猫羊。

在喀什，招待贵宾吃饭，餐桌上最贵的菜肴肯定不是大鱼大肉，而是巴楚蘑菇。

巴楚蘑菇是叶尔羌河水、千年胡杨树、干旱少雨的大漠气候条件经大自然融合孕育出的一种绿色珍稀食用菌，年产量不多，人工难以培育，是有价无货的稀有食用菌。

在巴楚县红海国家AAAA级旅游景区内，烧烤大师莫明·吾甫尔用他精心制作的“丝路第一馕坑”烤出的烤全驼、烤全牛、烤全羊很受欢迎。

这个一次性能将800公斤肉烤熟的馕坑创造了我国烧烤之最。

近两年来，巴楚县委、县政府大力发展盐碱水养殖，加强塔克拉玛干沙漠盐碱水养殖科技指导，通过原生态、纯野生的养殖方式，成功养殖出了澳优多大闸蟹、鲈鱼、河虾等特色水产品。

这些原生在沿海地区的海鲜陆续上市，使得众多吃货一片惊呼。

物阜民丰、社会稳定的巴楚是吃货的天堂，街边随处可见的风味烤馕，十里飘香的巴楚烤鱼、巴楚烤羊、巴楚烤鸡等，无时无刻不在刺激着你的味蕾。

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来源：农民日报

图片：视觉中国 巴楚县融媒体中心 搜狐号

作者： 吴重生

主播：李芸聪

编辑：倪杨金子

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监制：王岩

主播丨李芸聪