食品微生物学样品的采集要求分享

样品采集作为检验的第一步，是获得检验数据的基础，若抽样或采样不合理，会导致实验结果失准，不能获得有效的数据。

故在食品的卫生监督检验中，样品采集起着举足轻重的作用，尤其是微生物样品的采集。

检验过程中的采样、运送、保存或制备等任何一步操作不当均可导致样品不具有代表性，直接影响实验室微生物检验结果的准确性，导致检验工作无效。

以下分享部分关于“采集要求”的内容，仅供参考。

一、随机性、代表性、真实性

样品的采集一般应遵循随机性、代表性、真实性的原则。从整体中采集可代表其组成和质量的一小部分，通过样本来判断整批产品是否合格，不能任意抽取一部分作为分析样品，必须保证物质的代表性。

随机性一般采用整群随机抽样、分层随机抽样、分段随机抽样和系统随机抽样，有时根据检验的目标，兼顾检样的代表性和随机性。

简单随机抽样法，通常情况下需将个体一一编号利用随机号码表或其他随机方法，作放回或不放回抽样，抽取特定号码的个体，因此总体容量不大时，简单随机抽样是一种有效的抽样方法。

分层随机抽样必须满足总体中的任一m个体都必定属于且只属某一层，每一层的个体数目是确切的，在任何两层进行的抽样都相互独立，一般当获得的资料分布不均或呈偏态分布时，分层抽样是一种有效的抽样方法；分段随机抽样时，要求每个区域内部的差异大些，区域之间的差异要小些，这样的效果才会比较好。

系统随机抽样是从总体中每隔K个个体抽取一个样本，K为抽样比值，比值是总容量 N 与样本容量 n 之比，即 K＝N/n。当比值 K 已知时，利用随机数或随机号码确定随机起点，于是，可从总体中抽取部分个体组成样本。

二、遵循无菌操作程序

采样过程中为防止带入杂质或污染，方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。

微生物采样过程应严格遵循无菌操作程序，采用干热或湿热等方法对采样工具进行灭菌或消毒，处理后包装完好以备采样使用，采样用的工具不能重复使用，防止交叉和一切有可能带来的外界污染。

容器必须清洁、防漏、灭菌、广口、干燥, 大小适合以方便盛放各种检样, 准备多种款式以备不时之需。