花式“备战”年货节：盒马、叮咚买菜、美团小象超市打响迎新战

在激烈的市场竞争中，时间的把握往往成为制胜的关键。

尽管距离年关尚有近一个月的时间，但年货节的大幕已经提前拉开。

在这场没有硝烟的战争中，除了传统电商平台摩拳擦掌、蓄势待发外，“线上下单、最快30分钟送达”的即时零售由于近些年的异军突起，也成为备战年货节的一股新兴力量。可以说，经过这种便捷、高效的购物方式，即时零售已经俘获了消费者的心，让他们能够轻松一站式购齐所需年货，并享受即时送货上门的便捷服务。

一站式，旨在满足消费者在多种场景下的多元化需求。无论是居家团聚、返乡出行还是馈赠亲朋，一站式服务都能提供丰富多样的商品选择，满足不同人群的独特口味和喜好。在元创数智在线看来，一站式最大的优势就在于精准的市场定位和有效的供应链管理。

据元创数智在线了解，为在这场年货节大战中脱颖而出，盒马、叮咚买菜、美团小象超市都纷纷展现出自身对消费者需求的深刻洞察：或针对年夜饭的“颜值”下足功夫、或创新性地提供“年菜先到家”的包邮服务，或推出定制化的商品等，力求在激烈的市场竞争中抢占先机，赢得消费者的青睐。

盒马：主推“高复原率”年菜

1月8日，盒马正式拉开“年货节”的大幕，携一系列春节限定商品和全国消费者见面。针对今年近7成用户选择返乡或旅行过年的新趋势，盒马不仅推出了高复原率的半成品年菜，还创新性地提供了“年菜先到家”的包邮服务，以满足市场的新需求。

复原率原是企业研发产品中的一项指标，如今被越来越多的预制菜企业用来描述预制菜口感与堂食现做菜肴的相似度。在近日由上海市食品安全工作联合会牵头组织的“预制菜复原率测试”中，盒马有四道菜品获得金奖，黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。

实际上，盒马早在去年12月底上线了“帝王蟹三件套”，该系列新品凭借操作便捷、高复原率以及低于餐厅同款5折的价格，成功进入很多“盒区”消费者的年菜清单。盒马研发采购蔡玉贵介绍，帝王蟹早已成为国内消费者年夜饭餐桌上的常客，今年盒马首次尝试将其做成7分钟即可复原的半成品菜肴，且市面上没有同类产品，差异性显著。

“保留蟹肉的口感和鲜甜是做好帝王蟹的关键，所以需要洗掉蟹肉周边的游离蛋白，用不同浓度的糖水置换蟹肉中的盐分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等辅料，最终做成了三道分别对应着蒸、烤、炒三种复原方式的菜品，这其中每一个环节都是为了能让消费者简单复原。”蔡玉贵说。

除差异化的新品，对于一些年夜饭餐桌上的“常客”，盒马对一些年夜饭经典菜品进行了工艺上的革新。这种对市场需求的精准把握和产品的持续创新，正是盒马在激烈市场竞争中脱颖而出的关键。今年，盒马针对以汤为主的菜品如胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等进行了“重塑”。这一系列商品的核心亮点在于采用了先进的原汤急冻技术，通过熬煮4-6个小时精心调制的原汤，经过急速降温、冷冻处理，不仅避免了微生物的滋生，还省去了传统的高温杀菌环节。这种技术手段不仅保留了原汤的鲜美口感，更让成品的配料表更干净。

另外，在提升消费者体验上，盒马还针对年夜饭的“颜值”下足了功夫。通过提供详细的摆盘说明，盒马的大菜不仅好吃，还更好看，满足了消费者在社交平台上晒年夜饭的需求。

这个春节，因“除夕上班”、“返乡过年”等原因，消费者对年夜饭的需求也发生了变化，方便、可寄送成为今年消费者对年夜饭的主要需求。

行业数据显示，今年选择返乡过年、旅行过年的消费群体会多过往年。盒马调研用户发现，有64%的用户将返乡过年；5%的用户计划旅行过年。这一数据不仅反映了消费者对春节假期的多元化安排，也预示着年夜饭市场的消费结构和需求特点将发生相应调整。为了应对这一市场变化，盒马迅速调整策略，计划推出“让年菜先到家”的包邮服务。

叮咚买菜：自有供应链提升“品价比”

在叮咚买菜APP上，元创数智在线发现丰富多样的年货商品已经上线，从各类礼盒套装到预制菜大菜、腌腊卤味，再到多彩主食面点，完全一站式的满足消费者春节购物需求。

据元创数智在线了解，叮咚买菜今年针对春节场景开发了极为丰富的一站式年货商品，覆盖生鲜蔬果、水产、预制菜、烘焙、零食、鲜花等12个品类和多种用餐场景，共计330多支新品。其中各品类春节礼盒新品有200多支，还有与10多家线下知名餐厅、酒店联名推出的经典年菜礼盒卡券，如锦江饭店、国际饭店、上海老饭店等，礼盒可一键兑换、包邮到家，实现异地过年也能享受北上广老字号的美味。这一举措不仅体现了叮咚买菜对春节市场的深度洞察，也展示了其强大的供应链整合能力。

在年货开发中，叮咚买菜注重商品的丰富性、创新性与传统味道的兼顾，围绕食材的“鲜”和口味的年轻化进行细节改良。这种平衡传统与创新的策略，旨在满足不同消费群体的多元化需求，让年味更加浓郁。

值得一提的是，叮咚买菜特别关注到年轻消费者成为置办年货的主力军这一趋势。通过“一站式”商品开发思路，平台提供了品类丰富、多元化的选择，满足居家团聚、返乡出行、馈赠亲朋等多种场景的需求。同时，针对年轻人对口味和便捷性的追求，叮咚买菜在年货品类的开发上加入巧思，定制研发出更符合年轻人口味和食用习惯的产品，如迷你八宝甜盒、金元宝造型的八宝饭等，让年货更加年轻化、时尚化。

在南方市场，汤圆是过年期间的重要食品。叮咚买菜在传统口味如大黄米黑芝麻的基础上，推出了桂花酒酿、富平柿子等小众口味汤圆，同时还推出了金元宝造型和卡通龙造型的汤圆，深受有娃家庭的喜爱。

对于北方市场，水饺在年夜饭中占据重要地位。叮咚买菜今年重点推出了一款手工包制的“五福临门珍味五彩海鲜水饺”，集五种口味于一盒，主要食材包括海胆、海参、虾仁、墨鱼等，饺子皮则采用天然的甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨鱼汁等食材着色。该产品上市三周以来，销量已接近1.5万份，市场表现强劲。

与此同时，自有供应链方面，叮咚买菜也展现了其强大的实力。通过深入食品供应链的源头，实现端到端自有商品开发和独家定制商品的优势。这种自有供应链的模式不仅保证了食材的新鲜和制作的安全，还大大降低了链路成本，提高了年货的品价比。

众所周知，在江浙地区，腌腊食品一直是家庭餐桌上的重要角色，但制作过程繁琐且条件难以把控，让许多年轻消费者望而却步。针对这一市场需求，叮咚买菜预制菜自有品牌蔡长青近期在华东地区推出了传统鲜灌香肠和手工鲜腌咸肉，旨在为消费者提供更方便、更健康的腌腊食品选择。

蔡长青品牌注重产品质量和口感，承诺使用优质鲜肉制作，减少腌渍时间和盐分含量，以适应现代家庭对健康饮食的追求。同时，产品采用半风干状态出售，方便消费者直接烹饪或继续晾晒至风干状态，提升口感体验。

据叮咚买菜首席商品官（CMO）徐志坚透露，未来一年，叮咚买菜将继续加强食品商品的定制和特色改良，将其作为重点开发方向之一。同时，通过自有供应链的优势，严控商品品质，提升口感和品质，把商品的价格控制在合理范围内，为消费者提供更好的购物体验。

叮咚买菜方面预计会在除夕前一周出现年货销量高峰，整体销量对比本月同期或将增长超60%。

美团小象超市：全面且精细化产品布局

从生鲜肉禽到水果零食，从酒水饮料到快手家宴，再到年花绿植和春节装饰，美团小象超市正以其全面且精细化的产品布局，重塑都市人群的春节购物体验。

美团小象超市自1月5日起推出“年货节”系列促销活动，以满足消费者对品质年货的多元化需求。

美团小象超市“年货节”活动围绕海鲜、肉禽蛋、水果、乳品、面点等热销品类，推出爆品秒杀和“半价日真5折”等优惠活动。凭借“30分钟快送超市”的服务优势，美团小象超市将年味迅速传递至千家万户。

针对家庭聚餐和馈赠亲友等需求场景，美团小象超市精心挑选了智利车厘子、阳光玫瑰青提等高端水果礼盒，以及休闲零食、牛奶、五谷杂粮等多元化礼盒。数据显示，自年货节启动以来，礼盒订单量同比增长高达50%，彰显了消费者对便捷购物体验的热烈追捧。

在年夜饭方面，美团小象超市联合知名餐饮品牌推出“定制家宴”主题活动，提供数十款具有本地化特色和口味的家宴大菜。消费者足不出户即可享受到“必吃榜”级别的招牌菜，轻松筹备一桌丰盛的年夜饭。

此外，随着年味渐浓，年花和新年装饰也成为消费者关注的焦点。美团小象超市上线百款年花商品和50余款年节饰品，涵盖澳洲腊梅、干枝雪柳等热门花材以及春节福字、对联等传统饰品。通过产地直采和全程冷链运输，美团小象超市确保花材新鲜度和更长花期，为消费者带来“像买菜一样买花”的全新体验。

值得一提的是，美团小象超市借鉴往年经验，增加了红包、福字等易缺货商品的备货量，以满足市场需求。预计今年整体年节饰品销售量将实现翻倍增长，进一步凸显了即时零售在年货市场的巨大潜力。