浙江
香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻——香肠历来是不少市民喜欢的年货之一。在我县，一直有着过年灌香肠，年菜吃香肠的传统习惯，这不，这段时间灌香肠的生意又“火”了。
近日，记者在武义星光菜场看到，市场内鲜肉区一派忙碌的场景：“把自己的肉看好，不要拿错了。”摊主在人群中叫嚷着。绞肉、配料、灌肠……16时许，在星光菜场代灌香肠摊点，前来灌香肠的市民络绎不绝。一台绞肉灌肠机、各种配料、几捆扎好的线绳摆放有序，几名摊主分工明确，有的忙着切肉、有的娴熟地调配香料、有的在灌肠，忙得不可开交。不少市民手里拎着买好的猪肉，排队等候灌香肠。虽然香肠加工已从传统全手工发展到全工序机械化，摊主张大姐他们三人依然是忙得不可开交，她告诉记者，从11月中旬市民们就开始灌香肠了，一直要忙到开春左右才结束。
前来灌香肠的市民蒋先生告诉记者，每年这个时候，他都会来灌香肠，家里的老人小孩都喜欢吃香肠，这几年香肠都是在外面加工点灌的，自己回去做比较麻烦，而且自己做的没有外面的味道好，在信得过的加工点自己看着灌的香肠，不用担心肉的问题，吃着更放心。
灌香肠生意的火热，也带动了猪肉销量的猛增。在这家香肠灌点的旁边，就是一个卖猪肉的摊位，商贩季文芝夫妇在这里卖了三十多年猪肉，她告诉记者，今年猪肉便宜，所以灌香肠的人比往年多。据了解，今年猪腿肉只要10元一斤，夹心肉12元一斤，往年这时候基本要卖十三四元一斤，而且今年灌香肠的加工费也比去年要便宜。季文芝说，一天多的时候市民从她家买去加工香肠的猪肉都有几百斤。说话间她的脸上露出了灿烂的笑容。
现如今，在大家的心中香肠已经不仅仅只是一道美食，更是难以忘却的乡愁。临近年关，市民的阳台上、农家屋檐下晾晒的一串串香肠弥漫着浓浓的家乡味，也成为一道充满“年味”的风景。
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