猪油，别再纠结用水炼还是用油炼！学会这几个技巧，猪油又香又白

记得在我小的时候，家里的食用油主要就是猪油。每次快用完的时候，父母就会买新鲜的猪板油回来炼猪油，炼完猪油后满屋飘香，直击灵魂的美味。挖一勺放入米饭中，再加点酱油，那美妙的香味是其他美食无法比拟的。当然，猪油炒菜也是非常的香，虽然是素菜，但是炒出来有肉香味。

在我国，食用猪油或其他动物油脂的历史已经绵延了几千年。早在《周礼·天官·应人》中就有记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。这说明我们的祖先对猪油和其他动物油脂有着深入的了解，也正是从那个时候开始，猪油便成为了我们餐桌上的常客。

现在已经临近元旦，过了元旦就意味着新年快到了，大家也准备用猪油烹饪美食好好招待家里的客人。接下来菜卫卫就给大家分享如何自己在家熬猪油，只需要这几个小技巧，熬出来的猪油又香又白，且无任何异味，一起来学习吧！

炼出又香又白无异味的猪油

原材料：

猪板油三斤，一小块生姜，两根葱，两勺盐，一勺白醋，一勺高度白酒，一小把黄豆，一小把花椒

具体步骤：

第一步，先将买回来的猪板油用清水清洗掉表面的杂质，再放到案板上用刀切成大小均匀的块状，放在一边备用。

第二步，生姜和葱用清水清洗干净，生姜切成姜片，葱打成结，放在一边备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，将猪板油放入清水中，倒入一勺高度白酒，一勺白醋，开大火将其煮两分钟。

第四步，煮好后，将猪板油捞出来。锅重新清洗干净后，再将猪板油放入锅中，倒入与猪板油差不多的清水，放入姜片，葱结，一勺盐，开大火将其烧开后一直熬。

第五步，熬至锅中的清水开始变成浓白，这就说明猪油已经开始慢慢渗透出来了，继续开大火熬。

第六步，熬至清水已经变成油黄色，就说明猪油已经大量渗透出来，这个时候要转中火继续熬。

第七步，熬至锅中的水分已经蒸发完后，这个时候就要将中火转为小火，继续将猪板油里面的最后一点猪油给熬出来。

第八步，熬好后，取出一个不透光的玻璃罐子，往里边放入一小把黄豆，花椒，一勺盐，并且在上面放上一张过滤网。将熬好的猪油倒入到玻璃罐子中，放入冰箱冷藏即可。

炼猪油是用油炼好还是水炼好？

我个人觉得还是用水炼猪油比较好。一，用水炼猪油比较简单，并且受热均匀。用油炼猪油的话，我们还需要时不时的搅拌一下，这样比较麻烦。二，用水炼猪油的时候，火候比较好掌握，而用油炼的情况下很难掌握，很容易将猪油炼得发黄。

小技巧注意：

1，在买猪板油的时候切记要看清楚，别让其他部位的猪油混入其中，避免炼出来的猪油有较大的腥臭味。

2，炼猪油之前，要先将猪板油切成大小均匀的块状，这样是为了在炼猪油的时候，受热均匀，出油的时候比较同步，避免一块猪板油已经炼得发黄了，一块猪板油才刚刚开始出油，这样的猪油炼出来发黄。

3，在炼猪油之前，除了给猪板油清洗外，还需要焯一下水，这样是将附着在表面的脏物给逼出来，这样可以大大降低猪油的腥臭味，也更加雪白无杂物。焯水的过程中加入白酒与白醋，这两种可以给猪板油去腥的作用。

4，炼猪油的时候要掌握好火候，先大火，在中火，最后小火的顺序。前期大火是为了加快猪油的出油速度，后期中火与小火是为了避免被滚烫的猪油溅起而被烫伤，而也可以时刻掌握炼出来的猪油的状态，避免炼过头，猪油也会发黄。

5，炼出来的猪油想要持久保存雪白，又香又无异味，还得在猪油中添加黄豆，花椒，盐，这样可以保存猪油的香味。猪油需要放入冰箱冷藏，如果冰箱放不下，需要找一个不透明的玻璃罐子放在阴凉处保存，这样也可以保存猪油雪白，又香，且无异味的小技巧。

猪油除了拌饭，炒菜外，还有这3个用处：

1，在做馒头时，揉面的时候可以添加一点猪油进去，这样蒸出来的馒头香味更足，更加蓬松暄软，口感好。

2，在煮米饭的时候，加一点猪油进去，煮出来的米饭，米香味足，米粒饱满，松软可口。

3，当炒完菜，洗好锅后，抹上一点猪油，这样可以避免铁锅生锈。