寻味宁夏：手抓羊肉，来银川不要错过的美味，为什么它的味道与众不同？

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说起手抓羊肉，很多人第一反应就是在草原上支起一个大锅，人们欢歌载舞，围着篝火转，马奶酒，羊肉香，大块吃肉大碗喝酒的草原风情。

人们吃手抓羊肉源远流长，尤其是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等少数民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，游牧民族人们整日游走放牧，哪里有这么多时间处理羊肉？到达目的地，先把一个大锅架起来，烧火，肉放进去一煮，帐篷搭好，羊肉也熟了。手一撕，就着马奶酒就可以饱餐一顿！

长此以往，手抓羊肉就成了西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间里的美食，被牧民们食用，城市里极少见。

它的流行在蒙元时期，随着蒙古铁骑的所到之处，手抓羊肉也迅速流传开来，在善烹美食的中原厨师手下，手抓羊肉技艺更加完备。随着时间的流逝，逐渐成了一方美食！

在古代，羊是先人们祭祀的主要祭品。《说文》中说：“羊，祥也。”这些在《周礼·夏官·羊人》中也有记载：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔羊。”

所以，羊肉，在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。但是中原的人们很少吃羊肉，因为，养羊的成本太高，作为农耕社会，哪里有这么多草料粮食喂养？所以，长期以来，只流传于西北的游牧民族之间！

到了如今，说起手抓羊肉，西北各省区都有这道菜，新疆，内蒙，宁夏等，都说手抓羊肉是自己本地区的名菜！但是要威记说，论好吃，还是数宁夏的好，可以说，手抓羊肉的代表在银川！

为什么？

因为，盐池产羊，产滩羊！

那么滩羊为什么好吃？

宁夏养殖羊的历史也相当悠久。早在远古时候，贺兰山就产羊，当然了，那时候的羊不是滩羊。在贺兰岩画中可以看到非常多的有关羊的岩画。这些都证明了羊在宁夏地区的活跃活动。

在宋代史籍《西夏书史》就有确实记载：“西夏(今宁夏)所产羊、马、毯、毡用之不尽，毕以其余与他国交易。”说明在西夏时期，羊就是西夏在榷场和宋，辽，金交换物资的主要商品原料。

在银川老城的中山南街，至今还保留着“羊肉街口”(最早叫羊肉‘札’口，是银川城解放前唯一贯通东西南北的主要交通十字路口)的公交站名，而“羊肉街口”这个地方更是早在西夏时期就是羊交易市场所在地。

清朝乾隆年间，一部非官方编著的《银川小志》中提到“宁夏各地，俱产羊皮，盐州(今盐池县)特佳”。这也是盐池滩羊的首次露相！

滩羊是绵羊品种，生长在宁夏平原的盐池县，滩羊这一名字也是根据宁夏当地的放养习性而定的，在宁夏语当中，滩就是野外的意思，以前，宁夏人就喜欢把这些羊赶到野外，任由它随意生长，正是早出晚归，自由自在的一群羊，所以，滩羊也就流传到了现在。

滩羊肉可以称得上是羊肉中的极品，肉质相当细腻鲜美，并且不腥不膻，营养价值极高。那是因为当地的地理条件所决定的。说起来一匹布那么长，威记不是动物专家，就不累述了。

但是，虽然说盐池羊肉成为了一方地理标志特产，可是招牌却是在银川打响的！

银川城里打着手抓羊肉招牌的店面还是挺多的，有的是一方风味特色，有的是城里老字号。远方有客到，银川人都会带上到老字号搓上一顿以示热情。

手抓羊肉的制作相当简单！

简单得出乎意料。威记刚来银川的时候，也觉得这煮羊肉怎么就不膻呢？一番探究之下，在张大师（张学斌，宁夏烹饪大师）的操作讲解中，威记也了解了手抓羊肉的制作工艺。

手抓羊肉最大的特点就是不膻！这是南方的山羊所不能比拟的！

羊肉卸大块，漂净血水，然后冷水下锅，大火烧开，撇干净血沫。

然后重新烧水下羊肉块，放几片生姜和花椒煮烂即可。

上桌前改刀成条状，方便客人食用。毕竟现在是文明社会，很少有人会不顾形象，学古代那样手撕着大块吃肉了！

切记不要放有颜色的香料，以免影响羊肉的颜色。

虽然手抓羊肉好吃，可是威记说实在话不怎么喜欢吃，因为不带皮！威记从小就吃惯带皮的羊肉，没有皮的羊肉是不完美的羊肉。

可是在银川，在宁夏，吃带皮的羊肉那就是不识货了，更不会有人卖给你，你想啊，一张滩羊皮（当地叫二毛皮，价格比羊都贵！让你吃皮就等同于割老板的肉，谁会做这个赔本买卖）

况且，二毛皮可是宁夏五宝之一！说实在的，在宁夏养羊，其实，羊肉只是附加品，羊皮才是正料！不像南方，养羊就是为了吃，不给吃皮？吃货愿意才怪！

手抓羊肉也成了当地喜宴上的头道大菜。所以，就算你不喜欢吃，也是可以经常看到的呢。拒绝不了尝一下吧？

来银川，不吃上一盘手抓羊肉，就和没来过银川一样。所以，你吃还是不吃？

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