北京
大多数人认为，用热水冲泡茶叶，杯子里有时会浮起不少泡沫，一些冷掉的茶水表面还可能形成一层薄膜。这些茶沫和茶膜都是农药残留，需要撇掉。
其实，冲泡茶叶时产生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白质类物质。其中，茶皂素又被称作茶皂甙，是一种难溶于水的化合物。从目前的科学研究结果看，茶皂素具有一定的抗菌作用，且能抑制人体对脂肪的吸收。不过，一杯茶中的茶皂素含量太少，不能指望它们起到抗菌作用。
至于茶汤是否会出现泡沫以及出现的泡沫多少，主要取决于茶树品种与成品茶的外形。不同茶树品种的茶皂素含量有高有低，茶叶外形也不尽相同，这些因素都可能影响茶沫的多少。
与茶皂素形成的茶沫类似，冷掉的茶水表面形成的茶膜，主要由氧化的茶多酚、碳酸钙和其他形式的盐组成。水的硬度、pH值、茶水浓度和冲泡温度等，都是影响茶膜形成的因素。茶的品种也会影响茶膜的形成。一般情况下，冲泡后的红茶茶水更容易形成茶膜，白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶茶水在晾凉后基本不会形成茶膜，这是因为相较于其他品种的茶叶，红茶发酵时间较长，氧化程度更高。
目前，我国允许使用的茶叶农药98%都是脂溶性物质，它们并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷却后结成茶膜。同时，目前也没有实验研究证明农药残留与茶沫或茶膜之间存在联系。
将好文“分享”给更多人
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
