“快进来坐坐，我们正准备做薏米豆腐呢。”近日，记者在保安乡化龙溪村的一处民房里看到，村民余肖青夫妇正有条不紊地张罗着制作自家的薏米豆腐。
“做豆腐的第一道工序，就是要挑选个头适中、质量上乘的黄豆与薏米用冷水浸泡20小时左右。”余肖青介绍，泡好的黄豆用清水洗洗就可以上磨了。只见余肖青在磨子下方挂一个桶，开磨时把黄豆用大勺子盛一点到磨面上，开始磨黄豆，随后加入薏米一起磨。每推上几圈就再用勺子盛点黄豆、薏米放入磨孔，如此周而复始。
粒粒黄豆与薏米被打成浓稠的原浆后，余肖青的妻子徐肖军就开始烧起柴火灶了。在等待大铁锅烧水的时间，她先在铁锅的上方架起滤布。做手工豆腐需要的就是慢工出细活，先将豆汁儿加热，待其温度升高，豆浆也慢慢沸腾了起来，空气中便散发着浓浓的豆浆味儿，让人垂涎欲滴。
待锅热刷净后，徐肖军将豆浆原浆倒入滤布中，一边摇晃一边缓缓滤出原浆汁液。点浆是做豆腐的点睛之笔，是最关键的一步，也是做薏米豆腐的“核心秘籍”。此时，用量必须要掌握得当，不可反复添加，过程必须一气呵成。待豆浆开始逐渐凝固形成豆腐花，这时豆腐细腻、白嫩。50分钟后，随着热乎乎的豆腐脑出炉，离豆腐制作成功只差“压豆腐”一步之遥。于是，徐肖军赶忙将铺好包袱的大笸箩撑在大锅上，而后把豆腐脑舀出来，包好包袱便压了重物压豆腐，两三个小时后，一块完整的大豆腐就完成了。
“薏米豆腐相较其它豆腐来说，营养价值更高，豆用的是高山黄豆，水用的是当地山泉水，出来的豆腐更鲜、更嫩。春节之后，我想把薏米豆腐推向市场，让大家也能吃到好吃的薏米豆腐。”余肖青说。
（来源：江山市人民政府网站）
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