瑞士食品科技公司Cultivated Biosciences利用酵母生产奶油状脂肪，让植物基乳制品拥有“奶油味” | 瑞士创新100强

瑞士食品科技公司Cultivated Biosciences（以下简称Cultivated）成立于2021年，该公司利用生物发酵技术，从非转基因酵母中开发出与常规乳制品所含相近的脂肪成分，可替代动物奶油，让植物性乳制品达到动物乳制品的口感和质地。

Cultivated由Tomas Turner和Dimitri Zogg联合创立，两人在工艺工程、食品科技和植物性脂质生产研究方面都拥有丰富的经验。

图源Venture Kick官网

乳制品生产造成的温室气体排放占全球总量的4%。在环保及素食概念推动下，消费者对大豆、燕麦、豌豆和坚果等植物基乳制品替代品的需求激增。2021年，全球素食品市场估值达到270亿美元，并且十年内还有望再增长一倍。

不过，植物基乳制品替代品在复制动物基乳制品方面，很难实现动物奶油的香味和质感，无法吸引那些“从小喝牛奶长大”的消费者。奶油的关键在于脂肪，现有的植物脂肪通常使用椰子油或棕榈油，口感上不能媲美动物奶油，其生产也不环保。

图源Cultivated Biosciences官网

Cultivated利用生物发酵技术，从非转基因酵母中开发出一种富含脂肪的奶油状成分，能为植物基乳制品提供所需的“奶油味”和质感，并且可以像动物奶油一样进行浓缩或者稀释。其生产过程的二氧化碳排放量只有动物乳制品的1/70到1/80，真正实现清洁与可持续生产。

Cultivated使用非转基因酵母进行发酵，在发酵过程中用制糖副产品糖蜜喂食酵母，让酵母大量繁殖并在细胞内产生脂肪。当酵母充满油脂后，Cultivated将整个酵母菌体收集起来，将酵母细胞“打碎”，通过特殊的提取工艺从酵母中获取类似动物乳制品中的“奶油”脂肪。不同于许多模仿复制蛋白质（比如乳清蛋白和酪蛋白）的做法，Cultivated通过复制动物奶油脂肪及其微观结构成分，让酵母中的脂肪具备与动物乳制品相同的质地和口感。

Cultivated的奶油状脂肪具有和奶油一样的低脂质氧化和天然乳化特性，可以像动物乳制品一样进行浓缩、稀释或干燥等加工，因此能根据客户的需求定制成相应的产品，例如冰淇淋、酸奶，或者在食品生产中作为乳化剂使用。营养价值方面，Cultivated从酵母中提取出的脂肪没有胆固醇，并且可以根据产品的需要调整饱和脂肪的含量，与动物乳制品以及椰子油和棕榈油替代品相比，能实现更低的饱和脂肪含量。

Cultivated的整个生产过程只使用农业产品生产中的副产品，在后续加工过程中，提取完脂肪的酵母内剩余的蛋白质部分也可用作其他用途，这进一步降低了Cultivated的生产过程对资源、土地和能源的需求，使其生产过程二氧化碳排放量只有动物乳制品的1/70到1/80。

今年12月，Cultivated推出了一款纯素咖啡奶精产品，这是其“基于酵母的发酵脂肪”概念的首款验证产品。该产品预计于2025年在美国正式推出，公司正在申请美国和欧盟的监管批准。

2022年，Cultivated完成了150万美元的种子前融资。目前，Cultivated拥有50升生物反应器，并计划进一步优化其发酵技术和扩充产能。Cultivated将持续提升奶油状脂肪的口感，服务植物基乳制品生产商，为素食消费者提供实惠、环境可持续的“奶油般”的体验。

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