教大家做个万能油汁, 花椒油拌面拌凉菜, 拌各种馅料特别香

好多人炸花椒油的时候都是把花椒放到油里面炸，其实这个方法是不对的，那样做出来的花椒油只有麻味没有香味。今天就给大家分享制作花椒油的正确做法，

首先准备200克红花椒，青花椒100克，红色的花椒比青花椒要多两倍，也就是说2 : 1。然后把红花椒和青花椒放到一个大一点的碗中，再准备一盆清水没过花椒，然后用手将花椒给他清洗一下。洗花椒的时候不要洗得太久，把花椒上面的灰尘和杂质给它清洗干净。就可以啦，洗干净以后，用漏勺将她控水捞出来。接下来准备一个吹头发的吹风机，把花椒的水分给它吹干。我们吹花椒的时候用手不停的抓一抓，让底下的花椒全部给他吹干净，如果有条件的话，给他暴晒两个小时左右。把花椒的水分给它晒干，这一步非常的重要，千万不要偷懒哦。

接下来我们准备一根大葱斜刀给它切成小段，全部切好之后倒入碗中备用。准备半个洋葱，用刀将它切成薄片，洋葱切好之后倒入碗中备用，准备一大块去了皮的生姜，也切成薄片，切好之后倒入碗中备用，再往里面加入五个八角，两块桂皮。四片香叶，最后再来一把香菜。今天要准备的配料有，香叶大概四片就可以，五六个八角，四五片生姜，两块桂皮，一把香菜，还有半个洋葱，一根大葱，全部准备好，先放一盘备用。

接下来准备一口锅，往锅里面多倒一些菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，比较适合油炸，其他的油在高温的情况下会产生致癌的物质，而且用菜籽油炸出来的花椒油会更香一点。油温烧至五成热，把洋葱和大葱放进去慢慢的炸，一定要用勺子不停的翻动，把香料的水分彻底给他榨干，这一步非常的关键，洋葱和大葱炸制有点焦黄，把所有的大料全部放入锅中，这里我们要开小火，慢慢的炸，现在就闻到香味了。在炸香料的过程中不要开大火，用勺子不停的搅动。把所有的大料炸制全部变成焦黄就可以了，然后用漏勺将它捞出来，把所有的香料放到碗中，捞出来的香料。也不能吃的。

接下来我们准备一个大碗，把吹干的花椒全部放到大碗中，然后趁热的时候把热油淋上，淋上热油可以把花椒里面的水分给它激发出来，接下来将它放凉一下，然后在上面盖一层耐高温的保鲜膜，将它密封起来，放到蒸锅里面，改成大火蒸20分钟左右，时间到了，稍微地将它放凉一下，把花椒倒入油锅继续在炸几十秒就可以了，基本上花椒都慢慢的变成焦黄了，而且已经激发出香味来了，稍微放凉之后，把它倒进大碗中，真的是满屋子都是香味，这样做出来的花椒油比直接放到油里面炸的要更香更好吃，用它来拌面拌凉菜都特别的香，特别是在冬天的时候，用来做火锅是特别的香，主要是里面有大料的香味，不管是放到任何的菜里面都特别的好吃，而且像这样做出来的花椒油，将它存放起来，就算是放一年他都不会坏，其实做花椒油整个过程做起来也非常的简单，只要花费几分钟。就可以做好了。