北京
院士编著教材，带你领略学科精髓，开启知识之旅。
人类自诞生以来，就一直在探索科学、认识世界的征途中上下求索。科学出版社与中国科学事业同行，涌现出了大量优秀作者、出版了大批精品图书。本期精选13位院士主编的经典教材，涉及农林、食品、生物科学、林业工程等领域，以期由权威引领，启迪智慧之光。
1
朱蓓薇
中国工程院院士
《食品工艺学（第二版）》
内容介绍
本书在第一版教材的基础上，保留了原有框架，并根据学科发展，增加了食品包装、未来食品等全新内容，注重原理、技术、工艺三方面的有机结合，突出完整性和实用性。结合新的教育形式，本书将经典案例、视频放在二维码中，方便学生学习。同时配套精美课件，搭建了数字化课程平台和习题库（登录“中科云教育”平台搜索本课程），方便教师授课。本书共三篇23章。绪论主要介绍基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇是食品加工基础，涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇是食品加工与保藏技术，包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术、食品的腌制与烟熏技术、食品的发酵技术、食品的包装技术、食品成分提取分离与精制技术等内容；第三篇具体介绍食品加工工艺与产品，主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料、调味品的加工工艺与产品及未来食品等内容。
2
武维华
中国科学院院士
《植物生理学（第三版）》
内容介绍
在第二版的基础上，参考了国外通行的植物生理学教材内容及最新研究进展，对本书进行了修改，力图使内容在基础性、包容性、通用性、先进性和参考性等方面达到统一。本书全面阐述了植物生理学的基本概念、基础知识及研究进展等内容，同时介绍相关实验技术，将研究思路、方法与理论内容有机结合起来。全书分四部分（植物细胞、水分与矿质营养，植物体内的物质代谢及能量转换，植物的生长发育，植物环境生理），共16章。书后设有主要参考文献和中英文名词对照索引，以便查询相关知识。
3
邓玉林
国际宇航科学院院士
《生物医学工程学》
内容介绍
系统、全面地介绍生物医学工程学相关背景、基础理论、应用技术，以及学科发展若干前沿动态。包含生物电磁学、生物力学、超声医学原理、生物医学光子学、生物技术、生物医学传感技术、生物医学信号处理、现代医学影像技术、电生理的诊断与监护技术、临床生化检验技术、放射治疗技术、定向能量外科治疗技术、理疗技术与康复、医院数字化信息化技术、生物材料、基因芯片与数据分析、MEMS技术在生物医学工程中的应用、生物信息学导论。
4
陈志南
中国工程院院士
《工程细胞生物学》
内容介绍
工程细胞生物学是细胞生物学的重要分支学科，是细胞生物学和细胞工程学的新兴交叉边缘学科。它以细胞生物学的理论和技术体系为基础，以细胞工程学中工程细胞为对象，在分子、细胞等不同层面上，揭示工程细胞的各种生命活动规律，以期按照人们的意图对工程细胞的遗传物质、细胞组分及遗传表型进行重组改造，从而获得有重要应用价值的新型工程细胞表达产物(产品）。可以说，工程细胞生物学是细胞生物学的应用和拓展，同时又为细胞工程学的发展提供重要的理论和技术支撑。因此，工程细胞生物学不仅涉及细胞生物学的基本内容，如生长分化、增殖调控、运输分泌、信号转导和衰老凋亡等基本生命现象，又涵盖细胞工程相关内容，如工程细胞改造及筛选、高密度培养条件、培养体系微环境中的代谢变化等。本书着重介绍工程细胞生物学基本概念、主要内容、研究方法和技术以及应用现状，并拓展介绍了部分重点实验操作和工程知识。书中设计了部分知识拓展框，以丰富学科进展方面的内容。
5
谢联辉
中国科学院院士
《普通植物病理学（第二版）》
荣获首届全国教材建设奖
内容介绍
本书系统地介绍了植物病理学的基本原理，以及有关植物病害的普遍性、规律性的基础知识与基本技能。全书共15章，包括：植物病理学的性质、任务及其与现代科学技术的关系；植物病害的病原物及其所致病害；植物病害的诊断鉴定、发生发展、流行预警及其防控原理与防控对策。在内容处理上，本书既重视传统植物病理学的经典理论，又重视现代分子植物病理学和相关学科——经济学、生态学的交叉融合；既重视植物病理学某一理论的不同观点，又重视同一观点的不同解读，以便有利提升学生发现问题、分析问题和创新思维的能力。
6
朱有勇
中国工程院院士
《农业生物多样性与作物病虫害控制》
内容介绍
本书共分9章，第一章概述了生物多样性与农业有害生物综合治理；第二、三章介绍了农业生物多样性控制作物病害的效应和原理；第四、五章介绍了农业生物多样性控制作物害虫的效应和原理；第六章介绍了农业生物多样性种植控制病虫害模式的构建原则和方法；第七章介绍了农业生态系统立体种养与作物病虫害控制；第八章介绍了农业生物多样性与外来物种入侵；第九章介绍了农业生物多样性保护的方法和原理。
7
尹伟伦
中国工程院院士
《林业生物技术》
内容介绍
主要包括林业生物技术概论、细胞工程(工厂)原理、植物细胞工程、林木良种繁育工程、基因工程原理、林木基因工程技术、林木转基因新品种培育、转基因生物安全性及其评价与管理、林木分子标记辅助育种、有用次生代谢生物技术共10 章。全书内容根据教学规律，循序渐进、由浅入深，总结和融入了作者多年从事教学与科研的经验和成果，既有普通生物技术的共同规律，也有林木生物技术中特殊方法。
8
李坚
中国工程院院士
《生物质复合材料学（第二版）》
荣获首届全国教材建设奖
内容介绍
本书是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材。全书共13 章，主要介绍了生物质复合材料与生物质资源、生物质的结构及理化性质，以及生物质-聚合物、功能化木塑、木质-橡胶、生物质-金属、生物质-无机质复合材料，特别是采用纳米技术等制成的复合材料的组成、结构、性能、制法和应用，并介绍了生物质复合材料的耐久性。本书内容既注重基本概念、基础理论的介绍，又紧密结合了本学科的前沿进展和应用前景。
《木材保护学（第三版）》
内容介绍
本书顺应科技创新和绿色低碳发展的国家规划，从我国林木资源的合理、高效利用及木材、人类与环境的关系出发，论述了诸多木材保护技术和若干木材保护学研究新进展，阐述了延长木材使用寿命、提高木制品附加值的重要意义。全书共 14章，内容涵盖木材的保护学特性，木材的变色、漂白与染色，木材防腐，木材虫害与防治，木材阻燃，木质材料的耐候性，木材的尺寸稳定化，木材的强化，木材重组，木材光降解与紫外线防护屏障的构建，木材的透明处理，木材的智能响应，仿生与木材保护，重点介绍了这些保护技术的基本概念、作用原理和处理方法。本书为新形态教材，配备教学课件以供授课教师参考，读者扫描书中二维码可查看彩图、视频、参考文献等拓展资料。每章后有思考题，利于读者发散思维、归纳总结。
《木材波谱学（第二版）》
内容介绍
本书是有关现代波谱分析技术与木质材料科学相互交叉融合之作。全书共11章，分别阐述X射线衍射分析技术、X射线光电子能谱技术、傅里叶变换红外光谱技术、核磁共振波谱技术、电子自旋共振波谱技术、快速傅里叶变换频谱分析技术、热分析技术、锥形量热仪分析技术、拉曼光谱技术、荧光光谱技术和圆二色谱技术等的基本原理及其在木材和木材复合材料研究中的具体应用。
《木材科学（第三版）》
内容介绍
本书重点阐述了木材的解剖、化学、生物、物理、力学和环境学特性及其与加工利用和人类生活的关系；介绍了木材改性、木材与林产品检测、木材科学保存、制造新型木材、现代波谱分析和计算机视觉在木材科学中的应用技术及最新进展；评说了我国的林木资源及当今世界木材科学研究等内容。
《木材科学前沿》
内容介绍
本书是对新时代木质基前沿新材料开发与利用新近研究成果的总结和凝练之作，聚焦于木材科学基础研究理论的突破和颠覆性技术的研发，系统性地阐述了木材科学领域的前沿发展。全书共 11章，主要内容涵盖了木材超分子聚集体、木材分子结构解译、木材仿生学、木材拓扑学、特殊功能木材、纳米纤维素、木质气凝胶材料、木材碳学、木材增材制造、仿生胶接与涂饰等。
9
桂建芳
中国科学院院士
《水产遗传育种学》
内容介绍
本教材是作者在中国科学院大学水产专业研究生3年的授课基础上结晶而成，主要包括水产种业和遗传育种的历史演变（绪论）、水产遗传育种的生物学基础、水产遗传育种的生物技术及其育种实践和水产遗传育种的潜在生物技术创新及其育种价值四大篇，共十六章。
10
李玉
中国工程院院士
《菌物学》
内容介绍
菌物是自然界中多样性十分丰富的一类生物，是目前生物学领域发展最快的学科之一。本书对菌物学相关概念和理论进行了详细的阐述。全书共分14章，前6章为菌物生物学基本知识和理论，包括菌物的一般形态特征、繁殖、生理生化、遗传、分子生物学和基因组学、菌物代谢及其产物等内容。后8章为菌物分类学部分，主要按照最新的菌物分类系统，阐述各主要菌物类群的一般形态和分类，并对其中重要的代表属种进行介绍。第七章为非真菌界菌物，包括原生动物界中的黏菌、根肿菌，藻物界中的卵菌、丝壶菌和网黏菌。第八章至第十三章分别介绍壶菌门、芽枝霉菌门、新丽鞭毛菌门、接合菌门、子囊菌门、担子菌门的一般形态和分类。虽然无性型真菌不是一个分类学意义上的群体，由于其中好多类群是农林生产中重要的病原菌，本书把它单独作为一章，意在帮助读者对这一类群有清晰的认识。另外，在介绍菌物的重要属或种时，本书尽量配以适当的手绘图或显微图，意在帮助初学者对这一重要类群产生感性认识。
11
李天来
中国工程院院士
《中国设施园艺产业发展战略》
内容介绍
本书是中国工程院咨询研究项目“我国设施园艺产业发展战略研究”的研究成果，全书进一步明确了设施园艺在我国社会经济发展中的战略地位，分析了国内外设施园艺的发展现状与趋势，梳理了未来二十年我国对设施园艺的需求，确定了我国设施园艺的发展道路和重大目标，规划了不同设施园艺类型在我国的时空布局，提出了我国设施园艺发展的战略重点和重点项目，阐明了我国设施园艺发展的重点战略措施和政策建议。本书为推进我国设施园艺现代化，实现设施园艺可持续发展具有重要参考价值。
12
孙其信
中国工程院院士
《作物育种理论与案例分析（第二版）》
内容介绍
本书从作物遗传改良的原理出发，主要以近 20年来获得国家技术发明奖、国家科学技术进步奖的作物种质和品种的选育为案例，从育种理念、亲本选配、选育过程、品种特性、推广前景、应用效果等方面进行了深入剖析。其中涉及的育种方法主要有杂交育种、回交育种、远缘杂交、单倍体育种、轮回选择、杂种优势利用、生物技术辅助育种等，是作物育种理论联系实际的典范。
13
张献龙
中国工程院院士
《植物生物技术（第三版）》
内容介绍
植物生物技术发展迅速，依生命科学发展而生又支撑生命科学发展。本书根据近期该领域发展情况，系统地介绍了植物生物技术的理论和方法。在编写过程中，既注重反映基本理论知识，又注重反映该领域新的技术和成果。本书在前两版的基础上，对有些章节进行了删减，在内容上进行了较大修改，较充分地反映了最新研究进展。全书共15 章，把细胞工程、基因工程、基因编辑和分子标记选择与育种等内容有机地衔接起来，使读者对生物技术的知识和技术体系有一个全面的了解。
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