江苏
赣榆依山傍海，气候温和，土地肥沃，物产丰富。境内有河湖、丘陵、平原、滩涂、海洋，得天独厚的自然条件，造就了品种丰富的食材资源。山区盛产林果山珍，平原盛产五谷菜蔬，沿海盛产鱼虾蟹贝，是制作美味佳肴必备的原材料。赣榆食材的品种丰富多样，不论野生的，还是养殖的，应有尽有，都是大自然的馈赠。赣榆区政协办公室、赣榆旅游发展有限公司、赣榆区融媒体中心联合推出《赣榆山海湖美食》特色栏目，精选百道具有浓厚的赣榆本土风味和地域色彩的传统菜，全方位展示赣榆人文历史和饮食文化。
特色炒菜：油爆乌花
原料用量
大乌净肉 500 克，莴苣 50 克，红椒 50 克，盐 5 克，料酒 5 克，白糖 2 克，滴醋 5 克，白胡椒粉 2 克，水淀粉 10 克，高汤 50 克，香油 3 克，花生油 1000 克 ( 约用 50 克 )。
制作方法
将大乌肉去膜擦干，用刀在肉的内面剞上麦穗花刀，再翻过来横向改成 6×4 厘米的花刀块，莴苣、红椒切成菱形片，将高汤、盐、滴醋、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、淀粉，调成芡汁。
炒锅上火，放油烧至 6 成热，放入乌花，再放莴苣、红椒，随即出锅沥油，锅中留油少许，煸香葱姜末，将乌花及配料下锅爆炒，倒入芡汁，翻炒均匀，淋上香油，起锅装盘即可。
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风味特色
色泽洁白，刀工精细，形态美观，明油亮芡，质地脆嫩，味道鲜美。
知识多一点
炒菜与人民群众的生活息息相关，不论是宴席大餐，还是家常便饭，炒菜都是最经常使用的一种烹饪方式。细分下来，有生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、软炒等各种炒法。赣榆炒菜最突出的一个特点就是“鲜”，用新鲜的食材，炒出新鲜的菜肴，吃出最新鲜的味道。赣榆有丰富的食材，不论是山珍海味，还是湖鲜菜蔬，通常讲究“吃头水”，尤其是当潮海鲜，分分钟就能成为人们餐桌上的美味佳肴，吃的就是一个“鲜”字，这是很多地方可望而不可及的。
来源：赣榆甄选
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