云南
眼下正是吃笋的好时节，在施甸县旧城乡的竹林中一根根竹笋冲破土壤，探出尖尖的脑袋，裹着毛茸茸的褐绿色外衣，褪去外衣后白白净净、又肥又嫩，如同刚出生的婴儿般惹人喜爱。
竹笋是当地人家中必备的食材之一，每年的这个时候，勤劳的旧城人都会背上背篓，带上锄头去林间采挖竹笋，人们凭借着以往的经验很快便能收获满满一背篓，然后将其变成餐桌上的一道道美食，其吃法多种多样，可谓一笋多吃。
腌酸笋是旧城人必做的一种吃法，与旧城人喜食酸辣的爱好相符。人们把洗好的竹笋切成丝淘洗后放到无油的土罐子里加上水腌制发酵一个月左右，经过时间的酿造，竹笋变得酸香可口，保存较好的话可长年食用，用来煮鸡、煮牛干巴、煮豇豆、煮土豆等都是不错的选择，既百搭又美味，每一道菜肴都能激起舌尖上的味蕾，让人垂涎欲滴。
把竹笋切成片放入锅内，倒入冷水煮至半熟后加入红彤彤的火炭猛焠一下，再用文火煮上一个小时，煮好后的竹笋金黄金黄的，人们称其为“黄笋”。黄笋吃起来口感嫩滑、无苦无涩，旧城当地人喜欢将黄笋用来凉拌、煎炒或晒成笋干，无论是凉拌黄笋还是炒黄笋都需要把煮好的黄笋捞出撕成条状备用。只需将酱油、芫荽、辣椒、醋等调料放入进行搅拌，就能品尝到一盘清凉爽口的凉拌黄笋。炒黄笋则需搭配其他食材一起进行爆炒，如肉、青椒、苤菜等都是不错的选择。黄笋干，其做法更为简单，只需把煮好的黄笋捞出，在阳光下暴晒即可，经过阳光沐浴后的黄笋更易保存且不失原味，同样可以搭配其他食材用来煮、炒、拌。煮好后的黄笋无论怎样制作与搭配，都能给人带来不同的味蕾享受。
馋了吗？你是否也想来一场竹笋盛宴，将笋的每一种口味都品尝一遍，感受大自然馈赠的人间美味？趁着时节，快快行动吧！
文图：杨应芹
来源：文明施甸
最怀旧的老保山人文风俗，最正宗的保山小吃和各种美食，你不知道老保山的那些事儿……
老保山·老情怀！
长按·识别·订阅
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
