糯得不得了！一文带你理解定胜糕、爱上定胜糕、超越定胜糕

我想吃定胜糕了！《繁花》的小阿嫂搬家，手拎一对定胜糕，一声“新房子，步步高”，满满好彩头！

我也喜欢定胜糕，绵绵软软、美味可口，真香啊！一起来听听专家的说法！

医学顾问

复旦大学附属中山医院营养科

高海蓉 高键（主任）

由来已久，寓意美好

定胜糕是江浙沪的传统糕点，原名“定榫糕”，因形如木榫而得名。传说南宋时，苏州百姓为即将出征的韩世忠部队送来的糕点上印有“定胜”二字，故名“定胜糕”。

在上海，乔迁新居、寿星庆生都会有定胜糕的身影，寓意喜庆吉祥。一些地区也有“考前食得定胜糕，伏笔轻取状元郎”的说法。因其蕴含美好寓意，时至今日仍传承不断。

蓬松细腻，冷热皆可

定胜糕是用糯米粉和粳米粉以4:6的比例混合而成，蓬松且具颗粒感，加上少许红曲粉、白糖，以水调开，将粉翻拌揉匀，直至能打散成粗细均一的粉团，然后搓压过筛，使糕粉变得细致。

备好的模具底部，撒一些糕粉，加入豆沙馅或有颗粒感的红豆馅后，均匀盖满粉，刮平表面，即可脱模成型，此时糕坯终于完成，旺火蒸15分钟即可。

俗话说，出笼馒头回笼糕，放凉的定胜糕，回笼蒸透也一样美味。

TA的“小伙伴们”

上海糕团种类繁多，如双酿团、糍毛团、条头糕、重阳糕等，不胜枚举。

虽然种类繁多，但糕团有共同的特点，由糯米粉和粳米粉按不同比例制成，为口感还会添加白糖、猪油等配料，让糕团更加软糯香甜。简而言之，糕团就是套着美味外衣的糖（碳水）油（脂肪）混合物。

此类食物热量高，升血糖快，所以并不适合需要控制血脂、血糖、体重和有慢性基础疾病的人群，如高血压、糖尿病、肾病患者等，而且糕团粘腻，婴幼儿及消化力弱者最好不吃。

怎么吃才健康？

不宜过量

可作为加餐，再搭配些许牛奶或淡豆浆，增加饱腹感，不易贪多。

购买时，也不宜买太多、太大的糕团，可和家人分着吃，增进感情，促进身心健康。

相应减少主食

若糕团不小心吃多了，需减少主食米饭、烹调油、糖、盐等用量，食物的烹调需选择适宜的方式如蒸、煮、焖等，餐后也要适当增加活动量。

平衡口味与健康

糕点蕴含着过往记忆与文化传承，记得平衡口味和健康，就能充分享受美食的幸福。

综合自：沪小康

配图来源：电视剧《繁花》截图

编辑：陈思宜

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