《食品与发酵工业》2023年第20期目次

食品与发酵工业

2023年第20期目次

研究报告

基于非靶向代谢组学分析谷氨酸棒杆菌分泌表达外源蛋白代谢差异

黄丹妮，邹宇，刘秀霞，杨艳坤，白仲虎*

影响酱香型白酒一轮次发酵乳酸积累的因素

谈冲，艾梅，陈良强，杨帆，徐岩，王莉，杜海*

副干酪乳酪杆菌甲基化转移酶突变体响应渗透胁迫的代谢组学研究

吴美灵，张文羿*

冷库内堆码方式对鲐鱼冻藏品质的影响

王文洁，沈紫斌，陈云云，徐霞，虞舟，丁玉庭，周绪霞*

温度和精氨酸对罗氏沼虾氨基脲检出量的影响

高芳芳，王迪，陈胜军*，冯阳，邓建朝，潘创，李春生

六种中草药提取物对羊肚菌深层发酵麦角甾醇的影响

郭更新，贠建民*，王彪，赵雨萱，李文辉，屈玉玲

红曲黄酒风味特征及其曲香参照样的研究

王蒙，周志磊，姬中伟，李相友，毛健*

微波真空冷冻干燥对酸菜风味的影响

董晶寅，易军鹏*，李欣，段续，任广跃，李琳琳，李璐瑶，汪俊领，韩羽欣，高炎

基于B/S架构的发酵过程嵌入式监控系统设计及应用

许志国，汪坤，丁健*

超声波辅助提取花生红衣工艺优化及抗菌抗氧化性能研究

戴卿印，陆运龙，黄茜，秦志永*

游动放线菌产阿卡波糖高通量筛选模型的建立及优化

周健，李翔飞，李闯，刘坤，赵世光，薛正莲*

原料蒸制预处理对即食燕窝品质的影响研究

钱楠，张琳婧，李秋实，张晨曦，张蓝，贾聪聪，王东亮，成向荣*

赛买提鲜杏整果热风干燥特性及水分迁移规律研究

王雪妃，王田，许铭强，张艳艳，承春平，杜雨桐，陈恺*，李焕荣

淀粉组分、性质对面团及馒头品质的影响

宋安琪，林江涛*，宋喜雅，王瑞，岳清华*

谷氨酰胺转氨酶对黑小麦粉面团理化特性的影响

陈圆圆，蒋文静，赵祎，任元元，曾卓华，刘丽，刘伟，钟耕*

辐照对中华鳖裙边和肌肉挥发性成分的影响

王伯华*，王晨曦，雷颂，李清钦

热泵- 高压电场联合干燥对山药片干燥特性的影响

孟照峰*，崔祥娜，刘寅*，王艺曼，胡汝生，杜晨阳，王顺

一种可实现固体食品高温短时处理的实验装置及方法

白雪嫄，赵思瑶，栾东磊*

不同杀青方式对刺梨叶茶风味物质的影响

涂青，陈秋慧，穆先，卢红梅，杨双全，陈莉*，黄永光*

辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系流变学特性的影响

钱鑫，连胜青，谢乐，李良怡，胡瀚，张家铭，赵野，周文化*

泡椒老卤水中乳酸菌筛选及益生性能分析

罗丽蓉，李宏洋，吴拥军，李升*

温度影响的单增李斯特菌生长异质性研究

费福林，刘丽莎，谷鑫，龙正串，赵勇，刘海泉*，白莉*

基于可培养技术的中国不同城市家用冰箱中细菌多样性研究

蔡云虹，刘学孜，刘丽娜，葛媛媛 ，谢九艳，张军，高逸，张健，袁帅，庞玲玲，王喆*，姚粟*

大鲵肽-硒螯合物对D-半乳糖致小鼠氧化应激损伤保护作用

赵世博，刘俊霞，何琳琳，姜鹏飞，程虎，金文刚*

腐乳中雅致放射毛霉的全基因组测序及比较分析

张栖，王晨，任璐，王洪伟，索化夷*

1-甲基环丙烯和短波紫外线处理对香菇采后贮藏品质和生理活性的影响

刘月芹*，刘欣瑞，罗丽媛，赵瑞华，贺晓龙

橘皮的干燥特性研究与品质的研究

牛坡*，张艮，王攀，谢英杰，刘恩泽，肖武松，岳瑞晓

氧化处理对黑珍珠和赤霞珠葡萄酒颜色及花色苷稳定性的影响

程思琦，李生保，曲措，洛松次仁，茶静国，游义琳，黄卫东，战吉宬*

E49F对麦氏交替单胞菌木聚糖酶XynZT-2的活性分析

石嘉宁，吴俊涛，崔彩霞，李同彪*，周晨妍*

鹿头黄酒酿造用高温大曲细菌类群及其感官特性解析

柯悦，邓子文，姜在明，向凡舒，侯强川，郭壮*

黄河故道优良红色酿酒葡萄品种筛选及酿酒特性研究

陈黄曌，石曼曼，高露露，李玲，程安琪，李雅欣，常永瑶，潘春梅*

基于网络药理学和分子对接技术研究花生红衣多酚抗动脉粥样硬化的作用机制

殷春燕*，董占军，陈江魁

高阻隔包装材料构建的超低氧短期处理对仔姜贮藏品质的影响

张锶苑，代慧，肖徐，尹杰文，贾嘉懿，张敏*

药食同源组合物对小鼠急性酒精性肝损伤保护作用研究

周慧雨，牛立云，刘慧蒙，陈广瑞，孟志云，甘慧，顾若兰，吴卓娜，杨雯婕，窦桂芳*

颗粒度对干制青花椒粉品质的影响

曾维友*，周於强，池浩

分析与检测

中宁枸杞品种的近红外光谱快速鉴别

龙若兰，李朵，李佩佩，胡娜，冯丹，孙菁*

基于气相离子迁移色谱结合感官评价法对植物基杏仁酸奶挥发性风味物质的表征及分析

马杰，周建中*，张婷，张涛，周芷夷，年国芳

基于低场核磁-近红外二维相关光谱技术研究加热温度对牛肉水分的影响

王廷敏，谢安国，付淑亚，刘云宏*

分散液液微萃取/气相色谱法检测植物油中11种有机磷农药残留

李芳芳，王艳丽，李洁，陈倩倩，田其燕，陈克云，鞠香，赵发，张卉，刘艳明*

多元线性回归- 分光光度法同时测定食用油中的邻苯二甲酸酯类物质

李瑞月，钟山*，张漓杉，符芬华，韦锃弦

不同复热处理牛肉特征风味物质分析

许蜜蜜，邱月，王旭骅，谢雪华，丁玉庭，吕飞*

综述与专题评论

电化学传感器检测食品中有机磷农药残留的研究进展

王惠，潘无双，钱玟，林德贤，刘书亮，陈姝娟，何利*

发酵面团持气性及品质改良研究进展

孙力博，刘远晓，李萌萌，关二旗，卞科*

壳聚糖膜表面修饰脂质体研究进展

孙闫小凡, 柯悦, 魏团团, 李想，刘舒，任丹丹*, 何云海，汪秋宽

姜黄素的提取、生理特性及其在肉制品与鲜肉中的应用研究进展

郭荧辉, 李洪军，邢根安, 谢兆华, 韩薇, 张文振, 史佳龙, 贺稚非*

益生菌耐热机制研究进展

王丽，王薇薇，李爱科，陈丽仙，方俊*，乔琳*

猴头菌生物活性物质的液态发酵研究进展

王舰，黄钧浩，叶帮伟，许韩山，孙培龙，杨开*

紫苏叶的活性成分及生物活性研究进展

张婉萍，陈婕，王恒，郑时莲，彭常梅，岳恒*