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茯茶，是一种全发酵茶，历史可以追溯至明洪武年间（公元1368年前后），是陕西咸阳人经过特殊工艺筑制而成，至今已有600余年历史，因在古代属于官府销控，因此又名“官茶”，因其健康功效类似于茯苓，故称“茯茶”。在六大茶类制作技艺中，茯茶是工艺最复杂、最古老、流传最久远的加工茶制作技艺，其传统工艺有筛分拼配、渥堆发酵、熬秞炒茶、灌封筑制、发花干燥等14道流程，是所有茶产品中工艺最繁、复、精、细的。
茯茶因特殊工艺，区别于其它茶类最明显的标志就是“金花”，学名“冠突散囊菌”，这是一种对身体有益的菌种。“金花”不仅让茯茶拥有独特的口感和香气，更是让茯茶具备消食解腻、调理肠胃、控制体重、降低高血糖高血脂和尿酸等方面有着明显的健康价值。因此，茯茶曾作为最大宗的商品畅销于古丝绸之路，成为了少数民族地区的必不可少的饮品，也被称为“丝绸之路上的神秘之茶”。
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