张红甫-这15道家常纯素菜谱，每天换着做～

这15道家常纯素菜谱每天换着做

1

酸辣土豆

材 料：土豆1个，尖椒半个，米醋15毫升，干辣椒2个，植物油、姜、盐、蔬果粉适量
做 法：1、土豆洗净去皮后切丝，姜切末2、将切好的土豆丝放入水中搓洗几遍去淀粉。3、鲜辣椒和干辣椒洗净切丝备用。4、热锅入油，下姜末炒出香味儿。5、将泡好的土豆丝沥水后放入锅中，大火翻炒至油均匀包裹住土豆丝。6、放入切好的青椒和干辣椒。7、加适量的香醋大火翻炒几下。8、加适量的盐和蔬果粉，再翻炒均匀可以出锅了。

2

素三丁

材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡萝卜60克，食盐1/2勺，橄榄油20毫升
做 法：1、熟豌豆粒，玉米粒备好（如果使用新鲜的，就放沸水中焯烫一下在用）2、胡萝卜切成小丁3、起锅热油，加入胡萝卜翻炒至断生见软4、加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻5、加入盐调味，翻炒均匀即可

3

素蠔油杏鲍菇

材 料：杏鲍菇3个，西蓝花一朵，生姜适量，素蠔油适量，食用油20g
做 法：1、西蓝花切小块，煮熟捞出泡凉水2、煮西蓝花时，把杏鲍菇切片，别太薄。生姜切末3、西蓝花摆成一个圈4、姜末用油煸出香味5、放杏鲍菇和素蠔油6、倒入小半碗水，大火烧开收汁儿7、倒入盘中即可

4

快手凉拌黄瓜

材 料：黄瓜2条，芝麻油1汤匙，陈醋3汤匙，盐1小勺，蔬果粉少许，辣椒酱1汤匙，姜末适量，香菜1把
做 法：1、准备好所有的材料，调好酱汁2、黄瓜切成段块，香菜切小段3、然后把所有的调料全部倒入黄瓜中搅拌均匀4、最后加入1汤匙芝麻油拌均匀5、腌制10分钟就可以吃了

5

芹香花生米

材 料：山芹两颗，胡萝卜1根，香油1勺，花生米、花椒、八角、盐、蔬果粉适量
做 法：1、花生米提前泡好2、放入电饭煲内胆中，加入花椒、八角、盐3勺3、启动蒸煮键煮15分钟即可4、山芹和胡萝卜切成丁5、放入锅中焯水，开锅即刻捞出来。6、加入香油、盐、蔬果粉搅拌均匀即可食用

6

家常豆腐

材 料：豆腐200g，黑木耳20g，胡萝卜30g，青椒30g，红椒30g，黄豆酱2勺，淀粉1勺，玉米油适量
做 法：1、将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形。2、木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用。3、不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐角。4、中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩。5、将豆腐角沥油捞出备用。6、调碗芡，淀粉和水的比例1:47、另起锅，入油烧热，放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软。8、倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。9、最后倒入碗芡翻炒均匀出锅。

7

快手炒杂蔬

材 料：荷兰豆，白玉菇，小油菜，胡萝卜，姜末，植物油，素蠔油，盐，淀粉
做 法：1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒5、倒入白玉菇翻炒至出水6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦

8

手撕杏鲍菇

材 料：杏鲍菇250g，香菜适量，生抽5g，胡椒粉3g
做 法：1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却3、顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可

9

豆芽炒粉丝

材 料：绿豆芽300g，山芋粉丝1把，红辣椒1个，绿辣椒1个，酱油2勺，盐、昆布调味粉少许
做 法：1、绿豆芽摘去根洗干净，粉丝用温水泡软。2、红辣椒、绿辣椒切丝。3、锅内放较多油烧热，下红辣椒、绿辣椒丝炒到半生。4、下豆芽、粉丝炒，炒到豆芽变软，如果粘锅加一点点水炒。5、放酱油、盐炒，如果喜欢深色，加半勺老抽炒匀关火，放点昆布粉出锅。

10

沙茶藕丁

材 料：莲藕、胡萝卜、生姜植物油、素沙茶酱、生抽、香醋、泡椒碎
做 法：1、莲藕、胡萝卜去皮切丁，生姜切末2、小碗中倒入适量酱油、香醋、沙茶酱，放入泡椒后搅拌均匀。3、锅烧热放油，炒香姜末4、同时放入藕丁和胡萝卜丁大火快速翻炒到八成熟5、放入事先调好的酱汁6、继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀~7、出锅完成~

11

素丁炒西葫芦

材 料：花生素肉丁50克，西葫芦1个，胡萝卜半个，生姜、盐适量，素蠔油1大勺
做 法：1、准备食材，素肉提前泡发好2、胡萝卜和西葫芦切小丁，生姜切末3、起锅热油，加入姜末炒出香味4、加入素肉丁翻炒片刻，至稍微干燥6、最后加少许盐，素蠔油调味7、翻炒均匀出锅即可

12

芹菜炒香干

材 料：芹菜1棵，香干3片，干辣椒1个，生姜小块，菜籽油，盐、昆布调味粉适量
做 法：1、芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末2、起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味3、加入香干翻炒至干燥4、加入芹菜翻炒至断生5、最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

13

香辣杂蔬炒豆干

材 料：豆干，毛豆，香菇，胡萝卜，拌酱，盐、昆布调味粉少许
做 法：1、毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。2、把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。3、平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。4、利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。5、倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。6、待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入拌酱。7、最后码入一些盐和昆布粉即可。

14

麻婆豆腐

材 料：蟹味菇，卤水南豆腐，老姜（切细粒），豆豉，豆瓣酱，水淀粉 ，植物油 ，芝麻香油，花椒粉
做 法：1、把卤水南豆腐切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。2、老姜切碎3、用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。4、当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。5、此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。6、在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

15

酸菜土豆片

材 料：土豆600g，酸菜120g，植物油、盐、生姜、辣椒适量
做 法：1、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。2、锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。3、放入酸菜翻炒2分钟盛出。4、另起油锅，放入土豆片翻炒片刻5、放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟6、加入少许盐调味，拌均匀即可。