北京
如今天气越来越冷了，人们需要持续的营养和能量来平衡身体的消耗，吃是每天当中最为重要的事情，不仅要吃饱，更要吃得营养。牛肉作为一种红色的肉类，与寒冷的气候更配，其中含有丰富的氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素B族，以及铁，钙，磷，锌等营养成分，可以为我们的身体补充多种有益成分，有助于温暖脾胃，滋补气血，强健筋骨，经常吃上一些，能够助力我们温暖而舒适地度过冬日。
说起牛肉的吃法，真的是太多了，可以炒，可以蒸，可以烤， 可以涮，当然如果喜欢大口吃肉的感觉，那么炖着吃简直太过瘾了。其实炖牛肉也是一种非常营养健康的烹制方式，经过小火慢炖，牛肉的纤维得以软化，我们在食用的时候更容易消化吸收。而且天冷的时候，大多数人都喜欢吃点炖菜，热乎暖和。
正宗的炖牛肉，软烂鲜香，而牛肉本身的肉质纤维比较粗，且带有一些独有的肉腥味，因此如果处理不好的话，很容易使炖出的牛肉又硬又柴，带有异味。今天就来跟大家分享一下关于炖牛肉的技巧，调料的选择很关键，牢记2放2不放，成品红亮诱人，越嚼越香。
1、一斤左右的牛腩肉，切成2公分左右的方块，放到大碗中，加宽水，一点小苏打，搅一搅，泡2个钟头左右，当然这期间要换几次水，这样能够将血水更大程度泡出去，肉腥味也会随之消失。
2、焯水的步骤不能少，将泡水并洗干净的牛肉倒进锅里，加凉水，新鲜的姜片，开启小火的模式来煮，这样可以循序渐进地使水温上升，从而将牛肉中的杂质异味煮出。一直煮到浮沫不再增加时，将其从沸腾的大泡处捞起，这样可以避免附着上浮沫。
3、起锅烧油，把牛肉倒进锅里，同时加一些洋葱段，姜片进去，反复去炒，起初牛肉中的水汽会被炒干，进一步炒到牛肉表面焦黄，这时候牛肉中的腥味也会在高温的作用下被蒸发出去。然后烹入一点老抽，快速炒上色。
4、接着在锅里多加一些提前烧开的热水，然后将一片橘子皮清洗干净，丢进锅里。
5、准备一个纱布袋或是调料盒，包入一些红茶进去，放到炖牛肉的汤汁中。进一步大火煮沸之后，将锅盖盖严，调到最小火的模式，但是要保证锅内始终是冒泡的状态。炖两个钟头。
6、我们可以准备一些配菜放到里边，土豆胡萝卜是经典，分别洗净切块倒进去。这个时候可以加盐来调味了，先尝尝汤汁，再适当补一点盐搅匀，然后继续炖二十分钟。使牛肉进一步入味，也将菜炖烂入味。
7、最后根据自己喜欢的口味，可以将汤汁用大火来收一收，这样吃起来有一点焦香的感觉，也可以多保留一些汤汁，在吃饭的时候拌着米饭来吃也是很香的。
【经验分享】
2放：
红茶，在炖牛肉的时候，红茶是一个很好的搭配，由于其中含有一些独特的“茶多酚”成分，有助于分解牛肉纤维，使其更加软烂。另外红茶本身具有醇厚的茶香味，炖牛肉的时候加一些，可以使牛肉的香味更加自然。
酸性食材，在炖牛肉的时候，我们也别忘了搭配一种酸性食材，可以是橘子皮，橙子皮，山楂，百香果等，这些食物中含有天然的有机酸成分，可以加速牛肉的软烂，而且这些食物本身散发着清新的气味，也可以起到去腥解腻的效果。
2不放：
不放复杂的香料：牛肉本身具有独特的香味，所以我们在炖牛肉的时候，最好不要放复杂的香料，以免将其本身的香味给遮住，另外复杂的香料叠加在一起也容易使炖出的牛肉味道怪。实在想放的话，可以选择豆蔻，或是小茴香，香叶，但是量一定要少，以免影响了成品的滋味。
不过早放盐，食盐过早的加入，会使牛肉的肉质收缩，那么在炖的时候就不容易炖烂。因此我们最好在牛肉炖到八九成的时候再放盐，这样可以使牛肉更加软烂入味。
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