赣榆依山傍海,气候温和,土地肥沃,物产丰富。境内有河湖、丘陵、平原、滩涂、海洋,得天独厚的自然条件,造就了品种丰富的食材资源。山区盛产林果山珍,平原盛产五谷菜蔬,沿海盛产鱼虾蟹贝,是制作美味佳肴必备的原材料。赣榆食材的品种丰富多样,不论野生的,还是养殖的,应有尽有,都是大自然的馈赠。赣榆区政协办公室、赣榆旅游发展有限公司、赣榆区融媒体中心联合推出《赣榆山海湖美食》特色栏目,精选百道具有浓厚的赣榆本土风味和地域色彩的传统菜,全方位展示赣榆人文历史和饮食文化。
特色炒菜:油爆乌花
原料用量
大乌净肉 500 克,莴苣 50 克,红椒 50 克,盐 5 克,料酒 5 克,白糖 2 克,滴醋 5 克,白胡椒粉 2 克,水淀粉 10 克,高汤 50 克,香油 3 克,花生油 1000 克 ( 约用 50 克 )。
制作方法
将大乌肉去膜擦干,用刀在肉的内面剞上麦穗花刀,再翻过来横向改成 6×4 厘米的花刀块,莴苣、红椒切成菱形片,将高汤、盐、滴醋、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、淀粉,调成芡汁。
炒锅上火,放油烧至 6 成热,放入乌花,再放莴苣、红椒,随即出锅沥油,锅中留油少许,煸香葱姜末,将乌花及配料下锅爆炒,倒入芡汁,翻炒均匀,淋上香油,起锅装盘即可。
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风味特色
色泽洁白,刀工精细,形态美观,明油亮芡,质地脆嫩,味道鲜美。
知识多一点
炒菜与人民群众的生活息息相关,不论是宴席大餐,还是家常便饭,炒菜都是最经常使用的一种烹饪方式。细分下来,有生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、软炒等各种炒法。赣榆炒菜最突出的一个特点就是“鲜”,用新鲜的食材,炒出新鲜的菜肴,吃出最新鲜的味道。赣榆有丰富的食材,不论是山珍海味,还是湖鲜菜蔬,通常讲究“吃头水”,尤其是当潮海鲜,分分钟就能成为人们餐桌上的美味佳肴,吃的就是一个“鲜”字,这是很多地方可望而不可及的。
来源:赣榆甄选
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