朱小凤丨文
流不尽的黄河水,剪不断的开封菜!本期节目咱们跟着唐小妹解锁KFC——“开封菜”的隐秘菜单!
牛肚、羊爬豆、羊包、羊双肠、羊奶、鸡血汤……
在全球吃杂碎最猛的地方开启一场生猛体验,解锁吃杂碎的淑女范模式,一整个优雅住!
让人欲罢不能的重口味之旅,启程~
#01
开封板肚
最优雅的牛肚吃法
如果没猜错,一帮“杂碎”里接受程度最高的,大概就是 “肚(dǔ)子”了。没有肥肠浓烈的风味,也没有腰子刁钻的口感。
肚子凭着自己的“温和”,在重口味的杂碎界收获了全国各地最广泛的喜爱。从老北京的爆肚到巴适的毛肚,再到老广们嘴下的猪肚鸡,无一不在体现着它的江湖地位。
在佐料的变幻下,肚子或酸或辣,或简约或浓烈,脆韧的口感始终如一,因此成就杂碎界花样最多的吃法,并收获南北最广泛的拥趸,成了名副其实的“杂碎之王”!
“肚”一把,谁不爱?在“KFC”的菜单里,当然少不了肚子,作为开封夜市上顶流的“当家花旦”,“开封板肚”是每位食客必入的潮流“单品”。
“开封板肚”从外形上看就不一般,“层层叠叠”堆砌,和开封这座城市的基因无比契合——城摞城!
历经20年考古发掘,我国考古学家发现在古都开封地下3米至12米处,上下叠压着6座城池。
开封城,城摞城;地上城一座,地下城几层。
一座城下顺次叠压着六座城池,形成“城摞城”的奇观。这就是开封!
咱们开封板肚继承了这座城市的历史基因,让筋道的牛肚表皮,和软嫩的内侧一层层摞在了一起,“肚肚”互相交织,形成了一个混沌的内部世界。
熬煮七八个小时的牛肚,一层一层,咸香入味,吃的时候切成薄如蝉翼的“肚片”,Q弹软烂有嚼劲儿,一口一口都是美味叠加!
最优雅的牛肚吃法,没谁了吧~
#02
菊花腰签
从宋至今的美味密码
说起腰子,你能想到什么吃法?爆炒还是烧烤?在风雅的北宋都城“汴梁”,咱们将优雅进行到底!
这次解锁“腰子”的优雅吃法——菊花腰签!
在品味“菊花腰签”这道菜之前,咱们先要知道啥是“签菜”。
在宋代,有一类菜十分特别,被统称为“签菜”。在《东京梦华录》中就记有细粉素签、莲花鸭签、羊头签、鹅鸭签、鸡签等10多种签类菜肴。
签菜可以上溯到古膳食八珍之一的肝膋(liáo),就是以网油蒙于肝上,烤炙而成。《礼记·内则》:“肝膋,取狗肝一,幪之以其膋,濡炙之。”宋代的签菜就是由肝膋发展演变而来。
宋时,签菜深受欢迎,但彼时的“签”与牙签毫无关联,“签”在古时解释为“簇(ying莹)笼”,即一种圆筒状包裹馅料、像筷子的食品。
菊花腰签传承了大宋时期签菜的制作方法,以猪网油作为外皮,包裹着切成细丝状嫩滑爽脆的腰子。
在先蒸后炸的过程中,油脂渗入到了馅料中,而薄膜又变身成了坚固的铠甲,保护着内里的腰子。
经过炸制后的腰子,吃起来表皮焦脆,内里滑嫩,一口解锁从宋至今的美味密码,这样吃腰子,小仙女也能疯狂“炫”!
#03
锅贴豆腐
低调奢华有内涵
豫菜不能停,锅贴必须有姓名。咱KFC开封菜必入单品,少了锅贴怎么行?
不过这道锅贴可不简单!没有豆腐的锅贴豆腐,可还行?
“买了个鱼 做个豆腐!”
这波“低调奢华有内涵”,必须给“锅贴豆腐”打满分!
肥膘肉做底,打成“奶油状”的鱼肉糜做馅,再用白菜封层,下锅炸的焦黄酥脆。锅贴豆腐可谓是豫菜的“炫技”之作,“低调”和“优雅”深入这道菜的灵魂。
夹起一块热腾腾、香喷喷的锅贴豆腐,肥肉的香,鱼肉的滑,白菜的清爽,三者碰撞出层层叠叠的舌尖美味“巨浪”,一层层激发出味蕾极致的享受。
您看,不愧是荣耀的北宋都城,七朝古都开封。哪怕是曾经的繁华落尽,一个转身间,流传千年的舌尖味道,还是能一秒解锁属于那时的“绝代风华”!
开封菜,每一道都不简单!
锁定 河南卫视
1月3日 21:28
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监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 户明方 编辑丨李钰庭
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