268一份扬州炒饭，大师现场制作，跟蛋炒饭有什么区别？

十几块钱的扬州炒饭没少吃，味道和普通蛋炒饭也没差多少，但是价格高达268的扬州炒饭有人吃过吗？

在很多人眼里扬州炒饭都是普通的炒饭，和蛋炒饭最大的区别就是放的材料不一样，但是炒饭的步骤都是差不多的。

但就是这和蛋炒饭差不多的扬州炒饭，在扬州本地的价格甚至高达268一份，这扬州本地的扬州炒饭到底有什么不一样的呢？

现场炒饭

外面十几块钱一份的蛋炒饭没少吃，十几块钱一份的扬州炒饭也没少吃，但是大多数情况下炒饭的味道都相差不大。

那都是炒饭，为什么扬州本地的扬州炒饭就能比别的地方的扬州炒饭贵上几十倍，要价高达268一份呢？

这最大的区别，就是现场“表演”炒饭。

但这个时候就有人说了，很多饭店人家大厨做饭的时候也没闭着人，甚至大街上都有卖炒饭炒面的，人家也是现炒现卖，也只卖十几块，凭什么扬州炒饭现炒就要卖268呢？

这个时候就要说一个专业词汇了，那就是“附加价值”，大街上十几块钱的炒饭本质只是为了卖炒饭，因此消费者从头到尾只能看到大厨在热火朝天的炒饭。

但是在扬州本地的扬州炒饭，在炒饭途中甚至有人会一步一步讲解说明，炒饭也炒的不紧不慢的，能给消费者提供更多的“情绪价值”和“观赏价值”。

可能有些人不太理解这种“情绪价值”和“观赏价值”，那换个说法，电视剧和电影里面经常会有一些饭馆在固定的时间有“歌舞表演”或者“说书”，通过让饭馆的客人在吃饭的时候可以观看节目来提升客人的消费体验。

现在也有很多饭店提供现场点歌、钢琴曲表演，甚至有些地域特色饭馆推出相声、二人转、小品等表演，本质上也是为了提升客人的消费体验。

价格高达268的扬州炒饭对于大多数人来说都很贵，甚至可以称得上是“天价”，如果这“天价”炒饭点了之后是服务员直接端上来的，那就会有很多人更关心这炒饭到底配不配得上这个价格。

但如果这个炒饭是大厨推着灶台，在房间里一边炒饭一边讲解，顺带再科普一下扬州炒饭的历史和现状，那消费者就会觉得，虽然这“天价”炒饭是贵了点，但是人家这么厉害的厨师现场炒饭，还给科普说明，还是挺值的。

除了这现场“表演”炒饭以外，扬州炒饭本质上也是很经得住“考验”的，毕竟厨师为了给消费者带来更好的体验，还特地“改进”了一下。

中医理念改进

国内很多人还是比较相信“食补”这么一说的，因此很多中医理论在吃饭这件事上还是很有话语权的。

不过大多数人对于饮食中的中医理论印象都是一些类似于，螃蟹性寒，不能多吃，羊肉性温，冬天多吃之类的。

而扬州炒饭师父对于饮食中的中医理论也是有一定的研究的，扬州炒饭师父认为，以前的扬州炒饭炒出来之后的火气太旺了，吃多了容易让人肝火上升，这样很不好。

因此扬州炒饭师父就改进“升华”了一下扬州炒饭，在炒饭的时候放入大量的汤汁，也就是鸡汤，来让米饭的火气不那么旺，这样对身体更好。

虽然这句话说起来是很简单的，但是扬州炒饭之所以是炒饭，就是因为做好的扬州炒饭看上去就很干，没有汤汁，不然为什么不叫扬州泡饭呢？

为了让扬州炒饭依然是扬州炒饭，扬州炒饭的大厨在改进中也“优化”了很多步骤，才能让做好的扬州炒饭依然是炒饭。

步骤火候要求严格

大多数人做炒饭的时候都是葱花爆香之后直接放配料，之后再放米饭，等米饭和配料都熟了并且混合均匀之后，调料一放直接出锅。

但是扬州炒饭师父不是这么做的，作为扬州炒饭非遗传人，扬州炒饭师父对于这些看似简单的步骤还是有着很高的要求的。

刚开始的步骤都是从放油开始的，但是和外面炒饭为了更香而用猪油“作弊”的那些大厨不一样的是，扬州炒饭大厨用的是纯素油，也就是说，没有猪油增香，一切全靠食材本身的味道。

油热之后放葱花，别人炒饭的时候葱花都是刚开始的时候全放完，但是扬州炒饭师父放葱花也是有要求的，一份葱花要分三次放，这样才能炒出来更香更好吃的扬州炒饭。

葱花爆香之后放的就是食材了，这食材的顺序也是有要求的，先放笋丁，之后是花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁，淡水河虾籽之后，把这些食材放在一起煸炒。

煸炒出来香味以后呢，就要加入鸡汤了，这添加的鸡汤量对于炒饭来说，是非常的多了。

鸡汤放进去之后还要再加干贝丝和海参，用来提鲜，之后就是等鸡汤煮好，煮到颜色变成奶白色以后盛出备用。

这鸡汤煮好了之后就进入到正常的炒饭流程了，先炒蛋，再放饭，要想让鸡蛋和米饭完全混合均匀，并且颗粒分明，对技巧是很有讲究的。

之后就到了往蛋炒饭里面放鸡汤的环节了，这煮好的鸡汤是需要分好几次投放的，第一次只放鸡汤，等炒饭里面的鸡汤炒干之后，放鸡汤里面的料，再次炒干并且混合均匀之后，再放鸡汤和料，这样才能让炒出来的蛋炒饭味道香醇还有层次感。

之后就是放青豆，然后一直干炒，炒到颗粒分明没有多余的水分之后，第一次只能乘出三分之二，剩下的三分之一还要再次加鸡汤和料再次翻炒，翻炒好了之后才能出锅，形成扬州炒饭的“帽子”。

这繁琐的步骤直接就把扬州炒饭的档次和大街上卖扬州炒饭的档次给拉开了，毕竟大街上卖的扬州炒饭一般两三分钟就出锅，而这个扬州炒饭想出锅起码也要一二十分钟。

繁琐的步骤加上严格的要求，再加上又新鲜品质又好的配菜，无一不在说明这扬州炒饭贵有贵的道理。

虽然说贵有贵的道理，但是这个价格确实比大多数人的心理预期要高了很多，因此会经常吃这个扬州炒饭的要么是那些好奇的，要么就是那些真的喜欢吃的，大多数人还是更能接受那些性价比比较高的扬州炒饭。

但是不管怎么说，扬州炒饭作为一种特色美食，在某种程度上能作为扬州的“城市符号”，有人愿意为了这样的“城市符号”去研究，并且发扬光大，就足以证明扬州炒饭在很多人的心里还是非常有地位的。

但是在大多数人心里，可能还是更愿意接受价格更亲民一点的扬州炒饭的吧。

【免责声明】文章描述过程、图片都来源于网络，此文章旨在倡导社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权或者人物侵权问题，请及时联系我们，我们将第一时间删除内容！如有事件存疑部分，联系后即刻删除或作出更改。