总第3728期
作者 |餐饮老板内参 内参君
倒闭8万家
农家乐变“农家愁”?
“倒闭8万家?”
“生意下滑40%?”
“农家乐再也乐不起来了?!”
最近,关于农家乐倒闭的讨论沸沸扬扬。某短视频平台上一条“倒闭80000家?从一座难求到无人问津,农家乐只用了5年”的短视频,播放量已经达到181万。内参君在抖音上也发现,不少农家乐老板都在记录自己倒闭的农庄和餐厅。
企查查信息显示,以“农家乐”为关键词,状态为注销、吊销的企业目前已经超过8万家。仅仅在今年前11个月,就有近7千家农家乐倒闭。
今年的旅游和餐饮都在快速复苏,两头都沾边的农家乐,理应在这双重的加持下“红红火火”,为什么实际上却经营惨淡呢?
有网友说,“70、80后玩不动了,90、00后在公司加班”,也有网友说“农家乐的重点在‘乐’,光‘吃’不乐可不行,这需要重资产投入。”还有人痛斥起部分农家乐的“宰客现象”,表示,“老乡骗老乡,活该两眼泪汪汪。”
如今,农家乐这个名词,因着各种各样的原因,似乎已经成为了“过去式”,但它真的被时代淘汰了吗?
其实不然,在最近一段时间,内参君发现越来越多的“农家乐餐饮”正在崛起——所谓“农家乐餐饮”,是将农家乐中天然食物、田园场景的元素提炼与升级,并体现在餐饮的各种方面里。
农家乐倒了
但“农家乐餐饮”藏着大生意!
铁锅炖、围炉火锅正在兴起。
东北美食铁锅炖今年一跃成为北京、上海的新潮流。在上海的某热门美食榜单中,第一美食不是本帮菜而是铁锅炖。
铁锅炖今年是怎么在一众精致、整活的网红餐饮中脱颖而出的呢?
一是铁锅炖满足了消费者对地道风味的追求,在《2023小红书年度生活趋势》报告中,“吃地道风味”位列第二,2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。
二是铁锅炖已经成为年轻人中的一种社交工具,在钢筋水泥、灯红酒绿的大都市里,铁锅炖这种本土的、带着烟火气氛围的东西,成为了最好的“破壁神器”。
除了铁锅炖,还有近两个月在社交平台上渐渐火起来的“围炉火锅”,是围炉煮茶的最新玩法,比围炉煮茶还要返璞归真的一种新消费场景。
几把竹椅、一口铸铁锅,用石头堆砌成凹槽,放上炭火,既新奇又接地气,这就是最巴适的冬天。目前,在西安、武汉、北京等地,不少火锅店、露营店等都推出了围炉火锅。
另一个是最时髦的农家乐——乡村咖啡。
今年随着咖啡创业的热潮,越来越多的咖啡厅、咖啡馆被搬到了小河边、山脚下。据《2023中国咖啡市场洞察报告》显示,当前国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。
在小红书上,关于“乡村咖啡”的笔记已经超过5万多篇,其中关于“乡村咖啡店”的笔记有超过2万多篇。其中,湖州安吉凭借“村咖”在各大社交媒体再次“出圈”。
浙江安吉,这个常住人口58万人的山区小县城里隐藏着341家咖啡馆,近半数成立于1年内,按人口密度计算已超过拥有8000多家咖啡馆的上海。“为了一家店,去了一个县”、“走!去村里喝一杯咖啡”成为新潮的打卡方式。
还有开在都市里的农家乐——以老乡鸡、笨罗卜、农耕记、王捌院子等为代表的“土菜馆”。
他们把农家乐的灵魂进行升级和聚焦。如老乡鸡不仅将“土”从“土鸡”食材延伸到营销上,去年还在北京开了农场旗舰店,将农场的感觉融入餐厅的空间表达,传达出有机健康营养的理念。
农耕记类似于“湖南乡下菜,深圳城里卖”“土菜土食材,够味够下饭”“山里菜,原生态”等广告语打造品牌口碑,店面装修围绕“湖南老家”的主题,通过竹栅栏、竹椅子、木圆桌、红灯笼、大红花热水瓶,成堆摆放的新鲜时蔬、谷物等元素,营造出乡下丰收的喜悦,在城市里难得一见的景致,吸引了不少消费者。
把农家乐升级院子餐饮的王捌院子,在今年9月份,把火爆的“院子餐饮”开进深圳欢乐港湾,一个集旅游、购物于一体的综合体商业。这是王捌院子第一次尝试湘野小院与旅游商场的结合,这里有湘式小院、湘式土菜等,还有分类明档设置,做甲鱼的明档,炒锅明档,还炖汤和土菜明档,在城市丛林中增加了乡野食趣。
笨罗卜作为长沙新晋的湘菜排队王,大食堂是简装,散桌下用的就是浏阳农村的凳子,有种回老家吃土菜的感觉。就这样一家浏阳菜馆,今年巅峰时期排队三小时起,高峰期能排到1000多号。
土味的潮流下,老乡鸡在全国开了1000+门店,农耕记是深圳的“排队王”之一,王捌院子不预定吃不到,笨罗卜里一开门,就要上演赛跑式抢座位画面。
除了这些连锁餐饮,“田园餐厅”渐渐在一些非连锁餐饮中兴起,并悄悄在社交平台上走红。最近,不少城市都出现“首家菜地/农场/田园餐厅”,所谓“饮一壶茶,吃一顿田园中餐”。
它们是农家乐的大升级,强调“本地 本季 本味”“现摘 现做 现吃”,生态蔬食餐厅,从食物出品到厨余施肥,全链条生态循环。
农家乐可能不太行了,但“农家乐化”还在继续演变,并融入多个餐饮品类。
“农家乐餐饮”
还有多少生意可为?
不可否认的,“农家乐餐饮”大有可为,原因主要体现在两个方面。
一个是天然、质朴,反工业化潮流,在“预制菜”、“标准化”和包装营销的网红餐馆围攻中,口味地道、更具烟火气的乡土餐饮,在如今都在进一步受到关注,以差异化被重新发现和挖掘。今年五月份,淄博烧烤的大火,就是最好的证明。
一个是对乡土的渴望,对城市生活的人而言,“乡土”已经成为一种“浪漫凝视”,焦虑、孤独等现代化病症带来精神上的压抑,而“乡土”却承载着城里人对于田园牧歌的生活想象,成为一种情感的慰藉。
“农家乐餐饮”的意义就在于为都市人,提供这样的一种情绪价值。但这种风格能走多远呢?农家乐的一落千丈,是多方面的,口罩时代对农家乐造成的重创,是不争的事实。另外还有人们消费观念的转变,开始精打细算起来了。这些是外部的因素,还有一些内部因素如卫生差、收费高、同质化、无序发展。
农家乐的结局也告诉了我们,复购率才是实力的体现。目前,也有不少以农家乐为主的乡村开始积极转型。如从曾经的农家乐成功转型为汇聚各色关中美食的“小吃第一村”的西安袁家村,通过地产地销保证食材供给和质量,只为最大程度保证美食的原汁原味,此外,还规定每家店只卖一种食物,一百个经营者就有百种吃法,消费产品和场景多了,复购率就上去了。
不管是农家乐还是农家乐餐饮,都只是一种形式,产品主义和服务主义,才应该是放在最前面的,价值感和体验感,才是农家乐餐饮发展的意义。不然,可能就是下一个“农家乐”。
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