30万家店角逐米线赛道！究竟是什么让这个品牌留住年轻人

米线米粉仍是中国快餐中最活跃的赛道。

　　在这一品类中，阿香米线闯出名堂。截至目前，品牌在全国已拥有700多家门店，进驻了近30个省、140多个城市。其中，赢在选址显示，有近70%的门店位于三线及以下城市，深受“小镇青年”的青睐。

　　作为刚需性强的品类，米线与咖啡、茶饮、烘焙等餐饮业态类似，标准化程度高；但与之不同的是，米线品类在资本热度消退的当下，更倾向“反内卷”，从自身出发，聚焦于品牌在产品、门店、供应链等不同维度的打磨，寻求存量市场中的增量可能。

　　这些，我们也从近期阿香米线发布的全新品牌宣传片中窥见一二：匠心，一丝不苟、精益求精和极致追求。

　　“百变”

　　在精益求精中抓住消费者的胃

　　显而易见，这几年的餐饮市场云谲波诡。我们看到，市场风向标不仅从茶饮吹到了咖啡，也从兰州拉面飘向卤味小吃、烧烤、米线，吹出了如今独受青睐的“烟火气”，如：今年大火的“围炉煮茶”“淄博赶烤”等。

　　这些变化的背后是，当前的消费者与过往相比，更注重性价比。《2023年中国餐饮消费趋势》指出，餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。

　　基于消费者的需求变迁，阿香米线在宣传片中也传递了品牌的积极求变：研发更适合他们味蕾的产品；就餐环境，给予更好的服务体验；门店落位更贴近他们的工作和生活。

　　众所周知，米线源于云南，经典的过桥米线往往在原材料、制作工艺和材料搭配相对固定，如何在此基础上，既保留云南米线的风味，又融入差异化的创新元素，打造品牌独有的米线产品体系，是品牌创始人何勇先生从初创阶段起，就在不断探索的课题。

　　在一次偶然机会下，他在品尝四川麻辣烫和番茄火锅中受到启发，将二者的汤底融入米线产品，创立了最为经典的“过麻番”产品体系，包括罐罐过桥米线、罐罐麻辣米线、罐罐番茄米线等。而且，阿香米线也延伸出了更多其他口味的米线产品，所用的搭配都是来自全国各地的经典特色菜系制成的汤底，如：酸菜鱼米线、番茄肥牛米线、酸菜小锅米线等等，最大限度地保留了米线的原汁原味又加入了各地美食，二者搭配形成“1+1>2”的效果。

　　此外，何勇先生也看到在中国饮食文化中，米饭是刚需产品，中国人对米面结合的饮食习惯依赖程度极高。因此，阿香米线加入了米饭、面条、家常菜等菜品，如：卤肉饭、咖喱鸡排饭、番茄肥牛饭、热炝酸菜鱼饭等等，形成了品牌的多品类格局，并与其他米线品牌形成了差异。

　　当然，门店形象、就餐空间也是品牌创新的重要一环。番茄资本创始人卿永曾在一次分享中说过，“有一些品类它定义产品的逻辑不仅仅是产品，氛围也是产品的一个部分”。

　　因此，阿香米线门店形象不断迭代，例如：今年品牌全新推出的新门店，采用更加简约、现代、时尚的设计风格，以绿色为主色调，搭配木质和金属元素，整体呈现清新、舒适、温馨的就餐氛围。同时，新门店也从各个细节出发，表达阿香米线希望“消费者看得见、愿进店、吃得好、记得住、想复购”的美好愿景，将“米线品类的领衔者”落实在消费者心中。

　　事实上，在米线品类中，阿香米线也是较早瞄准年轻客流集中地——购物中心的品牌之一。从其700多家门店的落位偏好可见，赢在选址显示，阿香米线八成左右的门店选择开在购物中心和独立百货，远高于其他同类品牌。

　　匠心打磨

　　在品控、效率与成本之间找到平衡

　　启承资本副总裁郑博曾指出：“品牌要具有供应链全配能力和控制能力。只有对供应链具有很强的掌控力，才能进一步赋能万家门店。掌控力具体包括整合供应链，获取额外利润，进而提升整个品牌的价值。”

　　在存量时代，品牌之间的博弈更多的是持久战，而品控、效率与成本正是这场战役中的后援力量，是品牌取得胜利的关键。譬如：萨莉亚几乎参与了从农场到食品加工厂，再到中央厨房、物流等在内的整条供应链，其供应链垂直整合能力支撑了品牌的超级性价比定位，甚至创造了“20年不涨价”的神话。

　　与之相呼应，阿香米线母公司何勇集团也极为重视这一能力的塑造，20多年来不断完善供应链：建立厨房设备厂、餐具厂、家具厂、标识厂，实现集约化生产，快速执行标准、节省门店装修成本、提高工作效率；搭建食品厂、物流中心，打磨产品体系、提高出餐标准、降低加工和运输成本。

　　我们看到，何勇集团这一完善的供应链已经全面服务于集团旗下所有品牌，覆盖全国30多个省份、140多个城市的1000多家门店。

　　供应链的垂直整合不但减少了“中间商赚差价”的环节，还极大提升了门店运营的标准化和人效，帮助品牌打造高性价比的形象，加快品牌扩张速度和连锁化程度。

　　例如，餐具厂根据餐具损耗情况，调整餐具品质，做到餐具的精益求精；家具厂根据满足消费者的使用舒适度反馈，及时调整门店桌椅，确保门店软装的舒适、美观与安全；厨房设备厂在门店需求量扩大的过程中，做到及时供应和质量保证。

　　总的来说，何勇集团诠释了秋山利辉在《匠人精神》中说的那样，“工匠精神的价值在于精益求精，对匠心、精品的坚持和追求，专业、专注、一丝不苟且孜孜不倦”。

　　多品牌矩阵

　　探寻第二增长曲线

　　透过品牌的精益求精和集团的匠心精神，阿香米线满足了消费者的高性价比追求：产品品质超预期，感觉物有所值，好吃不贵。

　　不过，餐饮市场体量庞大，不同年龄、地域的消费者有着差异化的需求。面对这些细分需求，阿香米线母公司何勇集团围绕核心优势（米线和米饭），以小差异切入市场，探索新的机会点。

　　何勇集团不仅聚焦粉面品类，也擅长米饭市场。当下集团的子品牌中，剪花娘子以西安美食作为切入点，从biangbiang面、肉夹馍、油泼面到羊肉串等涵盖西北各类风味产品。

　　此外，随着当代消费者对“烟火气”的追求，具备现炒模式的中式快餐成为他们的热宠。他们追求菜品新鲜、健康鲜美、风味地道。于是，何勇集团旗下子品牌稻掌柜应运而生。稻掌柜以“现炒现做”为品牌特点，重回传统的“炒、蒸、焖、煮”，让消费者体验到“好的滋味没那么贵，工作餐也可以很有品位”的感受，打造品质与体验感兼具的上班族午餐。

　　何勇集团发现：当下年轻人注重用餐体验的丰富性和“颜价比”。基于这样的洞察，集团孵化出更受下沉市场欢迎的加盟品牌哚哚米线和张寨村陕西面。如今，集团已形成“以阿香米线、剪花娘子、稻掌柜现煮瓦罐饭为主，哚哚米线、张寨村陕西面、甚五郎日式拉面等并行”的品牌矩阵。所有品牌一同传承集团的供应链体系和管理标准，满足消费者不同用餐场合和口味需求。

　　不过，当前的餐饮市场并未完全复苏，仍然存在着诸多不确定性。面对未来，或许阿香米线的宣传片中提到的品牌理念“未来取决于现在”，只有一步步走好当下，不断“逼迫”自己，才能在动荡的环境和激烈的竞争中，夯实自己的品牌壁垒，实现良性增长。