又到一年吃杀猪菜的日子

每到小雪时节之后，故乡的景色就开始正式进入冬天的景象了。早晨是绝不好起来的，温暖的被窝是最好的安身之所，特别是周末，不用上学的日子，赖一下床，那是一天美好的开始。

母亲也不催促我们，自己起床了先进厨房把火烧起来，先烧一锅水，待我们起床了好有热水洗脸。待米饭都蒸好一半了，我们兄弟俩才慢悠悠的起来。走进厨房，母亲一般都是背对着我们坐在灶门前，一边用火钳夹着柴火往里添，一边时不时地往锅里瞄上一眼。看到我们起来了，母亲麻利地起身，用蒲勺舀水，倒入脸盆，叫我们先洗脸，热热手。

洗完脸，烧火就成了我们的专利了，冬天烧火是一个美差，既清闲又暖和，还可以近距离看着大人如何做饭炒菜，厨艺也就在这耳濡目染的熏陶中慢慢练出来了。

吃完饭，大人无事，小孩子们也无事，于是，都跑到老墙根下去晒太阳。孩子们也三五成群地围在一起做游戏。大人们则是打鞋底，穿鞋垫，各自比着花式，好不热闹。

这是冬天农闲时候的场景，一年到头，其实也难得有几回。

今天则不一样，今天家里要杀年猪，和平常不能比，得早早就起来帮忙。

家里今年养了两头猪，同样是一起抓回来的小猪崽，一头就是比另一头长得快，虽然吃得也多，但架不住它会长，所以我们都更喜欢这头更肥一点的。

小时候村里很偏僻，平时赶集买东西要到二十里开外的镇上去，而且除非是一些必需的农具生活用品之类的，其他吃食基本都很少买。村里左右邻居看到我们家里的那头大肥猪，都叫母亲早点杀了好晒腊肉腊肠，等到过年的时候再把那头小一点的当过年猪。

母亲请村里的屠夫过来，帮忙看看这头肥猪的重量，再把各家订猪肉的人家要买的数量再合计一下，嘿，还真合适。屠夫我喊他叫堂哥，说这头猪至少有220斤，母亲算一下各家买的猪肉的总数差不多也要200斤左右，自己再留20斤左右做腊肉腊肠，严丝合缝，于是当场拍板这个周末就杀猪。

早上三点钟，当大厅里的座钟“当、当、当”地敲了三声之后，我们一骨碌地从被窝里爬了起来，虽然被窝很暖和，但是一年难得的杀猪的日子更加具有新鲜感。

母亲带我们几个一起走进厨房，起火、烧水，我们母子四人先是窝在灶堂里烧火，长长的板凳上面，火光把我们照得亮堂堂地。

水烧好了，母亲叫我们舀水洗脸，她说先把自己洗暖和了才好做事。

不多时，父亲也回来了，他一起床就去喊几个来帮忙的叔叔伯伯了，农村杀猪是大事，没几个人帮忙，那是绝对做不来的。

开水烧好了，我们也就不冷了，陆陆续续地，来帮忙的叔叔伯伯也都来了，我们给他们每人都上了一盘热水洗脸。母亲则上楼去取了几样瓜子果子之类的碗碟招待他们，待收拾好了之后，屠夫堂哥也来了，随身背着他的家伙什。

在吃茶点的功夫，大家就将每个人的分工分好了，屠夫自然是打头阵，剩下四个人一人负责抓前腿，两人负责抓后腿，一人负责抓尾巴，我和弟弟也有任务，负责打灯。

三点半的钟声刚过，大家就起身去抓猪了，七嘴八舌地走到猪圈门前，对着圈里的两头猪指手画脚。两头猪也好像预感到了有不好的事情发生一样，躲得远远的，但架不住人多，不多时，一声声“凄厉”的惨叫声就响彻整个村庄的夜空。

随着喷涌而出的猪血泼到早已准备好的脚盘里，村庄又恢复了夜的宁静。

母亲手拿一把线香，对着家里平常祭拜的角落依次打躬作揖，嘴里还不时地念叨着什么，也许是感谢“二师兄”为我们全家带来了收入和食物吧。

随着一桶一桶的开水从厨房提出来，屠夫堂哥和几个叔叔伯伯开始收拾猪毛了。凌晨的小山村，温度特别低，每呼出一口气，立马变成了白雾，而每个人的头顶，则不时地冒着热气，就像电视剧里面在练功的武者一样。

很快，随着整头猪被吊了起来，杀猪的工序也就到了关键的时刻了。屠夫将肥猪开膛破肚，去除里面的内脏，特别是猪肠子，要特别小心，不能弄破了，否则就成了屠夫生涯的一大败笔。猪胆也是好东西，不能弄破，后面晒干了，是我们当地一道不可多得的美食。

屠夫堂哥将尿泡往墙上一摔，尿泡就稳稳地贴在了墙上，将猪肉分成两半之后，这头肥猪也就杀好了。

几个大人将两半猪肉抬到案板上摊开，然后拿来大称，将猪肉放到箩筐上，称上的把手放上一根竹杠，一人扛一头，屠夫堂哥则拿着秤砣仔细调试，115斤，121斤，总共236斤的猪肉，远远超过了预估的重量，大家听了之后，都高兴地笑了起来，说这头猪养得好，要是养到过年，至少还要重上三四十斤。

屠夫堂哥把母亲叫过来，问今天早上要怎么吃。母亲也很高兴，忙了一年到头，养了两头大肥猪，也该犒劳一下大家。于是取了几斤最好的猪肉和猪杂，拿到厨房去收拾了，我们几个小孩也跟着进到厨房去打下手去了。

洗肉、切肉、剁肉，外面的案板上屠夫的刀在大力地砍肉，厨房里面的砧板上母亲也在大力地切着肉，瘦肉，肥肉、五花肉、大肠、小肠、猪肺、猪心、猪血，每一样猪身上的东西，都在母亲麻利的手势下收拾出来了。

我们使劲地往灶里面添柴火，母亲则使劲地拿着锅铲在锅里上下翻飞，灶里的柴火烤得脸上暖烘烘的，锅里的肉香嗞得心里痒痒的。

蒜苗炒肉、米粉蒸大肠，粉蒸肉、心肺汤、炒猪血，炒猪杂等等一共九大碗，比吃酒席还要丰盛，南方的杀猪菜，不像北方的杀猪菜一样一锅炖，都是新鲜出炉的单独炒制的美味佳肴，都是真材实料，除了自家的油盐外，很少放其他调味料，讲究的就是个原汁原味。

我们厨房里面在热火朝天地忙碌着，大厅里也挤满了来买肉的乡亲们，大家你一嘴我一嘴，我说要这块，他说要那块，谁也争不出个所以然来。屠夫堂哥也被搞得晕头转向，不知要怎么办才好。还是父亲想了个办法，既然大家谁也说服不了谁，都是乡里乡亲的，不如抽签吧。每个人按照抽签的号码决定顺序，靠手气，谁都不吃亏。这样一办，大家都不做声了，都说这个方法好。

于是，刚才还是一个头两个大的屠夫堂哥，很快就将这十几个人要的猪肉给分好了，皆大欢喜。过完称，记好账，父亲请大家在家里吃饭，说猪肉管够。大部分乡亲都不好意思留下来吃饭，谢过父亲后，拿着猪肉回去了，只有几个家里比较亲的乡亲留了下来，毕竟在那个时候，除了过节，猪肉也是很难得吃到的，父亲盛情挽留，他们则留了下来。

这边肉分好了，除了卖掉的，自己家里还留了三十多斤肉，父亲叫屠夫堂哥再分别切上四份，是感谢帮忙杀猪的这几个叔叔伯伯，他们推辞了好久，总算收下了。

一些猪杂内脏和一些猪头肉的边角料，则是特意留下来的，这都不算在三十多斤肉里面，因为这些留着还有用处。

肉分好了，菜也炒好了，欢欢喜喜热热闹闹地坐了两桌人。那时候我们还是和几个亲叔叔一起住的，两栋房子，住了四家人，只是不在一起吃饭，今天则不一样，把爷爷奶奶叔叔婶婶几家子全部叫过来了，两桌还坐不下，于是坐的坐，站的站。

主桌上的是今天的屠夫堂哥和帮忙的叔叔伯伯，还有几位家里的长辈，推杯换盏间说着今年的年成，大部分时候的话题则是今天的这头猪，有夸母亲会养猪的，有夸母亲会做菜的，母亲则被夸得不好意思，只好招呼着大家多喝酒多吃菜。

另一桌上，则是实实在在的干饭人，毕竟都是小孩子偏多，又是难得的美食，几个婶婶照顾着弟弟妹妹们吃饭，自己也难得吃上一顿丰盛的美味佳肴。

这顿饭吃了好久，因为实在难得。那时候的农村家庭，除了过年，杀猪的那天应该是一年到头最丰盛的日子了。加上母亲又很舍得，九大碗没一碗是蔬菜，全是肉，再烫了几壶米酒，好酒好菜的，所有的人都吃美了。

这样的场景，在我的记忆中，总共也没发生过几次，因为后来就出外求学了，基本上从学校回到家里，所有的年货都备得很齐了，再后来，年货也不是家家户户自己备了，而是去集上买了，再后来，老屋也拆了，父亲几兄弟也都各自建了新房，各过各的了，之后，爷爷奶奶也走了，每年过年，也就成了各家各户单门独户地过了，杀猪菜，也就真的只是杀猪菜了，再也没有了那味叫做“团圆热闹”的调料了。

（未完待续）

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