霉菌怎么杀灭？食品车间设备处理霉菌方法

关键词：车间霉菌怎么处理 预防车间霉菌的滋生 消除现有霉菌 食品级消毒剂

在食品制造环境中,微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。想要解决霉菌污染问题，首先我们要了解清楚引发食品工厂中霉菌污染的因素有哪些，好对症下药，找到适合自己的霉菌解决办法。

多数情况下，食品工厂遇到的并不是严重的霉菌污染问题，而是下面两种情况：

1、在成品或者生产过程检测发现了过量的霉菌；

2、预防车间霉菌的滋生。

车间霉菌是一个常见但严重的问题，它不仅影响产品质量，还可能对员工的健康造成威胁。因此，及时有效地处理霉菌是至关重要的。以下是去霉菌的最佳方法，供您参考：

一、预防霉菌滋生

1. 控制湿度：保持车间湿度在50%~60%之间，避免湿度过高导致霉菌滋生。
2. 通风换气：定期打开门窗或使用排气扇进行通风换气，保持车间空气流通。
3. 定期清洁：对车间地面、墙壁、天花板等表面进行定期清洁，去除霉菌生长所需的营养源。
4. 避免水源积聚：及时修复漏水设备，保持车间地面干燥，避免水源积聚。

二、消除现有霉菌

1. 使用霉菌清除剂：选用环保、安全的霉菌清除剂，按照说明书进行操作，对车间进行全面清洁。
2. 高压水枪清洗：使用高压水枪对车间墙壁、地面、设备等表面进行清洗，去除霉菌及污渍。
3. 热处理：使用蒸汽或高温空气对车间进行热处理，杀死霉菌及孢子。
4. 更换受污染材料：对于受霉菌严重污染的材料，如地毯、窗帘等，应及时更换。

三、持续监控与维护

1. 建立定期检查制度：定期对车间进行检查，确保预防措施得到有效执行。
2. 员工培训：对员工进行霉菌防护培训，提高员工对霉菌的认识和防护意识。
3. 记录管理：建立车间霉菌处理记录，便于跟踪问题和采取措施。
4. 引入先进技术：考虑引入先进的霉菌检测和处理技术，提高车间防霉能力。

当食品生产车间出现霉菌污染时，应该选择什么消毒剂呢？

根据奥克泰士微生物控制专家赵工在食品车间微生物治理经验认为，为了不让食品产生不利影响，如颜色、味道、口感等方面的改变，在选择食品车间消毒方式时需要着重考虑以下几点：

首先，消毒液能有效的解决霉菌污染问题且能用于空间环境及空气。奥克泰士食品级消毒液，过氧化氢银离子复合型新型消毒液，可有效杀灭霉菌，搭配雾化机，对生产食品车间进行雾化消毒或喷洒，防止霉菌与细菌污染常用的方法，持久无二次污染。

其实，消毒液是否正规有备案。奥克泰士复合型过氧化氢银离子，经过德国与欧盟，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，，欧盟AISE认证、ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等以及国内第三方检测认证，证明其安全，环保。

第三，对环境及人员是否安全。是否可以杀灭微生物的消毒液很多，但能否确保安全、环保，对人员无害呢？在使用后是否只剩下氧气和水，不会造成二次污染，无色无味，对人员环境，水源友好，同是在很大程度上也节省了企业消毒成本。

菌是食品行业中一种常见的、顽固性微生物，通常难以得到理想控制，这与一些错误的方法和理念有关系。在此我们了解一下常见误区。

误区之一：选用了错误的消毒和控制方式。

在前面我们了解到，霉菌的抗性较高，很多常规方式很难控制和杀灭霉菌及孢子。

在食品加工厂中，常见已配备的消毒方式有：紫外灯、臭氧、酒精（75%乙醇）、含氯消毒液等。这些方式对霉菌（霉菌孢子）的效力较弱且差异化很大。如果遇到霉菌问题时，使用这些已有方式进行控制和杀灭，那不管怎么折腾，最终的效果往往是不理想的。

误区之二：没有做到一次性彻底消毒，存在消毒盲区。

霉菌孢子可以漂浮在空气中，通过空气的流动传播，所以当发现食品成品或某一环节出现霉菌污染，那有可能其他相关的环节也被污染了。

但是在实际消毒操作时，由于存在侥幸心理、或与各部门沟通协调不足、或现场操作人员责任心不够等因素，导致没有做到一次性的彻底消毒，遗留了消毒盲区，导致后续重复污染，消毒失败。

“彻底消毒” 看起来是可以很容易做到的，但从我们长期从业经验来看，很多食品企业因为各种原因并没有一次性完成消毒工作，即使后续补做了盲区环节的消毒，但已无法达到“完整消毒”的目标。

需要对消毒工作足够重视，消毒前应做好规划和沟通。当然影响最终效果的原因还有很多，例如空气消毒时设备选型错误、消毒频率的制定等。

误区之三：日常微生物监控和消毒后取样检测工作重视不够

日常没有对环境、设备表面微生物情况进行监控，消毒后又没有检测进行反馈，不确定消毒效果。仅以成品微生物检测数据作为唯一判定标准，造成微生物控制工作较为被动。

车间环境及空气霉菌污染问题如何解决？

首先选择能够杀灭霉菌的高效消毒剂，由于霉菌的抗性较高，能够通过空气传播，那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌，且能够用于空气消毒。

过氧化氢和过乙酸乙酸类产品对霉菌进行处理，且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。但是由于过氧乙酸具有较强的毒性和腐蚀性，所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题，典型产品为Oxytech/奥克泰士消毒剂（过氧化氢银离子复合型）

第二个是制定科学的消毒计划，奥克泰士建议日常维护消毒（臭氧或紫外线）定期消毒（包括车间环境及设备管道，原料，包装材料等消毒，从前端到后端整体的消毒措施）。

奥克泰士能给客户带来的帮助：

多用途消毒剂，能够用于环境空间消毒和设备表面，纯水管道等消毒。极高的效率使奥克泰士能够全面控制食品厂生产较为关注的沙门氏菌、大肠菌群、霉菌等微生物，控制菌落总数。

食品级生态型，能够直接用于果蔬原料的消毒，杀灭携带的霉菌、大肠菌群等各种类型的微生物，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。协助从业者建立科学的微生物控制方案，根据现场情况制订针对性的操作方案。

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