黑木耳是我们餐桌上备受欢迎的食品,它是一种既可食用又可药用的食用真菌,因其形状和耳朵很像,并且颜色为黑色而得名。凉拌黑木耳、木耳炒肉、白菜炒木耳、黄瓜木耳炒鸡蛋……这些都是我们常见的餐桌上的美味佳肴。然而黑木耳和什么一起吃最好呢?
想知道黑木耳和什么一起吃最好,首先我们要知道黑木耳的营养成分及含量,看看它哪些成分含量比较多,哪些成分是缺少的。然后再进行搭配。接下来,让我们一起来看看黑木耳的营养成分吧。
由上表可以看出,黑木耳干和水发黑木耳的营养成分及含量是有一定差别的,这是因为水发后的黑木耳水分含量比较高。日常我们食用的都是水发后的黑木耳。由表格可以看出,黑木耳的维生素含量都比较低甚至没有。而其矿物质元素比较齐全,且部分含量较高。比如,黑木耳中铁元素的含量是菠菜(3毫克/100克[1])的2倍。钙的含量为34毫克/100克,较鸡蛋(56毫克/100克[1])的少,但是与其它食物相比较,其含量相对来说是较高的。其镁的含量与菠菜(58毫克/100克)的相当。水发黑木耳的脂肪含量为0,蛋白质、碳水化合物的含量也不算太高。
由此可见,与黑木耳一起吃,最好是维生素含量较高的食物,如,西兰花、黄瓜、卷心菜等蔬菜。也可以添加红辣椒(维生素C:144毫克/100克[1])等维生素含量高的配菜。适当搭配一些含脂肪、蛋白质的食物也不失为一个不错的选择。比如,猪肾(蛋白质:15克/100克、脂肪:3克/100克、碳水化合物:1克/100克,维生素B2:1毫克/100克、维生素C:13毫克/100克)。超哥在这里推荐几个菜:凉拌黑木耳黄瓜、木耳炒猪肾、蚝油西兰花木耳、青椒木耳肉丝。
本期作者:梁晓文
美编:蒋婷婷
参考文献:
[1]食物营养成分查询[EB/OL].[2018-08-30]. https://yingyang.supfree.net.
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