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年关将至 它又“火”了

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香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻——香肠历来是不少市民喜欢的年货之一。在我县,一直有着过年灌香肠,年菜吃香肠的传统习惯,这不,这段时间灌香肠的生意又“火”了。

近日,记者在武义星光菜场看到,市场内鲜肉区一派忙碌的场景:“把自己的肉看好,不要拿错了。”摊主在人群中叫嚷着。绞肉、配料、灌肠……16时许,在星光菜场代灌香肠摊点,前来灌香肠的市民络绎不绝。一台绞肉灌肠机、各种配料、几捆扎好的线绳摆放有序,几名摊主分工明确,有的忙着切肉、有的娴熟地调配香料、有的在灌肠,忙得不可开交。不少市民手里拎着买好的猪肉,排队等候灌香肠。虽然香肠加工已从传统全手工发展到全工序机械化,摊主张大姐他们三人依然是忙得不可开交,她告诉记者,从11月中旬市民们就开始灌香肠了,一直要忙到开春左右才结束。

前来灌香肠的市民蒋先生告诉记者,每年这个时候,他都会来灌香肠,家里的老人小孩都喜欢吃香肠,这几年香肠都是在外面加工点灌的,自己回去做比较麻烦,而且自己做的没有外面的味道好,在信得过的加工点自己看着灌的香肠,不用担心肉的问题,吃着更放心。

灌香肠生意的火热,也带动了猪肉销量的猛增。在这家香肠灌点的旁边,就是一个卖猪肉的摊位,商贩季文芝夫妇在这里卖了三十多年猪肉,她告诉记者,今年猪肉便宜,所以灌香肠的人比往年多。据了解,今年猪腿肉只要10元一斤,夹心肉12元一斤,往年这时候基本要卖十三四元一斤,而且今年灌香肠的加工费也比去年要便宜。季文芝说,一天多的时候市民从她家买去加工香肠的猪肉都有几百斤。说话间她的脸上露出了灿烂的笑容。

现如今,在大家的心中香肠已经不仅仅只是一道美食,更是难以忘却的乡愁。临近年关,市民的阳台上、农家屋檐下晾晒的一串串香肠弥漫着浓浓的家乡味,也成为一道充满“年味”的风景。

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