妈妈拿来炖肉的香料，是冬日热饮、甜品肉桂卷的原料之一吗？

进入冬天以来，

你喝热饮了吗？

寒冷的冬日里，煮一锅热气腾腾、果香四溢的热饮，一口下肚，浓郁的果香混合着肉桂香料的香气，近几年成为了上海许多年轻人的“入冬仪式感”。

天一冷，不免就会想到些厚重的香料，比如热饮里必不可少的肉桂。

今年冬天，肉桂味的饮品、甜品在沪上“爆火”，除了浓郁肉桂味的热饮，沪上多家面包房也“卷”起了肉桂卷……苹果与肉桂，每到这个季节在西方更是一对被“锁死”的好搭档，苹果肉桂卷、苹果肉桂吐司，暖洋洋的苹果肉桂茶……这些出现在不少西方影视作品中的冬日“常客”们看上去就带着甜蜜的香气。

但如果你想在家中自制一杯热饮，

大概率会收到妈妈们的疑惑：

肉桂？这个不是烧菜炖肉用的吗？

中国人用来炖肉但外国人用来做饮料的，

是同一种香料吗？

其实，肉桂卷、热饮里放的肉桂和炖肉用的肉桂桂皮，虽然同样是气味浓烈带着“桂”字的香料，却不是同一个东西。

植物学概念中

中国家庭家中厨房常备的“桂皮”，主要是中国土生土长的肉桂（Cinnamomum cassia），而在各种国外饮品、甜品中添加的“肉桂”，基本都是锡兰肉桂（Cinnamomum verum），这几种植物之前被分在樟属，而根据植物所最新发表的研究成果，今后可能就要归入新命名的桂属啦。

桂皮、肉桂 “傻傻”分不清楚

桂皮和锡兰肉桂中浓郁风味的来源主要是肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚，二者这几种成分含量不同，所以风味存在差异，也导致了它们的用法不同。与锡兰肉桂相比，中国家庭常见的桂皮颜色更深，为红棕色，皮厚且坚硬扎实，口感更加刺激，略带苦涩味，这也是甜点和饮料中常用锡兰肉桂，而非桂皮的原因。

桂皮

桂皮在中餐中最常见的用法就是去腥和增添风味了，茶叶蛋、卤味、红烧肉……这些菜肴中都会看见桂皮的身影。

桂皮还被用进了中餐调料五香粉和十三香里，无形地融入了中国人的餐桌。

再来看看锡兰肉桂。“锡兰”其实指的就是斯里兰卡，但除了斯里兰卡，马达加斯加其实也产锡兰肉桂。肉桂是第一批穿越印度洋到达西方世界的香料。

锡兰肉桂

如今，国外使用肉桂经常是以肉桂粉的形式，而且用法较为多样，甜点类、咸类烹饪、饮品里都有它的身影。比如，诞生于瑞典的肉桂卷就是锡兰肉桂进入欧洲后诞生的产物，从1999年起，瑞典更是将每年10月4日定为肉桂卷日。

能祛寒止痛，还能提高记忆力？

捋清了国产肉桂和锡兰肉桂的用途不难发现，几个世纪以来，香草和香料一直被不同文明地区的人们利用与不同的食物产生“化学反应”，创造出更丰富的感官享受。但你知道吗？这些香料在厨房以外还有更多的用途。

在西方医学研究人员看来，肉桂具有提高学习力和记忆力的功效。一项发表于《营养神经科学》（Nutritional Neuroscience）的综述研究提出，肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚可以对认知功能起到积极的作用。美国拉什大学医学中心的研究则指出，人体在消化肉桂的过程中所产生的苯甲酸钠会进入大脑，增强海马体中的蛋白质浓度，从而改善人的学习能力。

而在中医记载中，肉桂更是一味中药材，《本草纲目》中记载：“坚筋骨，通血脉，宜导百药，久服，神仙，不老。”在中医看来，肉桂，味辛、甘，性大热，归肾、脾、心、肝经，通俗来说就是能散寒，温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿，温通经脉。不过严格意义上，中医所说的肉桂与食用的桂皮也不能等同，药用肉桂含有桂皮醛，桂皮不含有桂皮醛，当药用时应注意鉴别，不可混淆使用。

需要提醒的是

肉桂药性辛热，对于代谢综合征及相关疾病要辨证选药、合理使用，孕妇、阴虚火旺、月经过多、盆腔炎、咽痛及有其他热病的人群应忌食。

记者： 蒋文婕

图片：生命时报微信公众号、图虫创意

编辑：陈洁

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