“茶渣”里有大学问：从叶底分辨茶叶好坏

　　在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。

　　但是，如果你莞尔一笑，淡定地对老板说一句：“给我看下叶底。”老板立马老老实实拿出好货任君挑选。

　　是的，叶底就是这么神奇的东西，简单粗暴又实用。叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

　　叶底承载的秘密，既有原料的，更有加工的……叶底并非要泡到最后一道才能看，从冲泡一开始就可以关注它。

　　相信很多人在喝茶的时候，对茶叶的品质是很重视的。一般情况下，大家习惯通过茶汤的香气和口感滋味来判断一款茶是好是坏。

　　接下来就给大家介绍几种方法，来判断叶底好坏。本文就主要以绿茶为例来讲，大家可以活学活用。

　　老嫩

　　绿茶追求鲜爽，茶叶的老嫩度是叶底好坏的重要标志。一般来说，芽头多或一芽一叶为主的绿茶大概率是好茶。特别是毛尖、秀芽、雀舌、毛峰这种突出原料等级高的产品更是如此。?为什么说是大概率呢。因为有特殊情况存在。

　　比如，太平猴魁和六安瓜片这两种绿茶，芽头并不是高等级的象征。高等级的太平猴魁以一芽二叶为采摘标准，所以千万不要看着人家叶片大，就说它等级低。六安瓜片更特殊，它是我国名茶中唯一由单片鲜叶制成的，不含芽头，当然也不含茶梗。不过无论是叶片还是芽头，好的茶，泡完后会舒展光滑，而不是如皱巴巴的草稿纸。工艺在这里是最重要的影响因素。

　　柔韧度

　　细嫩度除了用眼睛看，还可以用手摸。拿起叶芽在手指上捏捏，或是轻轻揉搓，感受其是否有弹性。叶片有弹性，轻轻揉搓不烂，这是好茶的象征，反之，就是质量差的茶。当然，假如茶叶不好喝，比如滋味寡淡、没香气，像喝白开水似的，这样的茶即使是全芽头，也不能算顶级好茶。因此这几年有一种声音，在呼吁消费者不必盲目追求全芽头。因为这种茶可能是为了外形，而牺牲了口感。内含物质还没有积累够，就开始采摘了。

　　色泽

　　好的绿茶，由于其采摘比较鲜嫩，而且做工优良，因此叶底一般呈翠绿或黄绿色。而那些绿茶叶底暗淡而不亮，其品质一般来说较差。

　　一般来说，用蒸青工艺制成的茶，叶底呈翠绿色为正常；而用炒青或烘青工艺制成的茶，一般黄绿为正常。而造成叶底暗淡的原因差不多三种，一是采摘等级差，粗老叶片和梗多；二是做工出了差错，比如火过重，茶叶被灼伤了，或者受热不均；三是保存过程中受潮，或许是陈年绿茶。

　　匀齐

　　喝茶不仅是喝滋味，还有审美。茶叶的匀整度，就是主要的标准。很多名优茶是人工用手一颗一颗采摘的，这样的茶均匀整体，漂浮在杯子中十分好看。当然，一些机采茶叶也可能匀齐，那需要在后期的加工过程中，按照等级不同进行分拣。分不同等级和批次加工生产。

　　要做到能准确地评判一款茶的好坏，需要多年的工夫，不仅要有理论知识，还需要多实践。掌握好实践技巧，需得注重每个细节，那么就从别忽视叶底开始吧。