云南特有的美食味道

来源：味研所

01 包浆豆腐和鲜花饼

包浆豆腐制作步骤: 将老豆腐切成块状，浸泡在放了一勺盐和两勺小苏打的水里，浸泡4小时。4小时之后，轻轻捞出豆腐用清水洗净，备用。碗里放入辣椒面、花椒面、五香粉、孜然粉，刚煎好的熟油，再趁热放入蒜粒，放入盐、生抽、糖、凉冷后放入葱、茴香、折耳根粒。煎锅上下火预热，薄刷上调料油，适量时间出锅。

鲜花饼制作步骤:

1.【采摘】：食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。

2.【制馅】：新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。

3.【饼皮】：使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。

4.【烤制】：在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-30分钟。

02 折耳根

此物可凉拌可煮汤可加入许多菜系，可谓功效型，味道为鱼腥味儿。

03 草芽

草芽色白，少汁，鲜嫩，清香，清脆和清爽。

04 风味特色不同的汽锅鸡

具体步骤：可根据个人口味调整哦

鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用;鸡块入锅氽过洗净挤干。

装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。

烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。

过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。

开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。

根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。

若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。

若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。

05 小锅米线

很多云南人早起或者晚归，心中心心念念的应该就是这一碗那热气腾腾的米线啦，其中小锅米线的代表性，在米线之中可谓也是独有自己的一番风味，它有多种风味，大家很多人也独好这一口味道，每一碗不同做法煮出来的小锅米线，也是品尝者自己心中牵挂的滋味。总之在最后都化为了一个字，好吃。