云南
宋宵因从吃到用了解酶——蛋白酶能水解蛋白酶
对于液体酶制剂而言，影响其稳定性的一个重大因素就是蛋白酶水解蛋白酶自身。如果说蛋白酶不分解蛋白酶，很多情况下就是让蛋白酶钝化，或者消除了蛋白酶发生催化反应的必须反应条件。
蛋白酶是一种水解酶，要阻止蛋白酶的催化反应，最便宜有效的方式就是让蛋白酶不要接触任何水，所以通过盐析、冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥等方法得到的固体蛋白酶是难以被自身催化分解的。仅这个因素影响，我们就可以看到市面上的大多数的固体蛋白酶制剂的稳定性要比液体酶制剂稳定性好；固体蛋白酶制剂的保质期比液体酶制剂的保质期长；同活力的固体蛋白酶制剂的价格比液体蛋白酶制剂便宜。
组织蛋白酶在液体制剂中分解自身蛋白，是提高液体蛋白酶制剂稳定性的最重要途径之一。同样的，在增强液体蛋白酶制剂的稳定性方面，最简单最有效最具性价比的方式，还是减少蛋白酶制剂中的水分含量。大家常用的方式就是用甘油等有机溶剂替代水，这样就使蛋白酶缺少了水解反应的必要条件——水的参与，从而减少了蛋白酶水解自身蛋白发生的概率。
那在实际应用过程中，蛋白酶会不会因为先水解自身蛋白而影响作用效果呢？这倒不必担心，就像动物一样，如果周围有足够好吃的食物（特异性底物），谁会傻乎乎的去吃自己的肉呢。
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