谁说澳门只有葡挞？这里能吃遍半个地球

澳门，在很多人印象里不过是“弹丸之地”。
33平方公里土地，相当于三分之一个广州天河区。
这很容易让人误会澳门的美食江湖，也很“小”。
央视纪录片《澳门之味》评价道：“若以‘饮食’论，澳门可能是最大的江湖。”

从吃的维度上，最容易读懂一座城。

它的味蕾，不会骗人。

01丨在澳门，吃遍半个地球

了解澳门的第一道菜，一定是土生葡菜。《风味人间》一语点出：“葡萄牙也找不到的葡国菜，才是澳门饮食风情真正的精彩。”

土生葡菜，在英文里译作“Macanese Cuisine（澳门菜）”，这是一种兼具中西特色，独长于澳门这片土地的菜肴。

葡萄牙没有葡国菜，才是澳门精髓。

吃土生葡菜，就像吃一场航海地理大发现。

16世纪，葡萄牙人携带着故乡的腊肠、橄榄油和葡萄酒出发，开启航海时代。

途经西非、好望角、印度和马六甲时，也一并带上了当地的胡椒、咖喱、丁香、肉桂、姜黄粉等香料和食材，最终落脚澳门。

于是，加上澳门当时疍家渔民、粤人和东南沿海移民的饮食习惯和风俗，才碰撞出这一场澳门土生菜盛宴。

用大蒜和洋葱爆香镬气，加入来自印度的姜黄粉来提色增香，倒入鸡块爆炒，再加入来自马六甲的椰浆、咖喱和葡萄牙的腊肠和橄榄，还有水煮蛋和土豆块一起焖煮，就完成这场舌尖上的航海旅行。

独生于澳门的葡国鸡，浸润了米饭和面包。把浓郁的葡汁淋在米饭之上，一口嚼下，满腔椰香。

在这片小小的土地上，澳门可谓是“全世界美食最密集的地方”，而且种类丰富，包含了川菜、粤菜、湘菜、京菜、法国菜、意大利菜和印度菜等等。范围之大，叹为观止。

澳门是全世界米其林餐厅最密集的地方。在这里，你可能会尝到令人意想不到的川菜。传统川菜里不辣的一面，被澳门发挥得淋漓尽致。

一道甜烧白，既传统又革新。三肥两瘦的猪五花，以红糖透皮入味，再夹刀切片，用黑芝麻馅代替传统的豆沙馅，减少甜腻，再盖上以熟猪油和红糖调和的糯米饭蒸煮。肉香、米香和甜香仿佛“桃园三结义”，在蒸锅里翻腾相遇，便一见如故。

吃北京烤鸭最正宗的地方，一个是北京，另一个就是澳门。

从北京空运过来的新鲜填鸭，砌上砖窑，以枣木、杏仁木为原材料烤制，果木的香气渗透到鸭子的肌理，鸭皮开始变得酥脆，而皮下脂肪跑进肉里，更显滑嫩。再配上北京甜面酱，连老北京都不得不叹一句：“地道”。

在澳门，若你看到粤菜师傅和意大利厨师在交流厨艺心得，也不是什么稀奇事。

已有20多年粤菜经验的老师傅吸纳意大利料理中“低温慢煮”和日料“天妇罗”的做法，做出了令人惊艳的“黄金雪花牛”。

不囿于传统，兼收并蓄，开放包容永远是澳门这片土地上饮食文化的内核。

在澳门数百年间的移民史里，不同血统的人混居于此，诞生了各种菜系。

但别忘了，海洋里的食材才是澳门本味。

在数个世纪前，澳门还是个名不见经传的小渔村，由澳门半岛、氹仔岛、路环岛三个岛屿组成。

向海索食，是澳门人的本能。

明末清初学者屈大均就记录下当时澳门的饮食风俗：“咫尺沙冈市，鱼虾不少钱。蟹黄随月满，沙白入春鲜。”

对于澳门人来说，熬一锅水蟹粥，是对新鲜螃蟹最好的诠释。

正值青春期的母蟹“奄仔”，蟹膏丰硕，肉质饱满，把这两样依次放入熬了4小时的粥底中，白粥的黏稠马上与蟹的清甜混合在一起，回味无穷。

除却产蟹，澳门旧时产蚝也是出了名的。先不论澳门旧称就叫“蚝镜”，就连内港河道也被称为“蚝江”，可知当时澳门产蚝之多。

澳门人讲粤语的占了80%。他们的祖先大多是从广东、福建过来的移民，这便决定了澳门的饮食基调以粤菜为主。
澳门人吃饭讲究“意头（吉利）”，过年要吃发菜蚝豉，寓意着“发财好事”。

年货、年糕和嫁女饼，也依广东习俗。珠三角有嫁女备礼饼的习俗，糕饼的制作也由此移居澳门。

时至今日，澳门的饼业异常发达。杏仁饼、蛋卷、核桃酥等成了澳门特产招牌。

而走在澳门街头，茶餐厅、冰室、糖水铺、牛杂店等广东人耳熟能详的觅食场所，也串联起澳门最浓的烟火气。

作为基调的粤菜、融合了半个地球的澳葡菜、不用出境就能吃到的各国菜肴，让澳门的饮食江湖体系异常丰富。

在澳门吃一趟，舌头便逛完半个地球。

02丨澳门这座城，独特且浪漫

澳门因为其特殊的历史意义，行政区域内留存了相当丰富的文化遗产。

高度现代化的澳门如今还保留着中国最古老的灯塔——东望洋灯塔。

它是中国南方最早发生的中西方交流的历史见证，也是世界对于澳门的第一印象。

这座照亮了澳门150余年的灯塔位于澳门东望洋山山顶，它所在的地理位置，正是澳门在世界地图上的地理坐标 。

除了东望洋灯塔，澳门的历史城区也还保留着葡萄牙风格和中国风格的古老街道、住宅和公共建筑。

东西方的美学在这座城市交融共生，和谐又独特。

当然，这些也不过是澳门众多景观中的一小部分。
每个来澳门的人都有一个密密麻麻的行程单，难以取舍，只想把一天当两天来逛。 澳门这座“小巧玲珑”的城市，浓缩的都是旅行者眼中的精华。

03丨有一首歌，一起调就会泪目

转载自《广东共青团》