指羊为牛？呷哺呷哺被曝羊肉里吃出不明毛发，店员称是牛毛

天天消费讯，近日，内蒙古一位消费者发文称，在呷哺呷哺赤峰红山万达店吃火锅时，在羊肉里吃出不明毛发，“负责人说这是牛毛，我说这盘是羊肉”。

网传视频显示，在多片肉片上，有明显的短黑毛发。该消费者发布的结账单显示，门店为呷哺呷哺赤峰红山万达店，消费日期为12月3日，共计消费227元。

该消费者在评论区里回复网友，门店要求她签和解书，但是没有同意，向12315进行了投诉。“特别逗，他说是牛毛，我说这盘是羊肉。”

屡曝食品安全问题，多次被监管通报

需要指出的是，这并非呷哺呷哺第一次出现食品安全问题。

2018年9月，山东潍坊一位消费者称，当天带家人去当地的一间呷哺呷哺火锅店吃饭时，怀孕的妻子从火锅的锅底汤里捞出了一只老鼠。

2013年，有媒体报道称，记者暗访呷哺呷哺北京某家门店后发现，呷哺呷哺“操作间内清洗池一池水涮出500多个餐具，洗完带油花”，消毒池和冲洗池一直闲置不用，餐具没有经过消毒过程便装盘使用。

2012年，两名消费者在呷哺呷哺北京某家门店的醋瓶中发现疑似蛆类的白色条状活物，尽管店方后来作出道歉并愿意赔偿相应损失，但同样也给呷哺呷哺的声誉蒙上污点。

截至发稿，黑猫投诉平台上，呷哺呷哺相关投诉共501条，投诉内容涉及餐品变质、餐具不卫生、后厨不带手套抓食材、诱导办卡等。

此外，呷哺呷哺还多次因食品安全问题被监管部门通报。

今年2月16日，北京消协发布的食品安全大检查存在问题餐饮企业名单显示，1月31日至2月15日，因存在食品安全问题被通报的连锁餐饮门店包括泸溪河桃酥、COSTA咖啡、张亮麻辣烫、霸蛮湖南米粉以及呷哺呷哺。被点名的呷哺呷哺门店是呷哺呷哺餐饮管理有限公司北京第四百三十二分店，他们在2月9日被北京经开区商务金融局的食品安全检查结果中通报。

据北京消协在2023年1月4日发布的北京食品安全大检查的结果显示，从2022年2月以来，共有11家呷哺呷哺门店被通报存在食品安全问题，在所有品牌榜单中排名第8位。

此外，呷哺呷哺的分店也曾因为食品安全问题受到行政处罚，2022年9月7日，呷哺呷哺沧州盐山信誉楼分店因为使用清洗消毒不合格的餐具饮具而被罚款6000元。

过去两年亏损近6.5亿元，上半年扭亏为盈

与火锅行业另一巨头海底捞一样，呷哺呷哺门店运营模式为直营，对外不开放加盟，这在一定程度上大大减少了食品安全隐患。但无论是海底捞还是呷哺呷哺，均未能绕过食品安全问题。

历史数据显示，2011–2017年，呷哺呷哺门店数分别为243家、330家、394家、452家、552家、639家和759家，每年平均以100家的开店规模在扩张。并在2020年底，门店总数突破千店，达到了1061家。

过去三年间，呷哺呷哺关闭了数百家运营不佳的店铺，其中，2021年关店203家。据三季报披露，截至2023年上半年末，呷哺呷哺门店总数为1094家，与2020年底相比，基本在原地踏步。

从经营业绩来看，呷哺呷哺2021年营收61.47亿元，同比增长12.7%，净亏损2.93亿元，这是呷哺呷哺上市以来首次年度亏损。2022年亏损进一步扩大，净亏损3.53亿元，两年共亏损近6.5亿。

呷哺呷哺表示，亏损的最大原因在于疫情形势的进一步恶化。受消费场所的限制，呷哺呷哺餐厅无法营业天数约18万天，超六成以上的店面无法正常营业，湊湊无法营业天数超8500天，大约十分之一的店面无法正常营业。在无法充分营业的背景下，呷哺呷哺仍需支付若干固定经营开支。

2023年上半年业绩报告显示，呷哺集团实现营收28.461亿元，同比增加32.0%。按照品牌划分，呷哺呷哺销售额同比增长29.5%至13.77亿元；湊湊销售额同比增长36.8%至14.01亿元。利润总额212万元，上年同期亏损2.80亿元，实现扭亏为盈。

2023年伴随着消费活力强势回暖，呷哺集团计划今年新开门店240家，其中呷哺呷哺将新开门店120家，计划先后落户在天津、杭州、上海、长沙、吉林等地。此外，呷哺呷哺还开启了海外市场的扩张，2023年1月份呷哺呷哺在中国大陆之外的第一家海外门店在新加坡开张，未来还想将门店拓展到马来西亚。

随着消费市场回暖，市场扩张提速，呷哺呷哺也需要时刻牢记食品安全才是餐饮行业的“生命线”，如果食品安全的管理做不好，扩张速度再快，规模再大，也会影响公司的长远发展。