酸度提升2.3倍，超酸梅见复现中国人舌尖的高级之味

来源：封面新闻

同为酸涩之赏和佳果臻酿，葡萄酒所代表的西方酒饮，曾经垄断中国餐桌数十年之久；如今，攻守之势或将易形，一款以“酸”为赏味核心的传统酒种，正在还原中国人舌尖上的高级之味。

11月29日，2023梅见全球发布会上，中国青梅酒头部品牌梅见全新升级的产品序列悉数亮相。其中梅见“超酸版”作为发布会彩蛋，却成为了热议的“主角”。

虽然发布会中只有短短三分钟体现超酸梅见，但其大写的2.3倍于原味梅见的酸，透过媒体被放大和传播，引起了消费者的好奇，也让对新酒饮有敏感神经的酒商群体哄抢第一批货源。

是酸的噱头，还是酸得对味？需要时间检验，但市场已经迫不及待。

中国最有酸感冲击力的酒

在当天以“酸味进化论”为主题的发布会上，梅见发布了升级版的东方风味系列、原果原酿系列、年份系列等多款产品，但这些产品对应的酸度，只是其酒体风格的强化升级，在人们普遍能够接受的味感范围内。

这不足以演绎酸味的极致进化，好在“超酸版”梅见也于当日发布。这款产品采用青梅超酸混酿制法，比梅见原味产品的酸度提高了2.3倍，其有机酸含量在同类产品中遥遥领先。

据了解，超酸版梅见选用8成熟新摘青梅，这种梅果刚刚褪去涩味且酸度最高，摘果后立即清洗去蒂，继而与单一高粱酒、黄冰糖一同入隆昌陶坛，足日浸泡，低温缓慢萃取梅香，产品果香明亮，酸味入魂。

现场嘉宾品鉴了这款“超酸版”梅见后，表示这款梅见口感层次分明，味觉冲击饱满有力，是一款真正意义上的中国开味酒。

近年来，市场上酸类饮料迎来了大爆发，水溶C100和苹果醋等产品被追崇，人们也用这些饮料与酒结合，调制混饮。超酸梅见的上市，将更好满足消费者对酸感与酒感的极致需求。

发现“酸”大陆

梅见“超酸版”亮相后，引发市场期待，不少渠道商都表示希望能尽快上梅见“超酸版”产品。

成都一渠道商刘先生表示，已看到“超酸版”亮相，已有部分客户在询问这款产品，但是产品还没有拿到，自己对这款产品也很期待。

他认为，当下酒饮消费市场迅速变化，市场呼唤创新的、有个性的产品，超酸梅见不仅具有话题度，也更符合年轻人的消费习惯，可以给消费者足够的新鲜感。

而作为梅见的消费者，也对这款“超酸版”新产品充满期待。

事实上，中国人对饮食的直接体验，常以“五味”来形容。其中，位列“五味之首”的酸，也同样是中国人餐桌上别样的风景。

而在关于酒的商业世界里，“酸”似乎并不为外人道。很长时间，在酒的王国里，人们的舌尖被啤酒的清爽、白酒的浓烈和葡萄酒的果香所占据，显然梅见所代表的青梅酒品类正在改变这一现状。

梅见与酸的协同进化：复现高级之味

百味酸为首，百酸梅为先。中国人食酸的历史源远流长，在醋被发明之前，青梅是人们获取酸的主要来源，中国古人一直有酿制饮用青梅酒的民俗。

梅见研发负责人李恒光表示，中国是青梅唯一的发源地，有世界最多的青梅和最好的青梅品种，青梅最好的归宿就应该是去做一瓶青梅酒。

实验数据表明，青梅的有机酸含量是柠檬的2.3倍，青梅酒中的有机酸的含量是红酒的4倍。梅见正在做的事，就是与酸同步进化。

“为了寻找最适合酿酒的青梅，从2018年开始，从横断山脉到岭南，梅见团队踏遍了7个省，200多个乡镇，对140多种原生青梅梅种展开研究，最终我们找到了10种中国古早青梅，符合纯种、野生、高酸的入酿标准。”李恒光被果农称为最酸的男人，现在正在创造更酸的梅酒。

现在，梅见还在规模化和标准化地推动酸的进化。一方面，在全国建了5个青梅种植基地，建成了全国规模最大的青梅酒厂，还有全球最大的年份梅酒陶坛酒窖。另一方面，梅见推动《青梅酒》团体标准的发布与实施，也发布了全球首个年份梅酒标准。

2022年，梅见零售市场总规模超过25亿元，成为新酒饮赛道冲出的首个10亿级品牌。到2023年，梅见已行销全球20余个国家和地区。

梅见品牌主理人崔彦表示，自创牌开始，梅见一直立志成为一个承载东方浪漫主义的世界级酒饮品牌。