山东
冬季正是制作粉条的好时节，近日，记者来到“粉条加工专业村”——鲁西新区丹阳街道大马庄社区采访，一进社区就看到很多人家的平房顶上晾晒着粉条，用竹竿串起来的粉条高挂下垂，如瀑布般飘逸，在阳光的照射下，晶莹剔透，成为冬季社区里一道独特的风景。
在加工大户马相宇的车间内，记者看到车间中央的一口大锅内，开水翻滚，热气腾腾。两名工人轮番用特制的漏瓢盛满和好的地瓜淀粉，然后将漏瓢置于锅的正上方，一手端着漏瓢，一手攥成拳头捶打着漏瓢的边缘，随着有节奏的捶打，十几根粗细均匀的白色线条便从漏瓢的圆孔不间断地落进锅内。工人动作娴熟，过程丝滑流畅。
马相宇向记者介绍，这一环节俗称“下粉条”，是粉条加工的关键工序，决定着粉条加工的成败和质量，需要工人有一定的力量和技巧。粉条制作的工序繁多而复杂，下进锅内的粉条煮熟出锅后，还要经过凉水冲洗冷却，用竹竿串起来挂在室内沥干外面的水分，然后进入冷库冻出里面的水分，再拿到室外晾晒风干，整个粉条的制作过程才算完成。
“我们的粉条制作坚持传统手工，虽然人工成本会更高，但手工制作的粉条口感好，更受消费者欢迎。” 马相宇告诉记者。
马相宇十几岁就开始跟着家人制作粉条，至今已有近40年的时间，由粉条加工小作坊发展成标准化车间，每天的淀粉加工量由之前的几百斤增加到现在的四五千斤。
大马庄社区有粉条加工的传统，二十世纪六七十年代，几乎家家从事粉条加工，生产的纯地瓜粉条晶莹透明、口感纯正。后来由于社会发展，就业机会增多，从事粉条加工的居民有所减少。为让这一传统产业发展壮大，社区党支部积极动员党员带头加工粉条，2009年，成立了粉条加工农民专业合作社，后来注册了多个商标。目前，社区粉条加工专业户120多家，年加工粉条70余万斤，总收入900多万元，产品销售覆盖省内外大型商超，成了名副其实的粉条加工生产专业村，粉条加工由居民养家糊口的小买卖变成了发家致富的产业。
菏泽报业全媒体 记者 周东伦
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