广东
图片来源：摄图网
中新经纬消息，近日，有媒体发布调查称，上海一个商场内就有30家烘焙店，其中B2更是一层就挤了19家。包括上海哈尔滨食品厂、白玉兰食品等老牌烘焙与银座仁志川、盒马黑标店、爸爸糖等新晋网红，密度之高令人咂舌。有网红烘焙品牌负责人发帖感慨：“实在是太卷了”。
数据显示，上海坐拥8000+烘焙甜品店，每月新开面包店近百家，几乎每个上海人都能说出几家自己心仪的烘焙店，网红烘焙店一经出现，往往引发“大排长龙”的盛况。曾有网红吐司被加价至300元一条倒卖;今年以来，天价吐司的国产平替销售火爆，“月薪一万买不起面包”的话题引发热议。你怎么看?
随着人们对美食品质的不断追求，烘焙产品在市场上的需求量不断增加。各种烘焙食品如面包、蛋糕、饼干等受到消费者的喜爱，烘焙行业的产品种类也在不断丰富和创新。另外，烘焙食品的线上销售和外卖配送也成为了市场的新趋势，随着互联网的普及，线上烘焙品牌逐渐崭露头角。同时，人们对健康食品的需求增加，推动了更多低糖、低脂、无麸质等健康烘焙产品的研发和推广。
——上海烘焙食品购买力强
2017-2022年上海市人均可支配收入始终保持增长趋势，2022年得到7.96万元，位列全国第一。2023年上半年，上海人均可支配收入为4.29万元，保持领先。较高的人均收入奠定了上海居民对于烘焙等品质提升类食品的购买力。
——上海烘焙食品需求增长较快
有赞数据显示，一线城市仍是烘焙食品最主要的消费市场。2020年4大一线城市烘焙食品订单量增速显示，上海烘焙食品订单量增速最大，烘焙食品消费需求提升较快。
注：统计时间为2020年。
——上海烘焙甜品总部数量、门店数量最多
赢商网数据显示，烘焙甜品品牌总部偏爱设置在上海、北京、广州、深圳四大超一线城市尤其是上海，烘焙品牌总部数量接近400家，几乎是第二名北京烘焙品牌总部数量的2倍。
上海在烘焙甜品门店数量方面也领先于其他城市，门店总数超过1300家，较北京的烘焙甜品门店数量多出将近500家。多样的品牌和较多的门店布局为上海消费者提供了丰富多样的烘焙产品。
前瞻产业研究院分析认为，随着传统文化逐渐受到年轻人的追捧，桃酥等传统中式糕点也随之快速发展，中式点心也在不断创新，墨茉点心局等新品牌开始崭露头角，和西式糕点展开了正面竞争。未来，新中式糕点品牌数量将增加，市场规模将进一步增长。
近年来，消费者追求健康的趋势愈演愈烈，在烘焙食品方面也是如此，因此低糖、低脂烘焙产品逐渐受到市场的欢迎。未来，随着居民健康意识的提升，健康烘焙产品的需求也将增加。
在电子商务和冷链物流逐渐发展壮大的背景下，低成本的“中央工厂+电商+冷链物流”的模式将成为更多烘焙企业的选择。
前瞻经济学人APP资讯组
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。
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